6楼ostrichbaby
(......)
发表于 2011-12-7 10:33
只看此人
麦芬要比戚风好做多了。当 中烤熟，表面开花可以了。乳化法是我唯一用来做muffin的方法。因为这样 的方法可以不用泡打粉。黄油先和糖粉搓白，然后逐渐少量加入蛋液（这步是关键，一定要完全融入后再加下份鸡蛋， 可先加蛋黄起乳化作用，再加蛋清起发泡作用）以上步骤全部用手搓匀，用筷子使不上力气的。用打单机我没有试，想想料都粘在打蛋头上，弄下来也烦的。我全部用纸模，省去脱模和洗模具的麻烦。好的硅胶模具也贵。用的次数不多。我比较喜欢做清蛋糕。昨天突然想做蛋糕卷，从菜场买了四只新鲜鸡蛋，价格比超市贵，我当时还问为什么？摊主说她的蛋是热气的，超市的蛋是冷藏的。结果蛋白非常容易打发，打了一会好了，发现配方中的60克糖剩下好多忘记放进去了。剩下32克糖。我想完了，肯定淡而无味了。唯一补救就是打发淡奶油时加点糖，淡奶油打发时配方用10g，我用了15克，做完之后，家人吃了，说很好，照样很甜。说明糖少加点，只要不影响打发是没有关系了，而且吃口也很好，不腻了。.
