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[求助] 请介绍我能清蒸的菜式，只会清蒸的谢过大家。

51楼ZHANGJIAJUN ZHANGJIAJUN (快乐对待每一天！) 发表于 2012-2-21 09:59 只看此人

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大排是容易老的，时间掌握好。不要时间太长。可以加一些淀粉。.

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52楼甜孩妈 甜孩妈 (淡定) 发表于 2012-2-21 17:06 只看此人

引用:

原帖由 阳光下喝茶 于 2012-2-20 12:03 发表 $\"\"$
我推荐两个方便省时又好吃的清蒸菜：
薄百叶蒸肉糜：薄百叶切丝，上面放肉糜，浇上生抽，清蒸。
厚百叶蒸风肉：厚百叶切宽条，风肉切片盖上面，什么也不用加。清蒸。

什么是风肉啊.

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53楼阳光下喝茶 阳光下喝茶 (秋天别忘记看云) 发表于 2012-2-22 09:23 只看此人

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类似于咸肉、腊肉，在腌腊店有买的。.

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54楼悠优 悠优 (读书、生活、新知) 发表于 2012-2-22 09:36 只看此人

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谢谢侬。我自己昨天又蒸过一次，多放了些菌菇和笋丝，鲜的。.

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55楼甜孩妈 甜孩妈 (淡定) 发表于 2012-2-22 11:39 只看此人

引用:

原帖由 阳光下喝茶 于 2012-2-22 09:23 发表 $\"\"$
类似于咸肉、腊肉，在腌腊店有买的。

谢谢啦，今天晚上就做这个菜哈.

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56楼奕妈 奕妈 (。。) 发表于 2012-2-22 12:53 只看此人

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揉捏排骨，边捏边加进调料，先放干姜粉，再放蒸馏水，再放酱汁，不喜欢酱汁的放盐即可。

这个菜好，喜欢糯米，不过干嘛要边捏边加调料，有什么作用吗？.

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57楼yvonne_tina yvonne_tina (不管怎样，我还是最喜欢这里，) 发表于 2012-2-22 12:54 只看此人

我来讲讲我经常清蒸的两个菜：
1. 肘子肉，过水烧制6分熟，肉汤放豆腐搞个汤（剔下骨头继续放入汤中）。肘子捞出，肉剔下来切小块，放入小铁盆，放盐，酱油，葱姜蒜，杏鲍菇，红萝卜块，同蒸，一般蒸20～30分钟，视食物量而定。
2. 茄子切条，放入盘中清蒸。蒸好沥干水，调个酱汁拌入，放点蒜末和香菜。.

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58楼悠优 悠优 (读书、生活、新知) 发表于 2012-2-22 13:23 只看此人

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揉捏么，是为了嫩呀，还能啥？入味。反正不捏就很老的.

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59楼悠优 悠优 (读书、生活、新知) 发表于 2012-2-22 13:24 只看此人

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这个好，我喜欢，送花。
原来蒸茄子是这样子弄法的，学习了。.

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60楼yvonne_tina yvonne_tina (不管怎样，我还是最喜欢这里，) 发表于 2012-2-22 20:04 只看此人

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谢谢送花！我也超喜欢清蒸菜的，受到鼓励，再来一个：
嫩母鸡的吃法，胸骨剔下胸脯肉，嫰骨和鸡翅膀剪成小块，（剪不了的骨头熬鸡汤，鸡腿可以红烧）加入小朵白灵菇和平菇（撕成条状），跟鸡肉+鸡骨肉放入小盆同蒸，喜欢辣放点剁椒，不喜欢辣放点盐和料酒（一点），蒸15~20分钟就好。蘑菇很入味，很好吃。汤汁用来下面条拌饭都行。.

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61楼天天妈咪 天天妈咪 (逆反期的少年难懂啊) 发表于 2012-2-29 15:47 只看此人

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“揉捏排骨，边捏边加进调料，先放干姜粉，再放蒸馏水，再放酱汁，不喜欢酱汁的放盐即可。”
请教：是什么酱汁呀？自己做的还是买现成的？

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62楼悠优 悠优 (读书、生活、新知) 发表于 2012-2-29 22:24 只看此人

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简单点的，买李锦记酱油，日本酱油。。。。都可以，只要自己喜欢，对味就可以了
考究点么，弄点：1份XO酱+1份李锦记酱油+1份豆瓣酱+1份水.

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63楼SZP妈妈 SZP妈妈 (......) 发表于 2012-3-1 09:46 只看此人

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对蒸茄子提两个建议：
1.用手掰成段后蒸，熟后撕成条，很容易的，不用事先切好。因为听人说过茄子不要用刀切，金属味影响口味的。
2.调料不要拌进去，放在边上吃的时候蘸。----这样有利于健康，可以试一下，蘸着吃用掉的料比拌进去要少很多，而且蘸后料都在外层，吃的时候不会觉得淡的。
我家常用的料是生抽+蒜末+香油，太咸的话可以加少量冷开水或糖，香油一定要，一来是香，二来可以避免蘸得太多。.

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64楼evaxiaoxiao11 evaxiaoxiao11 (......) 发表于 2012-3-1 09:55 只看此人

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我们家也经常这么蒸的，味道很好啊

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65楼天天妈咪 天天妈咪 (逆反期的少年难懂啊) 发表于 2012-3-1 15:56 只看此人

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“1份XO酱+1份李锦记酱油+1份豆瓣酱+1份水”。非常感谢哦！.

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66楼大懒猫 大懒猫 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2012-3-1 18:24 只看此人

牛肉金针菇卷，卷一卷，一点蚝油就好了.

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67楼yvonne_tina yvonne_tina (不管怎样，我还是最喜欢这里，) 发表于 2012-3-1 22:48 只看此人

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高手，谢谢指导

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68楼ssymaomao ssymaomao (开学了，一个学期又开始了) 发表于 2012-3-5 13:37 只看此人

咸肉蒸土豆：超级简单。土豆切薄片（尽量薄，入味），码在平盆里，尽量平放。咸肉切薄片，码在土豆上面，加点糖，一点点味精。姜丝，葱结。清蒸20-30分钟。不用加盐，咸肉够咸了。.

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