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[饮食] 最近烘培很失败

最近烘培很失败

以前一直做烘培的,特别喜欢做蛋糕。最近朋友送了几百个农村的土鸡蛋,味道真不错,可是,用这些土鸡蛋做出来的蛋糕,却不理想。难道是因为土鸡蛋蛋白太少,蛋黄多?
或者土鸡蛋份量小?自己总结的配方里,往往都是写的几个蛋白,几个蛋黄。.

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很有可能是这样的,别灰心哈。
我挑大个的鸡蛋称重,换算相同重量的土鸡蛋,同时增加蛋白。
蛋糕很黄,很漂亮。.

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很有可能,偶都买洋鸡蛋做蛋糕,还特地让他们挑大个的新鲜的,容易打发。.

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引用:
原帖由 帅气男孩 于 2011-2-18 18:18 发表 \"\"
很有可能是这样的,别灰心哈。
我挑大个的鸡蛋称重,换算相同重量的土鸡蛋,同时增加蛋白。
蛋糕很黄,很漂亮。
好的,买洋鸡蛋试试。.

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引用:
原帖由 苹果梨 于 2011-2-18 20:51 发表 \"\"
很有可能,偶都买洋鸡蛋做蛋糕,还特地让他们挑大个的新鲜的,容易打发。
恩,有道理。.

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引用:
原帖由 雪国 于 2011-2-19 09:03 发表 \"\"

好的,买洋鸡蛋试试。
我买的不是洋鸡蛋,洋鸡蛋的蛋白太稀了。
也叫草鸡蛋的,但比较大,估计是半草的。我们菜场卖7块的。.

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小的草鸡蛋蛋白少,蛋黄多,蛋糕主要是靠打发蛋白,我想是这样的,我做蛋糕用的是洋鸡蛋。.

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真正的草鸡蛋蛋白少蛋黄大!所以我一般是挑洋鸡蛋做的!.

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我以前做蛋糕的时候,用乡下的草鸡蛋,做出来反而不好,改用洋鸡蛋做出来就好的。.

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我今天用的土鸡蛋
之前都是直接从冰箱拿出来就用 打发有点困难
今天拿出来恒温后才打发的 很好打发

我记得是说蛋白打发和温度有关系的.

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