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[饮食] 面包机的面包变小了

面包机的面包变小了

以前用面包机做面包,放好料,和面20分钟,停机静止1小时,然后再按照所选择的面包正常流程开启,一般都能成功,就是嚼劲差点。记得好像有人把和好的面放到冰箱里,于是,我把在外面静止放到冰箱静止,时间到后按正常面包流程走,结果面包没有发起来,是原来的1/3,不清楚为什么。有人知道吗?.

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可能是酵母的活性不够了,一冷藏就更不行了。你的酵母买来多久了?.

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冰箱静止后,需室温一段时间(一般60分钟),才能继续你原来的面包流程.

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回复 3楼amyzhao 的帖子

哦,谢谢,再多问一句,放在冰箱里静置的目的是什么?我看好多高手都是放冰箱静置的。.

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一般放冰箱里是做基础发酵.静置一小时,没有必要放冰箱..

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谢谢大家了。.

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你用冷藏发酵法吗?据说这样发出来的面团更细腻,对于忙碌的上班族来说,可以节省点时间,但对酵母的活性要求高,而已最好晚上揉好,起码冷藏1个晚上。我家的酵母买了半年就不行了,现在温度又低,我就不用这个办法了,口感上差别不是很大。时间上是不能省多少的,就是把1天操作的步骤分2天里完成而已。如果你是新手,还是用一般的发酵法来做,等做成功了再尝试冷藏法。.

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