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[饮食] 韩式泡菜的做法

1楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2012-1-28 13:24 只看此人

韩式泡菜的做法

小朋友对韩式泡菜长草了。
学习啊，学习。
楼下是从网上找的，高人们帮忙指点指点哦。.

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2楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2012-1-28 13:27 只看此人

原料：
白萝卜小半个、韭菜一小把、洋葱半个、苹果半个、梨半个、葱一颗、蒜一头、姜一块、小虾米一把。
配料和泡菜糊的做法：（所有原料均是以腌一颗4-6斤的大白菜来计算的）

提示：
辣椒粉：
一定要买韩国的那种泡菜专用辣椒粉，别看它颜色很红但并不是太辣，如果错买成咱本地的红辣椒面，那就不是一个辣字能形容了。
葱姜蒜：
用料理机打成泥最好，我懒得刷那个东东直接把它们都切成了细小的碎粒，也还行。
糯米粉浆：
如果买不到糯米粉，用面粉代替也是可以的。
计量：
我也没太精确地称量各种材料的精确重量，只是大体估算了一下，可以根据自己的口味适量调整吧。.

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3楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2012-1-28 13:31 只看此人

图解上不来。
大致就是：
1.把原料弄成糊。
2.白菜腌制（又说放入饱和的盐水中，也有说直接摸盐的，到底哪一种？）
3、把辣椒粉和雨露什么弄的糊抹上去
4、存放

问题：
1、这个什么辣椒粉和鱼露哪里有得卖？
2、白菜可以用娃娃菜代替么？（觉得白菜根部太老了）
3、其他需要特别注意的，有什么？

[ 本帖最后由渺渺眯眯于 2012-1-28 13:41 编辑 ].

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4楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2012-1-28 13:40 只看此人

这个比较简单的说：

夹子爱生活——自制韩式泡菜
我跟妹妹都是控辣型的，可是儿子跟爸爸妈妈都不爱吃辣，老公无所谓，所以就做做泡菜摆上饭桌解解馋罗.......
原料：白白滴大白菜们，辣椒粉（粗细两种），苹果，梨，葱，姜，蒜，辣椒，白糖
做法：1.白菜洗净搽盐放置四个小时（呵呵，白菜也要先按摩下去角质）要认真，每片都要搽过去哦
2.准备泡菜调料：苹果，梨切成条状，葱姜蒜辣椒剁好，跟辣椒粉，糖一起混合
3.洗净大白菜上的盐，然后把2细细的搽在每片大白菜的叶子上面
盐渍过的白菜会出好多水，把盐用水冲掉后，用手把多余的水份挤掉。（如果喜欢吃咸点，洗盐的时候稍微冲一下就好了）.

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5楼ellenxd ellenxd (春夏秋冬) 发表于 2012-1-29 21:49 只看此人

韩国的一个妈妈教我的，我跟她一起做了一次，还蛮容易的：

1。白菜洗干净，叶子和帮子分别掰成小块
2。先腌帮子，用重物压着，一个小时后腌叶子
3。等到帮子有点软了，吃上去有点咸了，就把所有的洗干净放着，让水流掉
4。大蒜头香菜生姜切末，生梨苹果韭菜白萝卜胡萝卜切丝备用
5．面盆里放辣椒粉，加开水搅拌，等稍微冷却后加入糖稀，鱼露，搅拌，然后加入所有配料搅拌
6．再拿一个盆，拿出点调料和白菜搅拌，拌好了装在袋子或盒子里，就好了
7．一颗白菜太多了，所以要分几次搅拌
8．多出来的调料可以腌萝卜，小青菜啥的都很好吃
9．如果腌小青菜的话菜叶子上不要放盐，就腌菜帮子

里面用到的粗盐，辣椒粉，糖稀，鱼露都是在韩国商店买的韩国货，做出来味道非常好。
不过我懒，只做了一次，这几天看到电视里说吃泡菜对身体特别好，抗癌，抗非典啥的，准备啥时候再做做。.

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6楼小车妈妈 小车妈妈 (......) 发表于 2012-1-29 22:24 只看此人

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1。辣椒粉和鱼露等最好用韩国原产，在韩国超市可以买到。金汇南路龙柏一带有。
2。白菜可以用娃娃菜代替，就是成本高一点，因为韩国人一次都做得比较多，需求量大，就选用大白菜了。
3。泡白菜时，可以用层层撒盐加盐水同时进行，这样白菜出水更快。另外最好用粗盐。
糯米糊要加，做法：少量糯米粉加水烧开晾凉，和其他调料混合。
基本5楼的做法比较准确，就是一般放糖而不用糖稀，用小葱而不用香菜。.

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7楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2012-1-30 09:15 只看此人

谢谢LS两位。
辣椒粉和鱼露好像买起来不是很方便。
昨天特地附近乐购兜了圈，没有找到。.

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8楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2012-1-30 10:55 只看此人

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著名购物网站大概开门迎客了，那里应有尽有…….

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9楼fangyuan fangyuan (......) 发表于 2012-1-30 10:59 只看此人

就是嫌麻烦泡菜是很爱吃的看了帖哪天来劲也动手自己做做.

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10楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2012-1-30 13:08 只看此人

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没有这个著名的网站，我们这些美食爱好者真的是难以为继啊！

.

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11楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2012-1-30 15:54 只看此人

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谢谢。
一号店定了国产的，明天可以收到，今天买了颗大白菜，刚好在家试试。
某宝这段时间快递不知道是不是能及时，等稳定了试试看。.

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12楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2012-1-30 16:01 只看此人

顺便问下，能干的TX们：
银鳕鱼哪里买比较好？超市散装的，说要180元/500G；正大天地看了下，包装好的，好像400G，138元。

煎的，寿司店吃的，是这样弄的么？
特色
大火加热煎锅中的油，逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟，倒出煎锅中多余的油，烹入白砂糖，略收汁即可。
做法
• 将银鳕鱼洗净后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌渍半小时。
• 调料入味后，在银鳕鱼块表面拍薄薄一层干淀粉。
• 大火加热煎锅中的油，逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟。
• 倒出煎锅中多余的油，烹入生抽和白砂糖，略收汁即可。.

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13楼ellenxd ellenxd (春夏秋冬) 发表于 2012-1-30 18:28 只看此人

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我在铜川路的恒隆买过，几十元一斤，忘了80还是60元的，但是好大一段，最好几个人去分分，这个恒隆就是以前旺旺的妈妈推荐的，里面的牛排啥的都很好吃。具体位置是铜川路百川停车场进去右手边，很好找的。.

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14楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2012-1-31 10:16 只看此人

引用:

原帖由 ellenxd 于 2012-1-29 21:49 发表 $\"\"$
韩国的一个妈妈教我的，我跟她一起做了一次，还蛮容易的：

1。白菜洗干净，叶子和帮子分别掰成小块
2。先腌帮子，用重物压着，一个小时后腌叶子
3。等到帮子有点软了，吃上去有点咸了，就把所有的洗干净放着，让 ...

昨晚按你的法子做了．想着放了韭菜，不放大蒜头了，味道太冲，香菜也没放．.

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15楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2012-1-31 11:05 只看此人

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以前买过青岛厂家的辣椒粉和酱都挺正宗.

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16楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2012-1-31 11:19 只看此人

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刚1号店送过来的，泡菜辣椒酱是：
青岛四宝
是这个么？.

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17楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2012-1-31 11:20 只看此人

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这个好像太多了。
菜鸟一个，只能先买个一两片，试试看。
等热情的火焰浇灭了，估计也就歇菜了。.

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18楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2012-1-31 11:26 只看此人

回复 16楼渺渺眯眯的帖子

是青岛的就OK的
厂家应该很多的.

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19楼ellenxd ellenxd (春夏秋冬) 发表于 2012-1-31 11:38 只看此人

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我准备下周等我女儿开学了做。一次少做点，洗菜太麻烦了。.

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20楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2012-2-1 08:03 只看此人

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你这个方法好，整棵做老是担心洗不干净．这样吃起来也方便．.

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21楼QQ胖 QQ胖 (......) 发表于 2012-2-8 18:23 只看此人

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寒假去韩国时，介绍说韩国人酱里不放糖而用水果替代，比如生梨打汁后代替糖。.

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22楼QQ胖 QQ胖 (......) 发表于 2012-2-8 18:29 只看此人

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在韩国时听介绍说，在每片白菜叶子上都抹好酱后，再在头上较厚的位置多抹一点。留一片最长的叶子，然后把几片短的叶子折两三下，再将一根最长的叶子把折好的白菜缠起来。.

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23楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2012-2-9 08:42 只看此人

谢谢。
第一次做好了。
不过有点咸，可能腌制的时间太长了。韭菜放了多了点，颜色不好看。
不过大小男人都给了好评，下次再接再励。

原料里放了梨和苹果，好像还不错。.

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24楼xjzhz阿紫 xjzhz阿紫 (......) 发表于 2012-2-9 11:40 只看此人

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这个要腌制几天能吃？腌好后的泡菜能放几天？.

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25楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2012-2-9 11:58 只看此人

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估计就象前面几楼说的，几个小时就可以了。
我腌了一个晚上。
我上次腌的，现在还没有吃完（太咸了）.

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26楼xjzhz阿紫 xjzhz阿紫 (......) 发表于 2012-2-9 12:25 只看此人

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一般四川泡菜要腌制7天，成熟之后才能食用，否则亚硝酸盐含量太高对身体不好，这个韩国泡菜只腌制几小时没有什么问题吗？.

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27楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2012-2-9 12:26 只看此人

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这个就不知道了，请知道的来解答。.

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28楼天空之城 天空之城 (------) 发表于 2012-2-9 23:41 只看此人

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那泡菜坛上面封住盖子的水要不要换，多久换一次呢？.

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29楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-2-10 07:59 只看此人

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应该是泡菜坛上面封住盖子的水表面没有白色漂浮物，是不用换水的。反之则需换水。.

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30楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-2-10 08:05 只看此人

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最好是多放几天再食用较好。因为曾有报道说腌制食品前三天亚硝酸盐含量是最高的，随着时间亚硝酸盐含量逐渐下降，类似倒抛物线走势。
现在不提倡食用腌腊制品，其实也是这个缘故吧。.

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31楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-2-10 08:09 只看此人

回复 14楼云-妈的帖子

我也做过这样的泡菜，感觉大蒜的味道是够冲的，不好受。家里人还不喜欢放梨和苹果，说是这两样不放口感会清爽的。以后试试不放的。.

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32楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-2-10 08:09 只看此人

回复 14楼云-妈的帖子

我也做过这样的泡菜，感觉大蒜的味道是够冲的，不好受。家里人还不喜欢放梨和苹果，说是这两样不放口感会清爽的。以后试试不放的。.

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33楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-2-10 08:21 只看此人

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看韩剧时见他们做泡菜、吃泡菜很有滋有味的，那个似乎是人间最美味的食品了。
我也学做过这样的泡菜，感觉大蒜的味道太冲了，不好受。还有颜色做不出那样的红。家里人还不喜欢放梨和苹果，说是这两样不放口感会更清爽。可否传授些做泡菜的窍门，如何使颜色、口味俱佳，谢谢！.

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34楼myl681127 myl681127 (。。。。。。。。。。。。) 发表于 2012-2-10 09:30 只看此人

鱼露，超市就有卖，在卖酱油那里.

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35楼xjzhz阿紫 xjzhz阿紫 (......) 发表于 2012-2-10 10:40 只看此人

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只要不脏就不用换，记得经常添水就行了。.

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36楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2012-2-10 12:29 只看此人

回复 32楼米可尔妈妈的帖子

.

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37楼天空之城 天空之城 (------) 发表于 2012-2-10 22:06 只看此人

回复 29楼米可尔妈妈的帖子

谢谢.

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38楼天空之城 天空之城 (------) 发表于 2012-2-10 22:06 只看此人

回复 35楼xjzhz阿紫的帖子

谢谢.

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39楼重温成长

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40楼ellenxd ellenxd (春夏秋冬) 发表于 2012-2-20 20:11 只看此人

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做的太好了，心痒了，后天也做。.

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41楼ellenxd ellenxd (春夏秋冬) 发表于 2012-2-20 20:13 只看此人

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我也就做过一次，还是在人家指导下做的。等我自己动手操作一下后再来切磋一下.

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42楼重温成长

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43楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-2-20 21:57 只看此人

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好诱人哦。就是这样的，看了就觉着好吃。颜色也很好哎。.

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44楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-2-20 22:00 只看此人

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好的，先谢啦。.

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45楼Rausen妈 Rausen妈 (......) 发表于 2012-2-22 15:17 只看此人

引用:

原帖由 重温成长 于 2012-2-17 22:16 发表 $\"\"$
我学着做了，家人都说味道很地道呢！谢谢啦！我是网上买的鱼露和辣椒粉。买了一大包，结果只用了一点点。呵呵，很节约的说。

看颜色很诱人，请问你买辣椒粉有链接吗？谢谢.

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46楼RichardMM RichardMM (无薪了) 发表于 2012-2-22 17:03 只看此人

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看着口水直掉，心动了，准备行动了，

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47楼重温成长

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48楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2012-2-26 08:21 只看此人

第二次的做好了，昨天第三？四天，开吃。
颜色味道都不错，不过偏淡了点，小朋友评价：没有酸味（期待高人指点）

材料：
娃娃菜（大小介于印象中的娃娃菜和大白菜之间）优点：非常脆，口感比大白菜好很多

配料：
鱼露、面粉糊、辣椒粉（某宝上买的）
苹果一只、梨一只、大蒜头两只（因为没有洋葱，所以多放了只大蒜头）.

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49楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2012-2-26 10:31 只看此人

还有个问题要请教：
苹果和梨打成汁的时候，我切成了小块，不过直接打，那个搅拌器，怎么也转不起来。
一定要加点水，那个搅拌器才转得动。
这样的话，那个水果汁里就有水了。

有没有不加水，也可以搅拌的方法？.

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韩式泡菜的做法

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