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[饮食] 电饭煲也能做戚风呐

电饭煲也能做戚风呐

年会中了个电饭煲,可以做蛋糕的。今天试着做了一个戚风,效果还不错。比较细腻,但比烤箱做的稍欠香味。但真是非常方便,家里没烤箱的也可以试着做做。
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【原味戚风】8寸
蛋白糊:蛋白5个,白糖60克,白醋(或柠檬汁)几滴
蛋黄糊:蛋黄5个,白糖30克,低筋面粉85-90克,牛奶30克,色拉油(或茶树籽油)40克,
【步骤】
1、用电动打蛋机将蛋清打发到鱼眼泡的状态,加入1/3白糖,继续打发。
2、当蛋白开始变得细腻后,再加入1/3白糖,继续打发,之后将最后1/3白糖加入
3、当蛋白打到湿性发泡的阶段,将蛋白糊放入冰箱冷藏。
4、在蛋黄里加入白糖用筷子搅拌均匀,再加入牛奶和油搅拌均匀。记得千万不要打圈搅拌,防止蛋黄起泡。
5、将面粉倒入筛子里,直接筛入蛋黄糊里,搅拌均匀。
6、用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌,直接将蛋黄糊从底部翻上来,不要打圈,否则蛋白糊容易消泡。
7、在电饭煲内胆上抹少许色拉油,将搅拌好的蛋黄糊放入电饭煲里,选“蛋糕”档,开始。
8、烤完后,关闭电源开关,让蛋糕在电饭煲里自然冷却20分钟后将内胆取出,冷却5分钟后,将内胆倒扣在盘子里脱模即可。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2012-3-5 14:57 编辑 ].

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回复 2楼阿霏霏妈妈 的帖子

赞一个。
以前没烤箱时也做过,可就是脱模不好。.

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回复 3楼米可尔妈妈 的帖子

我在锅子里抹了一层薄薄的油,脱模很完美啊,比蛋糕模还容易,而且不粘底的。.

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回复 4楼阿霏霏妈妈 的帖子

是啊,我就是看你的蛋糕脱模很完美呀。我个人感觉电饭煲做戚风蛋糕,水分流失少,表面不会很干,挺好的。.

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巧妇,不佩服不行啊.

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老师,我家的电饭煲木有蛋糕一档,应该怎么调节阿?.

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撒花,我要试试!.

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回复 7楼金金的老妈 的帖子

那我可就不晓得了呀,有蛋糕功能的可以试试,用电饭煲主要是图个方便,没有的话就不要刻意去试了,否则还不如烤箱烤呐。.

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回复 8楼-cc- 的帖子

二厨,你要加油呀!电饭煲烤的就不要担心什么温度啦,开裂啦,回缩啦,0失败啊!.

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品相很好哦。.

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回复 11楼gybb0831 的帖子

隔天吃,比当天味道更好呢。不过做的时候,水要稍微少放点,或者低粉多放点。比如君之的方子,8寸放85克低粉,我第一次照方子放,感觉比较湿。第二次,我放100克左右,就刚刚好了。.

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我家的电饭煲有的就是做出来很湿!而且回缩!我感觉电饭煲烤时间很长!不知道你家的电饭煲要烤多久呢?.

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回复 13楼grace7369001 的帖子

我家的是专门有一档” 蛋糕“的做的,你可以调整下水和面粉的比例。稍微回缩点很正常,因为蛋糕里的热空气冷却后,就算烤箱烤正常的也会缩掉一些,但不会塌陷。.

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没有"蛋糕"档的,先"快煮"后"糙米",就OK了..

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昨天在家做了!这个方子不错!不回缩!就是最后没脱好模!我也刷了油了还是当中一块掉下来了!相机在家有空放上来!.

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回复 16楼grace7369001 的帖子

锅底要洗干净,油最好在做好蛋糕糊后再抹,用手抹,一点点就可以了,涂得均匀点。我觉得油多会让蛋糕体爬不高。.

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问下LZ挺土的问题,低筋面粉在哪里买到,怎么在超市里看到的都是高筋面粉或特精面粉一类的。.

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回复 17楼阿霏霏妈妈 的帖子

有可能是我前面抹了!所以粘底了!我买的毛刷这样不用手油了!谢谢!以后再试试!看看用这个方子做一下可可的!就是把低粉换一点可可粉吧!.

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回复 18楼shleaf 的帖子

我都是淘宝买的,美玫牌低筋粉。.

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回复 19楼grace7369001 的帖子

我有一次也是先涂好有,然后开始拌蛋糕糊,结果可能锅子放久了,油又流下来不均匀了,成品有点粘底。.

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回复 21楼阿霏霏妈妈 的帖子

恩!我知道了!谢谢!.

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回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

我是电烤箱做的,昨天还做了一个,但发觉有个问题,刚出炉的时候很好的,面上都涨高裂开的,像外面买的一样,不过过会儿蛋糕会塌下来,不知是怎么回事?不过口感还不错,你没有这个情况吗?还有脱模的时候有点粘,我买的模还说是不粘的呢。.

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回复 18楼shleaf 的帖子

沃尔玛超市有卖低筋面粉,惠宜牌的。.

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回复 23楼zhyh0222 的帖子

回缩是肯定会有一些,但应该避免开裂和塌陷。你可以适当降低温度,延长时间。我用烤箱的话,130度,90分钟。烤戚风建议用活底模,不要选不粘的,会影响蛋糕体的爬升。如果是不粘底,建议你试试在模具里抹油,烤完不要马上取出来,放在里面慢慢冷却15_20分钟后再取出来冷却5分钟后倒置脱模。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2012-2-28 21:13 编辑 ].

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回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

蛋糕发的真好啊!电饭煲能不能做黄油蛋糕啊!.

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回复 26楼恺恺妈妈 的帖子

没试过,应该可以的吧。.

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回复 25楼阿霏霏妈妈 的帖子

谢谢!我烤箱的温度是190,方子上说60分钟,我觉得太焦了,改成45分钟。我按你的方子回去做做看,130度,90分钟。.

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我做过几次的,就是一直做不出楼主那样的高高的蛋糕,我用电饭煲做出来的一直是瘪瘪的,冷了后更加回缩。
请问楼主,做的过程需要放水吗?如果牛奶或水放的多,那就出来的湿湿的,如果不放呢,我觉得拌都拌不动。.

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回复 29楼ddrjoyce 的帖子

你照我的方子试试,这是在烤箱版的基础上调整过的配方,减少了水的成分。因为烤箱烤,水分的蒸发量大,用电饭煲没这么厉害,所以适当减少了水的含量,增加了面粉的量。蛋黄糊应该是感到有点搅拌不动才行,很容易拌则说明水分太多了。还有,烤完不要马上拿出来,关掉电饭煲开关,慢慢冷却20-30分钟,利用余温烤得更透,回缩就不那么厉害了。.

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好的,这个周末试试看。.

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