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[饮食] 想做馒头,请教MM们怎么发面?

想做馒头,请教MM们怎么发面?

自己做了几次,失败了面发不出。555.

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一般100克面粉1克酵母 10克糖  50克水(冬天略加 夏天略减)
酵母放在温水中搅匀 倒入面粉中 揉匀  (一定要揉透哦  水温不能太高 不然酵母都烫死了)
有太阳的话 放在封闭的阳台里  一发 没太阳的话 放在烧过的蒸锅里一发 也可以晚上揉好放冷藏  早上起来一发就好了
一发好后揉透 整形  进行2发
2发不能省哦 等到摸上去坯子比较松软有点弹性了 上锅开蒸  火不能太大 尤其开了后一定要中小火 不然包子滴到水蒸气就僵特了 开锅后15分钟 再等1-2分钟揭锅OK.

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谢谢,我刚开始学,买的是自发粉该怎样发?不好意思哦.

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回复 2楼carol02 的帖子

貌似中火也会有水滴到慢头上.

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包子滴到水蒸气就僵特了?怪不得上次没做好。.

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我是自己买一般的面粉,然后放发酵粉,两次发酵。做的包子不错。呵呵.

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回复 4楼兔兔妈 的帖子

呵呵 那就火再小点咯  具体看自家的蒸锅和煤气灶吧.

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我买了面包机用来发面用,蛮好用的.

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我也买了面包机,请教具体方法,谢谢啦.

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用面包机和面/发酵模式.

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有一次,发面包没有发起来,改改蒸馒头,还正好。
发酵时的温度很重要。.

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回复 3楼hemi 的帖子

用自发粉更方便了
面粉加水,不要一次加好,可以分两到三次,这样可以控制面团的干湿程度;
开始揉至三光:案板光,面团光,手光。
然后,我把面团放在加温后的锅盖上,盖上湿的纱布;一般一个小时。
再揉一下,开始下剂,做白馒头或菜肉馒头,成型后再放15分钟。
烧水,开后 馒头放上去,白馒头8分钟,菜或肉馒头12分钟。完毕,稍等再揭盖。
白白胖胖的馒头就诞生了。
祝你成功.

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中筋面粉500克,白糖80克,酵母10克,牛奶300克(我通常都是用水300克代替的),小苏打4克。如果是自发粉,酵母粉和小苏打就减半。其实小苏打加不加都没关系。酵母和水先混合,静置十分钟。水温最好是37度。然后再加在面粉里。自己揉面的话,大概揉个十五分钟。如果用面包机揉面就用快速揉面大概20分钟,如果面团表面光了,就可以了,不然再揉些时间。然后盖上一块湿布,最好放在微波炉这样密闭的地方,容易发的起来。天冷的时候,在微波炉里再放一杯热水,这样可以发得快些。现在这样的天气,一般要发两个小时。等面团发到原来的2倍大,就可以做馒头了。.

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回复 2楼carol02 的帖子

2发后,会不会就扁了,我做出来的,就是扁扁的,没有买来的那么圆。.

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谢谢,我再试一试。上次我用的面包机先和面15分钟后再用了发面团程序,结束后发出的面粉上面有一层硬的膜,不知是啥原因.

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请问大家都是用哪个牌子的发酵粉?我听说安琪的也不行,一般馒头店都是用进口牌子的。就是不知道是哪个牌子的.

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回复 16楼丰羽妈妈 的帖子

我用的是法国燕子酵母,面包、馒头发出来都挺好的。.

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回复 14楼通天虎妈妈 的帖子

2发后包子扁了  一般是太湿了  可以试着稍微少放点水
具体多做几次就有数了 如果淡馒头、花卷之类的水略多无妨 如果肉包之类的因为馅里有水分 水要稍稍少点
还可以一发的时候尽量发得透点  这样2发时间可以短点  也能避免包子扁下去
多试几次 一定能成功的.

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回复 18楼TTCCma 的帖子

自家做的好吃最重要.

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回复 16楼丰羽妈妈 的帖子

安琪没问题的 如果是刀切之类糖比较多的 用安琪的高糖酵母效果更好.

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回复 15楼hemi 的帖子

面团揉好后看过吗 干湿差不多吗?如果干湿度没问题 多数是发面团时温度过高了 太干了 下次在面团上覆块湿纱布试试?
我的是ACA600  一般我按8程序揉面(500克)20分钟后 再过个10来分钟就关掉电源 利用余温来发酵就可以了
面团干湿度很重要 如果始终无法揉到很光  那就是太干了 如果感觉塌塌的没形状 那就是太湿了

[ 本帖最后由 carol02 于 2012-1-8 00:37 编辑 ].

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谢谢,再接再厉继续试,呵呵.

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回复 2楼carol02 的帖子

请问蒸馒头专用蒸布听北方人叫冷布,在哪里有买,是不是用了会不滴水了,还能用其他布替代吗?.

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我也刚开始做面点,因为喜欢吃油条,所以是从油条开始的。也用安琪酵母 ,在闷烧锅里发的。温度不要超过35度就好。.

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回复 24楼和和美美 的帖子

超市里有烘焙纸  不错的 可以反复使用
滴水关键是最上层的锅盖  所以火还是要小

[ 本帖最后由 carol02 于 2012-1-9 21:53 编辑 ].

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回复 26楼carol02 的帖子

嗯,谢谢指点.

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