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[饮食] 超详细过程图，一步一步教你做出美味蛋黄酥！

1楼cherry青璇妈妈 cherry青璇妈妈 (己所不欲勿施于人) 发表于 2011-9-17 13:23  只看此人

超详细过程图，一步一步教你做出美味蛋黄酥！

昨天看到某网站上团购某面包房的蛋黄酥，团购价，一盒6粒装的还要78元，就是13块一个。我想，凭什么这么贵啊，不就是蛋黄酥吗？我自己做！虽说没做过，但中式酥皮点心嘛，都大同小异啦，小包酥，麻烦是麻烦，但关键是好吃又实惠啊！

贴做法（24个的量）：
材料：水油皮：中筋面粉300克、猪油50克、黄油50克、糖10克、水130克
油酥：低筋面粉240克、猪油65克、黄油65克
馅：豆沙360克、咸蛋黄24个
表面装饰：蛋液、芝麻

做法：1、水油皮和油酥分别和好，放在盆里，用湿布盖好待用。蛋黄表面喷一层酒，放进烤箱中层180度烤至表面变色后取出晾凉备用。


2、取一半的水油皮、油酥和豆沙，分别分成12份，剩下的一半用湿布盖在盆里备用。


3、取一块水油皮，用擀面杖擀成稍厚的圆片，包一块油酥在中间（请忽略这只胖手）。


4、包好后是圆球的形状。


5、用擀面杖擀成椭圆形。


6、卷起来。


7、按扁。


8、再擀成椭圆形（这次细长一些）。


9、再卷起来。


10、再按扁。


11、擀成圆形的酥皮（这是第一个，擀的时候发现油酥有点干，于是后面的又全部捏在一起，加了5克猪油和5克黄油。方子是已经调整过的，可以放心用啊！）


12、取一块豆沙，捏成小碗状。


13、包进一个蛋黄。


14、团成圆球，包进之前擀好的酥皮里面。


15、收好口，就成了蛋黄酥的生坯。


16、做好12个，摆进烤盘，刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱预热180度，中层，烤30分钟，至表面金黄色即可出炉。


出炉后的样子。


切开来的样子。
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2楼Ben娘 Ben娘 (......) 发表于 2011-9-17 17:03  只看此人
送花，学习中.

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3楼苹果梨 苹果梨 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2011-9-17 18:54  只看此人
送花，好手艺！.

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4楼cindy0427 cindy0427 (......) 发表于 2011-9-17 21:11  只看此人
真是个能干的妈妈.

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5楼老妈子 老妈子 (二十年......) 发表于 2011-9-18 12:23  只看此人
送花,学习ing..

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6楼susana妈 susana妈 (天天都有好心情) 发表于 2011-9-18 12:41  只看此人
送花
可是实在没耐心做呀.

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7楼太阳的妈妈 太阳的妈妈 (......) 发表于 2011-9-18 17:25  只看此人
太灵了，送花，等十一的时候学习学习，.

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8楼zhang616397 zhang616397 (祝旺友开心每一天) 发表于 2011-9-18 18:24  只看此人

回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

楼主你怎么什么都会做，是不是受过专门的培训，真是佩服的五体投地呀.

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9楼xy妈妈 xy妈妈 (......) 发表于 2011-9-18 19:34  只看此人

回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

送花，好手艺！支持！.

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10楼cherry青璇妈妈 cherry青璇妈妈 (己所不欲勿施于人) 发表于 2011-9-18 20:23  只看此人

回复 8楼zhang616397 的帖子

我倒真打算去上个培训班什么的，总觉得自己还有很多不会的。
其实我做的东西，又很多也都是第一次操作，我觉得吧，厨艺，就像学乐器一样，是相通的，学会一样之后，再学其他的，就很容易了，你说是不是这个理儿？

知道我是学什么专业的吗？ 我是学教育专业的，我老公一直说我读错专业了，应该去读食品专业。.

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11楼堃妈 堃妈 (送人玫瑰，手有余香！) 发表于 2011-9-18 21:01  只看此人
呵呵！收藏了，有时间学习一下！送花！.

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12楼悠优 悠优 (读书、生活、新知) 发表于 2011-9-19 08:40  只看此人

回复 10楼cherry青璇妈妈 的帖子

又看一个香喷喷的帖.

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13楼YYpig YYpig (平和) 发表于 2011-9-19 11:21  只看此人
取一半的水油皮、油酥和豆沙，分别分成12份，剩下的一半用湿布盖在盆里备用。  你这些量是做24个的?.

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14楼家有灵女 家有灵女 (低炭) 发表于 2011-9-19 12:18  只看此人
不错不错.

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15楼yebaiheshirley yebaiheshirley (生命是一种缘) 发表于 2011-9-19 12:32  只看此人
灵额，.

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16楼雨菲菲妈 雨菲菲妈 (......) 发表于 2011-9-19 13:09  只看此人
灵啊灵啊！超详细！顺便问下：咸蛋黄，豆沙在哪买啊？什么牌子的好些？还有猪油自己炼吗？谢谢！.

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17楼peterwl peterwl (......) 发表于 2011-9-19 13:15  只看此人
LZ要不要试试这个方子，我实践下来更满意，

原料 （12个）
油面
低筋面粉150克 猪油70克
水油面
中筋面粉200克 盐5克 白糖3克 植物油60克 水85克.

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18楼cherry青璇妈妈 cherry青璇妈妈 (己所不欲勿施于人) 发表于 2011-9-19 15:05  只看此人

回复 13楼YYpig 的帖子

是的，24个。.

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19楼cherry青璇妈妈 cherry青璇妈妈 (己所不欲勿施于人) 发表于 2011-9-19 15:07  只看此人
引用:
原帖由 雨菲菲妈 于 2011-9-19 13:09 发表 \"\"
灵啊灵啊！超详细！顺便问下：咸蛋黄，豆沙在哪买啊？什么牌子的好些？还有猪油自己炼吗？谢谢！
豆沙，自己炒的；猪油，自己熬的；咸蛋黄，是朋友送的生咸蛋（她自己腌的），我把蛋黄取出来用，蛋清炒来吃了。.

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20楼tq妈 tq妈 (......) 发表于 2011-9-19 16:05  只看此人
引用:
原帖由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-19 15:07 发表 \"\"


豆沙，自己炒的；猪油，自己熬的；咸蛋黄，是朋友送的生咸蛋（她自己腌的），我把蛋黄取出来用，蛋清炒来吃了。
请教LZ,这个豆沙如何炒,请教制作方法?.

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21楼cherry青璇妈妈 cherry青璇妈妈 (己所不欲勿施于人) 发表于 2011-9-19 17:27  只看此人

回复 20楼tq妈 的帖子

我有个帖子，是月饼帖子，里面介绍了九种月饼馅的制作方法，其中就有豆沙馅，你可以找一下，前几天还在第一页呢，这几天大概沉下去了。.

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22楼雨菲菲妈 雨菲菲妈 (......) 发表于 2011-9-19 19:09  只看此人
引用:
原帖由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-19 15:07 发表 \"\"


豆沙，自己炒的；猪油，自己熬的；咸蛋黄，是朋友送的生咸蛋（她自己腌的），我把蛋黄取出来用，蛋清炒来吃了。
能干的妈妈！赞一个！另外，照上面看“我把蛋黄取出来用，蛋清炒来吃了”您是用生取出来的蛋黄用烤箱烤的？这个好像有难度啊！.

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23楼雨菲菲妈 雨菲菲妈 (......) 发表于 2011-9-19 19:11  只看此人

回复 19楼cherry青璇妈妈 的帖子

用生取出来的蛋黄用烤箱烤的？这个好像有难度啊！喷白酒？.

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24楼cherry青璇妈妈 cherry青璇妈妈 (己所不欲勿施于人) 发表于 2011-9-19 21:00  只看此人

回复 23楼雨菲菲妈 的帖子

是用生的蛋黄，这还是我老妈告诉我的，她说鸭蛋腌咸了之后，蛋黄就会变得硬度比较大，绝对不会破，甚至用手捏都得用点力气才能捏坏。我以前试过用熟的咸蛋黄，倒还不行呢！
烤箱烤之前，我喷的是料酒。.

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25楼阿月浑子 阿月浑子 (......) 发表于 2011-9-19 22:50  只看此人
太强了！

请问油酥和水油皮的区别，就是油多一些，口感有什么差别吗，如果只用一种，可以吗？.

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26楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2011-9-19 23:09  只看此人

回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

崇拜一下
正好 我家大小2个的最爱
学习 我也要做 成功后汇报.

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27楼cherry青璇妈妈 cherry青璇妈妈 (己所不欲勿施于人) 发表于 2011-9-19 23:36  只看此人

回复 25楼阿月浑子 的帖子

油酥没筋，水油皮有筋。再说了，只有一层水油皮、一层油酥，烤出来才是层层酥啊！如果都用一种，那就没有层次了，烤出来是面疙瘩一块！.

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28楼家有男生 家有男生 (......) 发表于 2011-9-20 11:02  只看此人
太赞了，我也很喜欢吃蛋黄酥的。可是要做，实在是没信心啊，也没那个手艺，只能看看了。.

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29楼yzl121 yzl121 (2015冲刺) 发表于 2011-9-20 13:26  只看此人
哦，瞎嗲，看了馋死了.

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30楼qzt qzt (......) 发表于 2011-9-20 15:07  只看此人
看起来就很好吃，厉害，能干的妈妈.

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31楼ellenxd ellenxd (春夏秋冬) 发表于 2011-9-20 22:09  只看此人
引用:
原帖由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-19 15:07 发表 \"\"


豆沙，自己炒的；猪油，自己熬的；咸蛋黄，是朋友送的生咸蛋（她自己腌的），我把蛋黄取出来用，蛋清炒来吃了。
好厉害的妈妈啊，能不能详细介绍一下炒豆沙的方法阿？谢谢啦！.

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32楼cherry青璇妈妈 cherry青璇妈妈 (己所不欲勿施于人) 发表于 2011-9-21 09:59  只看此人

回复 31楼ellenxd 的帖子

我的月饼帖子（今年中秋，九种口味的月饼）里面有介绍炒豆沙的方法哦，应该还在美食家版块的第一页吧，你找找看。.

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33楼ellenxd ellenxd (春夏秋冬) 发表于 2011-9-21 15:43  只看此人

回复 32楼cherry青璇妈妈 的帖子

哦，好的，谢谢。.

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34楼小wenwen妈 小wenwen妈 (......) 发表于 2011-9-21 22:48  只看此人
强的，也想做，但是感觉好麻烦的.

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35楼小斐儿妈 小斐儿妈 (......) 发表于 2011-9-22 13:33  只看此人
哈灵，羡慕，可惜没有那么心灵手巧，学习了！.

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36楼往事如风 往事如风 (从容、淡定) 发表于 2011-9-22 14:35  只看此人
强人，强帖啊~
可惜每次看人做苏式月饼偶都望而却步啊！
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37楼粉色蜜糖 粉色蜜糖 (......) 发表于 2011-9-22 21:47  只看此人
太能干了，这个过程还是蛮复杂的.

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