引用:
原帖由 心海明月 于 2011-10-15 11:57 发表
求葡式蛋挞的做法,哪位高手能告诉我?
我用君子的方子做过蛋挞,跟外面卖的不相上下。
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1246792191_0_1.html
告诉你一个速成的法子,现在淘宝上的烘培店有蛋挞底子卖,你买回来,加上蛋挞水,一会会就好了,蛋挞的难度就在那个底子,如果想快速享受下烤箱的好处,就可以买现成的,但是,作为一个有追求的烘培人,千层酥皮是要学会滴。
我还用瑶瑶妈的方子做过芝士蛋糕,也很不错:
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1099314693_1_1.html
烤鱼我今天中午刚做了,一整条都吃完了。跟前面的那个做法差不多,只是时间没那么长,先腌个30分钟,前面烤20分钟左右,后面浇了佐料以后再烤15分钟,我的经验是,烧佐料的时候要适当勾点芡,让汁水浓一点,这样鱼很嫩,汁也很厚。
我的烤箱也是长帝25B,刚买的时候热情那个高涨啊,烤饼干、蛋糕、批萨、鸡翅、鱼。大概也是3个月?过后,只是偶尔用用啦,小宋要春游了,烤点小饼干给他带着分给同学,偶尔烤点鸡翅吃吃,烤点鱼换换花样,其他的真的用得不多了,不过最近我又败了一个ACA的面包机,据说用起来很简单,又开始一个心血来潮的经历了。正如前面一个MM说,你自己做过烘培以后,再到蛋糕房,实在觉得那点钱买原料的都不够,他们都能做出成品,里面的用料可想而知了。
最后说说我的烤箱,我只用过这么一个,粗糙是粗糙点,便宜啊,最大的好处网上方子比比皆是,抄下来照着比划就行。比较致命的不是温度,温度都可以自己琢磨着来,致命的是受热不均,某些部位已经要焦了,某些地方还没上色。不过鉴于我对西点的热情本不那么高涨,而且对烤箱的热情开始消退,我就折腾这个长帝了,我也算折腾过烘培了,人生又完整了。.