1楼ROBYN
(新年新气象)
发表于 2011-12-11 16:22
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不用油酥的发酵葱油饼
一切从坏掉的煤气灶开始。偶被迫用上电磁灶。
想吃花卷,自己做,结果发现蒸锅电磁灶上不能用,就把发酵的花卷改良成葱油饼。
不要说,比以前死面加油酥的都要正点,里面软软,表面脆脆,无心插柳柳成荫啊。
1、发酵(35°水加酵母加入面粉,搅拌成面团,当然不要忘了加点糖。毯子裹好放进被窝,开电热毯,偶的绝招)
2、小碗放入葱,加盐和植物油拌匀(我喜欢大量的葱,看官的就看自己的口味了)
3、取出发酵好的面团(面团涨起来,又松又软一拉一丝丝的就对了,我今天发了3个多小时)擀成一大张薄饼
4、饼上均匀涂上小碗里的拌好的葱,然后把饼一个方向层层卷起来,醒20分钟
5、用刀把饼切成一段一段的(就像北方做面条一样的道理),把每段按扁,成圆圆的样子
6、起油锅,微热,放入圆圆的饼子,电磁灶120°最小档煎,两面都煎到金黄
7、最后,要烤一下(等同于把葱油饼放入炉子烤的传统步骤),很简单电磁灶温度调到保温就行了。
8、趁热吃吧,又香又脆,残吐水都下来啦。
PS:也可以发好面团后,放入冰箱,第二天早上再上葱料做饼子也没有问题。
[ 本帖最后由 ROBYN 于 2011-12-11 23:06 编辑 ].