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[求助] 请问买了长帝烤箱的MM,烤箱使用率高吗?都用来烤些什么?

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原帖由 ostrichbaby 于 2011-10-14 20:56 发表 \"\"
我买的长帝30GU,比25B大约贵100元。当时是398元。外壳是不锈钢的。算比较精致。温控还可以。我主要用来烤面包,小西点,和披萨。其他还不怎么会
楼主我今天已经买好了,
和你的烤箱型号一模一样,也是398元,握爪!.

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求葡式蛋挞的做法,哪位高手能告诉我?.

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原帖由 smileyoyo 于 2011-10-13 14:39 发表 \"\"
我原来是用长帝25B,我买的时候200多。
对新手来说,够用了。
缺点就是做工很一般,烤箱材料不够好,简陋。由于烤箱较小,加热不够均匀,烤出来的饼干上色不太一致。
我是经常用的,烤鸡翅,烤鸡,烤鱼,烤红薯, ...
豪通怡宝62L的我买了几个月了。长帝25B我是几年前买的。比较下来,豪通的做工更差。本来觉得长帝不太精细,买了豪通才知道算是好的了。豪通的烤箱,烤盘,漆面嫩得一塌糊涂,已经刮蹭掉很多了。烤盘放进去还得小心翼翼,有时架不住掉下来。还有运输途中有个导线插头都掉出来了,自已拆开修的。这么大一个东东,轻飘飘的(都是铁皮?)。温度么,跟其他国内的烤箱一样,多少有点温差,这个倒没关系,反正我都靠烤箱温度计的。唯一可取的就是容量大。
长帝的用了两三年,至少烤盘什么的没掉漆。
建议慎选豪通怡宝。.

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原帖由 心海明月 于 2011-10-15 11:57 发表 \"\"
求葡式蛋挞的做法,哪位高手能告诉我?
有两个论坛,我做东西时经常去搜一下,很有收获的。你试试。

http://www.beitaichufang.com/bbs/forum8

http://bbs.sh.libaclub.com/f_17.htm.

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回复 53楼苹果梨 的帖子

唉,这样啊,那我更没方向了,继续买长帝,52升的?其他品牌好像没大的,还不如当时做个内嵌式的烤箱了。我得再淘淘。.

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京东好像更便宜一些。.

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原帖由 心海明月 于 2011-10-15 11:57 发表 \"\"
求葡式蛋挞的做法,哪位高手能告诉我?
我用君子的方子做过蛋挞,跟外面卖的不相上下。
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1246792191_0_1.html
告诉你一个速成的法子,现在淘宝上的烘培店有蛋挞底子卖,你买回来,加上蛋挞水,一会会就好了,蛋挞的难度就在那个底子,如果想快速享受下烤箱的好处,就可以买现成的,但是,作为一个有追求的烘培人,千层酥皮是要学会滴。
我还用瑶瑶妈的方子做过芝士蛋糕,也很不错:
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1099314693_1_1.html

烤鱼我今天中午刚做了,一整条都吃完了。跟前面的那个做法差不多,只是时间没那么长,先腌个30分钟,前面烤20分钟左右,后面浇了佐料以后再烤15分钟,我的经验是,烧佐料的时候要适当勾点芡,让汁水浓一点,这样鱼很嫩,汁也很厚。

我的烤箱也是长帝25B,刚买的时候热情那个高涨啊,烤饼干、蛋糕、批萨、鸡翅、鱼。大概也是3个月?过后,只是偶尔用用啦,小宋要春游了,烤点小饼干给他带着分给同学,偶尔烤点鸡翅吃吃,烤点鱼换换花样,其他的真的用得不多了,不过最近我又败了一个ACA的面包机,据说用起来很简单,又开始一个心血来潮的经历了。正如前面一个MM说,你自己做过烘培以后,再到蛋糕房,实在觉得那点钱买原料的都不够,他们都能做出成品,里面的用料可想而知了。

最后说说我的烤箱,我只用过这么一个,粗糙是粗糙点,便宜啊,最大的好处网上方子比比皆是,抄下来照着比划就行。比较致命的不是温度,温度都可以自己琢磨着来,致命的是受热不均,某些部位已经要焦了,某些地方还没上色。不过鉴于我对西点的热情本不那么高涨,而且对烤箱的热情开始消退,我就折腾这个长帝了,我也算折腾过烘培了,人生又完整了。.

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回复 57楼小宋他娘 的帖子

你太强大了,受教了,谢谢!
还是烘焙菜鸟的我,准备先买几个蛋挞底子折腾一下,估计现在做酥皮还有点难度!
请问做酥皮怎么学,是否要去西点速成班学习一下?.

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回复 57楼小宋他娘 的帖子

再问一个菜鸟问题,你给我的链接打开后有一个“红酒烤鸡翅”的方子,里面说腌制好的鸡翅放进去烤20-25分钟,途中再拿出鸡翅刷几遍剩余的腌料。
请问,烤箱正在烤食物,可以伸手进去拿东西吗?
第二,“烤箱预热到200度”,这个怎么预热,就是空烤到200度吗?放在哪一档呢?是上下管同时发热,还是风机也要打开?
问题比较幼稚,不要见笑哈。.

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回复 58楼心海明月 的帖子

酥皮我是跟着君子的方子做的,那个方子很详细,就是需要耐心,一遍一遍地操作,做出来还是很成功的。.

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原帖由 心海明月 于 2011-10-15 17:31 发表 \"\"
再问一个菜鸟问题,你给我的链接打开后有一个“红酒烤鸡翅”的方子,里面说腌制好的鸡翅放进去烤20-25分钟,途中再拿出鸡翅刷几遍剩余的腌料。
请问,烤箱正在烤食物,可以伸手进去拿东西吗?
第二,“烤箱预热到2 ...
烤箱跟微波炉不一样的,随时都可以打开来的,它就两个电热棒在加热么,我经常开下来看下颜色,隔着玻璃实在看不清楚,就是要小心烫,要买一个隔热手套拿出来。
烤箱预热就是你设定到需要的温度,然后上下管一齐打开,空转,大概10分钟,这样烤箱就由冷到热,到达你需要的温度。说实话,俺这种中餐做惯的人,特别不习惯啥都量化,一点一点称,一个刻度一个刻度调,长帝正好也没那么精确,俺就毛估估,估计这也是俺的烘培水平一直提高不了的原因啊!.

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请问LZ,为啥没买25B而选了现在这款?
我也打算买烤箱.

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回复 62楼可爱妞妈咪 的帖子

我到楼下邻居家看了25B,她 抱怨说做工太粗糙,温控也不准。我就打算买500多的,但是500多的都是电脑按键,据说原理太复杂比较容易坏,还是机械式的最耐用,我就买了长帝的机械式的烤箱里面稍微贵一点的那款。做工比25B好一些,银白色的不锈钢外壳,全温加热,另外还单独买了一个烤盘配着使用。
烤箱到家二天,已经用来烤了鸡翅,山芋,明虾,蛋糕,还在高手帮助下做了蛋挞,也发现温控不准的问题,烤箱实际温度远比设定温度要低,一定要买温度计才能算准温度。看来便宜的烤箱都有温控不准的问题存在。.

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回复 50楼ostrichbaby 的帖子

你手里有没有巧克力布朗尼的方子?如果你做成功过,贡献一个给我试试吧!我最爱吃布朗尼了。
烤箱刚到手,正是“烤”兴大发的时候,特别想做自己喜欢的东西,哈哈!.

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回复 64楼心海明月 的帖子

我现在正在学蛋糕的做法。还没有学到布朗尼。君子的方子里有。你说的葡式蛋挞是中级清酥的内容,从头开始做不容易。而且你会用黄油做,酥皮油还稍微好处理点 。我正在学。还没有用黄油试过。

因为觉得西点比较甜,多吃也不好。我买了面包机后经常做面包。.

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回复 65楼ostrichbaby 的帖子

今天按照君之的方子做了一次布朗尼,基本算是成功了一半。材料真是耗费不少啊,光奶油奶酪就用了200克,鸡蛋用了6个,黄油用了125克,才做出来一个小小的布朗尼,而且做出来的黑巧克力带苦味,总体甜度太高,口感不那么好,继续加油努力。.

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回复 64楼心海明月 的帖子

布朗尼我做过的
嘿嘿 好吃哦.

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君之的方子都偏甜,做得的时候可以自行少加点糖.

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回复 66楼心海明月 的帖子

你厉害的。刚买烤箱就挑战高难度的。我还在清蛋糕,油蛋糕里练手。今天又拍了一只烤盘,多只烤盘,做面包就不怕放不下了。.

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我的布朗尼做得实在一般,今天做的海绵蛋糕也是口感不够蓬松,我还加了一点泡打粉呢,不知道问题出在哪里?
请问哪些品种比较适合新手练习呢?.

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回复 70楼心海明月 的帖子

海绵蛋糕是中级西点的内容。分蛋打法。在蛋清里要加柠檬汁或塔塔粉来中和蛋清的碱性。混合蛋黄面糊和打发后的蛋清要速度快,否则容易失败。

适合新手的内容:饼干,简单的面包,混酥点心(柠檬塔,蛋黄派,豆沙排等),油蛋糕(类似大的纸杯蛋糕),自己在家做的油蛋糕可以不放泡打粉,只要蛋液逐渐加入混合均匀就可以。

以下是西点初级水平可以尝试的品种

椰丝排、奶黄排、豆沙排、水果塔、核桃塔、葱油香酥塔、咖喱派、柠檬派、葱油曲奇、起司饼干 、咸淇林、海苔薄片、拉花饼干、可可拉花、杏元饼干、芝麻饼干、甜圆包、白脱罗尔、辫子包、果酱包、墨西哥包、罗宋面包、甜方包、色拉面包、葱油火腿包、咖喱包、甜圈、豆沙糖纳司、蛋黄淇林沙司(克司得)、水果冻、橙汁冻、 果汁水晶杯、奶油胶冻、巧克力乳冻、酸奶乳冻等等35种西点的制作。

[ 本帖最后由 ostrichbaby 于 2011-10-19 14:33 编辑 ].

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纠结了一年了,想败个烤箱,看了各位的帖子,心里真得痒痒啊,下定决心也去买个,向各位学习!.

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回复 66楼心海明月 的帖子

我也试做布朗尼了,做出来乌黑一只,模样和口感都不行,不知哪里的问题。.

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回复 71楼ostrichbaby 的帖子

昨天又做了一次海绵蛋糕,还把核桃碎粒混在原料里面,结果烤出来还是口感不蓬松,不绵软,不知道问题是否出在搅拌手法上面。可能是我的方法不好,打发的蛋白消泡了,或者搅拌得太久(因为一直等烤箱到达预设温度),造成蛋糕太硬了。.

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分蛋打法的要点:蛋黄糊盒蛋白糊搅拌的速度要快,大约3-4下就行。多了就流体样了。烤箱是先预热的。这类蛋糕时烤箱等蛋糕的方式。蛋白必须打到软性发泡,不会流动,拿起来有个弯角的。.

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真够复杂的。我的面包机也在睡觉啊。。。。.

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长帝25B,做蛋糕、饼干、鸡翅、皮萨、蛋挞,还有发馒头,每周都会用,现在的考虑是面包机,手工和面到扩展阶段实在是没有体力和时间 。.

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已经买了面包机, 做了几次失败的面包, 现在用来当烤箱用了, 容量小了点, 小PIZZA, 或者两个红薯,小打小闹。
对烤箱长草很久了, 买的话都不晓得放哪里了。  个人认为烤箱比面包机用处大。.

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回复 16楼小眼睛大发现 的帖子

现在还用吗?赶紧很占地方呢。.

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回复 79楼小熊雯雯的妈妈 的帖子

你是说烤箱吗?我的使用率非常高哦,占地方倒是真的,所以我特意买了个四层的架子上面放烤箱,下面放些烘焙的材料,工具之类的,非常好。.

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我家烤秋刀鱼超级简单,先用盐,黄酒,姜丝腌制1个小时,然后刷上韩式烧烤酱放进去烤20分钟,180度。很好吃啊,一次就成功!.

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回复 81楼f9704124 的帖子

秋刀鱼哪里有买?菜场还是超市?.

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超市,大润发.

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回复 82楼兔兔妈 的帖子

菜场里卖带鱼的地方应该有,我有几次买到很新鲜的,比超市的新鲜。.

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回复 84楼阿霏霏妈妈 的帖子

谢谢啦.

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烤肉比较成功,烤鱼不及微波炉烧烤好用。.

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回复 67楼揪揪大宝 的帖子

可否贡献一下详细做法,让我们也偷着了一下啦.

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