3楼shirleyw528
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发表于 2012-1-2 19:01
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轻乳酪蛋糕的制作方法
材料：奶油奶酪100克，牛奶30ml，,黄油20克，蛋2只，低粉15克，玉米淀粉10克，糖40克，白醋几滴
模具: 6寸圆形活底模
过程：
1、将奶酪,牛奶混合浸泡几分钟,隔热水搅拌成光滑无颗粒然后把黄油隔水融化， 分次加入奶酪糊搅拌均匀
2、 分次加入一个蛋黄搅拌均匀,加一个搅拌一次,分3次加入
3、 低粉和玉米淀粉筛过加入翻拌均匀成面糊
4、蛋青加几滴白醋打成粗泡分3次加入细砂糖打成湿性发泡，蛋白尖端下垂有弯钩的样子
5、分1/3加入蛋黄湖里翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白湖里翻拌均匀成蛋糊湖，记得一定要从下至上
6、模具底部放入一张油纸垫底，外面用锡纸包紧，将倒入摸具,烤箱预热170度中下层,放烤盘加水,蛋糕摸放在有水的烤盘上水浴法烤20分钟上色，加锡纸再烤40分钟，取出锡纸再烤10分钟。.
7、烤好后在烤箱中放置一会，等稍冷后取出趁热脱膜，放入冰箱冷藏.
