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[饮食] 苏格兰简易法叠被子

苏格兰简易法叠被子

转---苏格兰简易法叠被子.对于叠被子有恐惧感的MM来说.是个比较简单可行的方法.其实叠出来.也有比较清楚的酥层的.方法在762楼开始。http://bbs.liba.com/topic.php?to ... rumPage&page=26.

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我今天做过了,非常简单且很成功的,所以转过来大家分享一下。不过我就用一般的面粉(风筝的特精粉)。说一下我用的原料:面粉220克 黄油120克 糖5克 。馅料我是用李锦记的叉烧酱炒鸡丁的,反正我是就地取材。其他步骤都一样的。

[ 本帖最后由 hhnnss 于 2012-2-29 19:45 编辑 ].

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跑去看了看,那个包子真是专业啊。.

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呵呵,那位LZ是专业的点心师。不过我自己的包子做不到她那样的外观,她的配方里面是有泡打粉的(貌似500克面粉要7克泡打粉7克酵母),自己做当然不放的啦。我一直想做叉烧酥,但一看见通常做酥皮的步骤就晕了,太麻烦且费时间。这次在她的帖子里见到了简易型的酥皮制作,所以就尝试了,真的是简单成功的。.

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太棒了,我也要试。
送花~~~.

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对,我就是用这个方法叠的,非常简单好用。.

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好 呀.

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不好意思,我看题目居然看成怎么简易叠被子了?还心想叠棉被还有简易方法?.

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细心学习中

好专业的面食制作。我是面食控.

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回复 9楼鲁鲁兔 的帖子

是的,比较专业的,足够我这业余的对付家里老爷少爷的早饭了。一般我做西式的去君之那里,中式的我就看她的帖子。.

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进到那个MM的帖子一看,怎么和自己现在知道的完全不一样的啦?
我知道做包子要哟娜中筋粉,然后两次醒发。
她用的是低筋粉,揉好面直接包,然后再发,然后再蒸,还要用泡打粉。

糊涂了。.

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回复 11楼jjjnet 的帖子

同样觉得糊涂了,上次还买了一本书《孟老师的中式点心》面团根本不需醒发,成型后放十分钟就可以蒸了,我想想倒蛮简单的,早上起来就可以直接做,儿子可以吃新鲜的,想不到按步骤做成品都是僵的,现在也没搞清楚是怎么回事,刚好来同问一下,不知那位同学能解答。.

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面团揉好后一定要醒发到至少两倍大,才能整型,整型后还要再次醒发,若直接蒸的话成品也是僵的。一定要成型后还要再次醒发一倍大后再蒸,否则面团也白醒发了。.

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回复 11楼jjjnet 的帖子

用炮打粉,就不需要发酵,直接加热后产生二氧化炭,撑起面团.

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回复 12楼玫瑰的故事 的帖子

我自己实际做了一下:

1.揉面(面、水/牛奶,酵母,糖,不需要放泡打粉)
2.放置10分钟
3.包包子(菜包,肉包,花卷)
4.包好后,醒发(我放在烤箱内,开发酵功能,同时放一碗水在里面,大概要发40分钟~60分钟)
5.然后烧开水,上锅蒸。(菜包7分钟,肉包15分钟)
出来的东西非常好,全家爱吃。

同时做花卷时试过用低粉,也可以,就是比较松,韧性不如中粉。

所以我觉得那个人说的是有一定道理的。一次醒发比二次要省时一点。
效果我觉得也很好。
以上是我个人的一点经验,供参考。
(另,不知道你有没有买过超市的1元一包的安琪酵母,后面写得制作方式也是这样的)。.

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回复 14楼悟空妈妈 的帖子

原来是这样,我明白了。
那二次发酵和一次发酵有什么区别呢?
我两个都做个,实在分不出有啥区别。所以我现在一直用一次发酵。

顺便说一下,做面包我都是用二次发酵的,没有试过一次发酵。
我在想,这个二次发酵是不是里面的气泡要少一点,均匀一点?.

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回复 16楼jjjnet 的帖子

我猜哦,大概以前都是用老面,发酵后会有酸味,所以需要一次发酵后再揉一揉,顺便加点碱中和,然后再二次发酵。.

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回复 15楼jjjnet 的帖子

很感谢,下次试一下。.

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