旺旺猜单词
NEW!
登录
帮助
旺旺网
»
美食家
» 想做馒头,请教MM们怎么发面?
‹‹ 上一主题
|
下一主题 ››
发新话题
发布投票
发布商品
发起提问
发布活动
发布辩论
发布视频
打印
【有
0
个人次参与评价】
[饮食]
想做馒头,请教MM们怎么发面?
1楼
hemi
hemi
(快乐 幸福每一天) 发表于 2012-1-4 20:09
只看此人
想做馒头,请教MM们怎么发面?
自己做了几次,失败了面发不出。555.
金币
7689 枚
违规
0 次
活跃度
4 0%
查看详细资料
TOP
2楼
carol02
carol02
(......) 发表于 2012-1-4 20:45
只看此人
一般100克面粉1克酵母 10克糖 50克水(冬天略加 夏天略减)
酵母放在温水中搅匀 倒入面粉中 揉匀 (一定要揉透哦 水温不能太高 不然酵母都烫死了)
有太阳的话 放在封闭的阳台里 一发 没太阳的话 放在烧过的蒸锅里一发 也可以晚上揉好放冷藏 早上起来一发就好了
一发好后揉透 整形 进行2发
2发不能省哦 等到摸上去坯子比较松软有点弹性了 上锅开蒸 火不能太大 尤其开了后一定要中小火 不然包子滴到水蒸气就僵特了 开锅后15分钟 再等1-2分钟揭锅OK.
金币
24953 枚
违规
0 次
活跃度
5 0%
查看详细资料
TOP
3楼
hemi
hemi
(快乐 幸福每一天) 发表于 2012-1-5 10:13
只看此人
谢谢,我刚开始学,买的是自发粉该怎样发?不好意思哦.
金币
7689 枚
违规
0 次
活跃度
4 0%
查看详细资料
TOP
4楼
兔兔妈
兔兔妈
(莫教花笑人) 发表于 2012-1-5 10:37
只看此人
回复 2楼carol02 的帖子
貌似中火也会有水滴到慢头上.
金币
40116 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
5楼
快乐的五线谱
快乐的五线谱
(一花一世界,一叶一如来;禅定无烦恼,心如莲花开。) 发表于 2012-1-5 12:09
只看此人
包子滴到水蒸气就僵特了?怪不得上次没做好。.
金币
56826 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
6楼
24楼
24楼
(......) 发表于 2012-1-5 12:12
只看此人
我是自己买一般的面粉,然后放发酵粉,两次发酵。做的包子不错。呵呵.
金币
9572 枚
违规
0 次
活跃度
5 0%
查看详细资料
TOP
7楼
carol02
carol02
(......) 发表于 2012-1-5 19:58
只看此人
回复 4楼兔兔妈 的帖子
呵呵 那就火再小点咯 具体看自家的蒸锅和煤气灶吧.
金币
24953 枚
违规
0 次
活跃度
5 0%
查看详细资料
TOP
8楼
怕老鼠的猫
怕老鼠的猫
(平平淡淡才是真) 发表于 2012-1-5 20:08
只看此人
我买了面包机用来发面用,蛮好用的.
金币
31683 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
9楼
hemi
hemi
(快乐 幸福每一天) 发表于 2012-1-5 20:14
只看此人
我也买了面包机,请教具体方法,谢谢啦.
金币
7689 枚
违规
0 次
活跃度
4 0%
查看详细资料
TOP
10楼
龙女的妈妈
龙女的妈妈
(没有心情就是好心情) 发表于 2012-1-5 21:25
只看此人
用面包机和面/发酵模式.
金币
11272 枚
违规
0 次
活跃度
2 0%
查看详细资料
TOP
11楼
ljj
ljj
(阻碍我们进步的是胆怯和无知。) 发表于 2012-1-6 09:35
只看此人
有一次,发面包没有发起来,改改蒸馒头,还正好。
发酵时的温度很重要。.
金币
80943 枚
违规
0 次
活跃度
5 0%
查看详细资料
TOP
12楼
想放慢生活
想放慢生活
(事缓则圆) 发表于 2012-1-6 09:40
只看此人
回复 3楼hemi 的帖子
用自发粉更方便了
面粉加水,不要一次加好,可以分两到三次,这样可以控制面团的干湿程度;
开始揉至三光:案板光,面团光,手光。
然后,我把面团放在加温后的锅盖上,盖上湿的纱布;一般一个小时。
再揉一下,开始下剂,做白馒头或菜肉馒头,成型后再放15分钟。
烧水,开后 馒头放上去,白馒头8分钟,菜或肉馒头12分钟。完毕,稍等再揭盖。
白白胖胖的馒头就诞生了。
祝你成功.
金币
66632 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
13楼
duduxu
duduxu
(......) 发表于 2012-1-6 12:16
只看此人
中筋面粉500克,白糖80克,酵母10克,牛奶300克(我通常都是用水300克代替的),小苏打4克。如果是自发粉,酵母粉和小苏打就减半。其实小苏打加不加都没关系。酵母和水先混合,静置十分钟。水温最好是37度。然后再加在面粉里。自己揉面的话,大概揉个十五分钟。如果用面包机揉面就用快速揉面大概20分钟,如果面团表面光了,就可以了,不然再揉些时间。然后盖上一块湿布,最好放在微波炉这样密闭的地方,容易发的起来。天冷的时候,在微波炉里再放一杯热水,这样可以发得快些。现在这样的天气,一般要发两个小时。等面团发到原来的2倍大,就可以做馒头了。.
金币
3686 枚
违规
0 次
活跃度
4 0%
查看详细资料
TOP
14楼
通天虎妈妈
通天虎妈妈
(能写一手好字很重要) 发表于 2012-1-6 14:17
只看此人
回复 2楼carol02 的帖子
2发后,会不会就扁了,我做出来的,就是扁扁的,没有买来的那么圆。.
金币
4422 枚
违规
0 次
活跃度
1 0%
查看详细资料
TOP
15楼
hemi
hemi
(快乐 幸福每一天) 发表于 2012-1-6 15:27
只看此人
谢谢,我再试一试。上次我用的面包机先和面15分钟后再用了发面团程序,结束后发出的面粉上面有一层硬的膜,不知是啥原因.
金币
7689 枚
违规
0 次
活跃度
4 0%
查看详细资料
TOP
16楼
丰羽妈妈
丰羽妈妈
(没有心情就是好心情) 发表于 2012-1-6 17:39
只看此人
请问大家都是用哪个牌子的发酵粉?我听说安琪的也不行,一般馒头店都是用进口牌子的。就是不知道是哪个牌子的.
金币
12613 枚
违规
0 次
活跃度
5 0%
查看详细资料
TOP
17楼
靓狗妈
靓狗妈
(在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2012-1-6 20:19
只看此人
回复 16楼丰羽妈妈 的帖子
我用的是法国燕子酵母,面包、馒头发出来都挺好的。.
金币
33665 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
18楼
TTCCma
提示:
该帖被自动屏蔽
金币
71764 枚
违规
0 次
活跃度
1 0%
查看详细资料
TOP
19楼
carol02
carol02
(......) 发表于 2012-1-8 00:29
只看此人
回复 14楼通天虎妈妈 的帖子
2发后包子扁了 一般是太湿了 可以试着稍微少放点水
具体多做几次就有数了 如果淡馒头、花卷之类的水略多无妨 如果肉包之类的因为馅里有水分 水要稍稍少点
还可以一发的时候尽量发得透点 这样2发时间可以短点 也能避免包子扁下去
多试几次 一定能成功的
.
金币
24953 枚
违规
0 次
活跃度
5 0%
查看详细资料
TOP
20楼
carol02
carol02
(......) 发表于 2012-1-8 00:30
只看此人
回复 18楼TTCCma 的帖子
自家做的好吃最重要
.
金币
24953 枚
违规
0 次
活跃度
5 0%
查看详细资料
TOP
21楼
carol02
carol02
(......) 发表于 2012-1-8 00:31
只看此人
回复 16楼丰羽妈妈 的帖子
安琪没问题的 如果是刀切之类糖比较多的 用安琪的高糖酵母效果更好.
金币
24953 枚
违规
0 次
活跃度
5 0%
查看详细资料
TOP
22楼
carol02
carol02
(......) 发表于 2012-1-8 00:35
只看此人
回复 15楼hemi 的帖子
面团揉好后看过吗 干湿差不多吗?如果干湿度没问题 多数是发面团时温度过高了 太干了 下次在面团上覆块湿纱布试试?
我的是ACA600 一般我按8程序揉面(500克)20分钟后 再过个10来分钟就关掉电源 利用余温来发酵就可以了
面团干湿度很重要 如果始终无法揉到很光 那就是太干了 如果感觉塌塌的没形状 那就是太湿了
[
本帖最后由 carol02 于 2012-1-8 00:37 编辑
].
金币
24953 枚
违规
0 次
活跃度
5 0%
查看详细资料
TOP
23楼
hemi
hemi
(快乐 幸福每一天) 发表于 2012-1-8 11:01
只看此人
谢谢,再接再厉继续试,呵呵.
金币
7689 枚
违规
0 次
活跃度
4 0%
查看详细资料
TOP
24楼
和和美美
和和美美
(愿生活更美好) 发表于 2012-1-8 12:12
只看此人
回复 2楼carol02 的帖子
请问蒸馒头专用蒸布听北方人叫冷布,在哪里有买,是不是用了会不滴水了,还能用其他布替代吗?.
金币
10182 枚
违规
0 次
活跃度
4 0%
查看详细资料
TOP
25楼
heyinbao020226
heyinbao020226
(......) 发表于 2012-1-8 14:52
只看此人
我也刚开始做面点,因为喜欢吃油条,所以是从油条开始的。也用安琪酵母 ,在闷烧锅里发的。温度不要超过35度就好。.
金币
7636 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
26楼
carol02
carol02
(......) 发表于 2012-1-9 21:52
只看此人
回复 24楼和和美美 的帖子
超市里有烘焙纸 不错的 可以反复使用
滴水关键是最上层的锅盖 所以火还是要小
[
本帖最后由 carol02 于 2012-1-9 21:53 编辑
].
金币
24953 枚
违规
0 次
活跃度
5 0%
查看详细资料
TOP
27楼
和和美美
和和美美
(愿生活更美好) 发表于 2012-1-10 10:44
只看此人
回复 26楼carol02 的帖子
嗯,谢谢指点.
金币
10182 枚
违规
0 次
活跃度
4 0%
查看详细资料
TOP
‹‹ 上一主题
|
下一主题 ››
控制面板首页
编辑个人资料
积分记录
公众用户组
个人空间管理
广告设置
基本概况
流量统计
客户软件
发帖量记录
版块排行
主题排行
发帖排行
积分排行
交易排行
在线时间
管理团队
管理统计