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[饮食] 高汤怎么做啊？

1楼虫子妈妈 虫子妈妈 (......) 发表于 2012-3-1 08:49  只看此人

高汤怎么做啊？

想作点高汤，冻起来，再给孩子煮面吃，怎么作好啊？.

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2楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-1 09:29  只看此人

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荤汤
最简单的是清鸡汤 做好后去油就可以 汤里不加盐
然后排骨汤也可以做高汤
还有饭店常用鸡骨架和排骨一起熬的我不建议做到这个虽说便宜但是洗不干净会有味道

素高汤
我会做两个
菌菇汤。三到五种蘑菇一起煮的清汤 我不用油煸的直接清汤
还有就是用大白菜（黄芽菜）熬出来的，放点土豆一起熬更加鲜美.

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3楼starmama starmama (由零开始) 发表于 2012-3-1 09:59  只看此人
去买爱森的猪骨，最好是肱骨煮上几个小时，等那个汤熬出来是白白的就可以出锅冻起来，吃的时候，拿出来。
多准备几个罐子，吃多少，拿多少。.

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4楼lilydc lilydc (......) 发表于 2012-3-1 10:01  只看此人
昨晚才做了，今早吃了，昨晚用牛腩炖的牛肉汤，汤汁都一些，今早再加一些料煮开，再把煮的半熟的面条放入，煮熟！.

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5楼虫子妈妈 虫子妈妈 (......) 发表于 2012-3-1 10:13  只看此人

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鸡汤大约熬多久啊？是不是骨肉都熬化掉了，要过滤吗？素的作的时候加调料吗？.

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6楼虫子妈妈 虫子妈妈 (......) 发表于 2012-3-1 10:19  只看此人

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谢谢提醒用罐子装：）.

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7楼虫子妈妈 虫子妈妈 (......) 发表于 2012-3-1 10:21  只看此人

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只放牛腩 其他都不放啊？是煮的看不到肉吗？.

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8楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-1 10:59  只看此人

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用大锅 小火 2小时左右
我家熬汤除了葱姜别的不放
盐也不放

素汤也不放.

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9楼lilydc lilydc (......) 发表于 2012-3-1 11:03  只看此人

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我是先把大块的牛腩过水几分钟，然后拿出来用热水洗洗，切成小块，再放到烧开的汤锅里面，就是始终用热的，这样牛肉就容易酥。汤锅里面就是白水，放了几片姜，放点啤酒或者红酒，就炖着好了，大概一个半小时就差不多了，今天早上热上再放老抽等调料，再放些蔬菜一烫，和面煮煮，就成了面馆里面的牛肉面了，卖相味道都还不错。.

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10楼lilydc lilydc (......) 发表于 2012-3-1 11:04  只看此人

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呵呵，我这算不上高汤，不过煮面吃味道不错，而且荤素都有了。.

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