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[饮食] 草莓蛋糕诞生啦

51楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2011-12-22 11:17 只看此人

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被斩了.

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52楼ostrichbaby ostrichbaby (......) 发表于 2011-12-22 20:45 只看此人

[quote]原帖由 远远娘 于 2011-12-20 12:24 发表 $\"\"$
就是动物奶油和植物奶油的区别，植物奶油就是帮助定型用的。如果在家做好直接吃，就不放植物奶油，更健康，如果带出去吃，按配比少放一点金钻，保持个两小时就OK了。如果只有动物奶，一小时后肯定变形的。 [/quoteuo]

你说的有道理。我问学西点的同学，她在韩国的面包房里做，这家在上海很有名。她就说她们都用的，动物的和植物的淡奶油，但是她说不清比例，因为她不会做蛋糕的。你的经验是多少比例比较兼顾口感和形态。说实在，一般我也只会用动物的。做一只蛋糕，开两盒淡奶油，我要拼命用，才吃完呢。金钻可以切一点，安佳就不行了。.

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53楼远远娘

远远娘 (letting go) 发表于 2011-12-23 19:23 只看此人

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韩国的，上海有名的就是巴黎贝甜了吧。
如果你做慕斯，可以完全用淡奶油，口味也很好，安佳的就很不错了，铁塔的更贵一些。如果做重芝士的，可以用铁塔，不过花费也高许多。
如果是做鲜奶蛋糕，可以金钻1，安佳2，1:2的比例，再降低到1:3也可以，但是因为甜奶油的量少了，就要适当提高糖的配比，你可以调的时候自己尝口味，定下合适的糖度。如果还要再低，比如1:4，那么定型的作用会不明显，口感也会受影响，但这个口感是看人的，我个人就觉得完全是淡奶油吃起来不错。你可以试试，看看效果。试好了也可以分享一下你的感受。.

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54楼ostrichbaby ostrichbaby (......) 发表于 2011-12-26 12:51 只看此人

我昨天试了欧登堡的淡奶油，用来做草莓蛋糕卷，吃口是好的。淡奶油弄得糊糊的。看来是应该加点金钻。金钻的口感我不喜欢。看来淡奶油就做做慕斯好了。.

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55楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2011-12-26 12:54 只看此人

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我买的是安佳的，还可以呀。不过可能我没用过金钻，没比较。.

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56楼ostrichbaby ostrichbaby (......) 发表于 2011-12-26 13:07 只看此人

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我用打蛋机做过油蛋糕了。可以的。先把黄油软化，然后打蛋机打至发白，再加糖粉，略搅拌，然后打发至白，一点点加入蛋液，打均匀。很方便的。最后混入低筋粉，这时我用手了，否则面粉要起筋了。我没有放泡打粉，起发度是差了点。其他没有什么变化。你看，上课时全手工做到底是傻，机器做省力多了，也是看你用了面包机揉面，我也添了面包机，实现家里经常做面包的梦想。本来是纯手工揉面，吃力死了。一个月也不想做一次面包的。.

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57楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2011-12-26 13:16 只看此人

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没机器帮忙，我这种懒人怎么能经常做呀。我前天做戚风的时候，眼睛看豁边，把温度调在170度。结果20分钟，蛋糕就强烈开裂呀。做好，马上塌陷。害得我圣诞节蛋糕也没做成。.

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