18楼笑妈
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发表于 2012-3-30 18:39
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你好！我也在学习中，只能告诉你我今天的做法（不知中间有没有错误的地方）。前天晚上开始揉面，面包机里揉了二次后，拿出来回温，大概半小时后放冷藏室（温度设为4度），早上起床后拿出（中间在冷藏室里发酵12小时左右），放在室内回温（中间大概4小时），开始整形，整完后放在烤模进行中间发酵（比平时用的时间长一点，大概半小时左右），放入烤箱进行二次发酵，发了一个小时后开始烤。过程就是这样，只是这次的二次发酵发的不大，不象平时可以把烤模撑满，这次大概发到烤模的一半多一点，不知这是否正常，烤出来的成品感觉不是很松，不象我平时做的土司面包（这次做的是卡士达酱面包）。请高手们来点评。.
