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[饮食] 为什么做饼干和糕点要用低筋面粉？

1楼S妈

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2楼调皮捣蛋妈 调皮捣蛋妈 (......) 发表于 2011-11-22 17:31 只看此人

建议先去君之的博客扫扫盲，了解高筋粉低筋粉普通面粉的区别。.

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3楼S妈

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4楼雪国 雪国 (生活就是生下来，活下去) 发表于 2011-11-23 12:01 只看此人

我来回答一下LZ哈。
做面包要高筋面粉，做出来面包有嚼头。
但做蛋糕反之，需要蓬松才好吃，所以要低筋面粉。
筛面粉也是为了更加蓬松。一般过两三次筛。.

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5楼S妈

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6楼雪国 雪国 (生活就是生下来，活下去) 发表于 2011-11-23 13:00 只看此人

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口感不蓬松。
怎么会有筛剩的面粉，要先称好分量再筛的呀。.

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7楼S妈

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8楼雪国 雪国 (生活就是生下来，活下去) 发表于 2011-11-23 13:47 只看此人

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是。.

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9楼想放慢生活 想放慢生活 (事缓则圆) 发表于 2011-11-23 15:36 只看此人

如果没有低筋粉，可用平时做馒头的面粉加入生粉以 8：2的比例。.

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10楼S妈

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11楼ostrichbaby ostrichbaby (......) 发表于 2011-11-24 12:01 只看此人

低筋面粉不容易起筋，所以饼干，蛋糕比较松软。面包要用高筋粉做，才有嚼劲。英语里，低筋面粉是cake flour,高筋粉是bread flour 中筋面粉是all purpose flour. 粉类帅过后不容易在面糊里结块。筛剩的面粉倒回面粉袋。（筛网是干净的前提下）如果是两种粉要混合，就放在容器里用筷子或勺子搅拌一下。很简单的，是不是？

[ 本帖最后由 ostrichbaby 于 2011-11-24 21:40 编辑 ].

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12楼S妈

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13楼heyinbao020226 heyinbao020226 (......) 发表于 2011-11-24 20:29 只看此人

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原帖由 ostrichbaby 于 2011-11-24 12:01 发表 $\"\"$
低筋面粉不容易起筋，所以饼干，蛋糕比较松软。面包要用高筋粉做，才有嚼劲。英语里，低筋面粉是cake flour,高筋粉是bread flour 中筋面粉是all purpose flour. 粉类帅过后不容易在面糊里结块。筛剩的面粉倒回面粉袋 ...

我得到了扫盲的机会。.

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14楼ostrichbaby ostrichbaby (......) 发表于 2011-11-24 21:39 只看此人

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如果是面包，有个揉面的过程，是饼干也要将粉类和液体类混合，也要揉。揉的过程中就均匀了。放心。.

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15楼S妈

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16楼牛角妹妹 牛角妹妹 (没有心情就是好心情) 发表于 2011-11-25 10:28 只看此人

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原帖由雪国于 2011-11-23 12:01 发表 $\"\"$
我来回答一下LZ哈。
做面包要高筋面粉，做出来面包有嚼头。
但做蛋糕反之，需要蓬松才好吃，所以要低筋面粉。
筛面粉也是为了更加蓬松。一般过两三次筛。

你好啊！超市里面好像都没有高筋面粉卖，上次在淘宝上找了家双冠买家，似乎不是很好呢？请教哪里有卖这类粉的？先谢了！.

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17楼雪国 雪国 (生活就是生下来，活下去) 发表于 2011-11-25 10:31 只看此人

引用:

原帖由 牛小妮 于 2011-11-25 10:28 发表 $\"\"$

你好啊！超市里面好像都没有高筋面粉卖，上次在淘宝上找了家双冠买家，似乎不是很好呢？请教哪里有卖这类粉的？先谢了！

我都是在淘宝买的，买的是香港金像牌，用下来还可以。
超市的话，我在农工商看到有面包粉卖，应该就是高粉。.

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18楼牛角妹妹 牛角妹妹 (没有心情就是好心情) 发表于 2011-11-25 10:37 只看此人

我也是在淘宝买的散装金像面粉，不过细细尝来，有一点点涩的回味呢。.

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19楼想放慢生活 想放慢生活 (事缓则圆) 发表于 2011-11-25 13:59 只看此人

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一般面粉8，生粉2 混合以下楼里，已经有回复的了.

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20楼S妈

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21楼想放慢生活 想放慢生活 (事缓则圆) 发表于 2011-11-25 14:25 只看此人

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差别很大吗？都可以吧，我认为
我做过一次，但我不知道我家的淀粉是小麦还是玉米。没关系的，大胆做，一次不成功，下次再来的.

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22楼S妈

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23楼布兜妈 布兜妈 (......) 发表于 2011-11-25 16:19 只看此人

说实在的，这些我也好奇，一同扫盲了.

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24楼苹果梨 苹果梨 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2011-11-25 17:44 只看此人

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原帖由 S妈于 2011-11-25 14:22 发表 $\"\"$
是玉米淀粉还是小麦淀粉？

我看到的资料上说是玉米淀粉。没试过小麦淀粉。.

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25楼S妈

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26楼S妈

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27楼想放慢生活 想放慢生活 (事缓则圆) 发表于 2011-11-25 20:43 只看此人

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不可以的.

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28楼S妈

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29楼晴晴妈 晴晴妈 (........) 发表于 2011-11-28 11:00 只看此人

跟着一起扫盲了，谢谢。这里都是巧手MM..

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