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[饮食] 求面包方子

1楼minafeng minafeng (......) 发表于 2010-12-22 23:13  只看此人

求面包方子

新购柏翠8800S面包机，向各位能干的MM要良方！.

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2楼梓瞳zt 梓瞳zt (多一份耐心) 发表于 2011-1-13 17:46  只看此人
我也要求方子，面包机已经买了，也是这个型号，谢谢！最好具体到啥啥牌子，偶笨.

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3楼jindoudouma jindoudouma (......) 发表于 2011-1-13 19:33  只看此人
用椰汁或者巧克力比較出結果
如果只加奶，黃油，糖出來的味道會比較淡.

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4楼梓瞳zt 梓瞳zt (多一份耐心) 发表于 2011-1-13 21:26  只看此人

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椰汁还是椰蓉？巧克力是那种普通巧克力吗.

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5楼minafeng minafeng (......) 发表于 2011-1-14 11:25  只看此人
去小单的快乐烘焙博客看看，有专门的面包机版的面包制作，实验了2个还挺成功的，面包机的制作吐司总结下来提前20分钟出炉，否则上色太深，这样除了上面其他地方上色也深了点，没办法.

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6楼jindoudouma jindoudouma (......) 发表于 2011-1-24 21:57  只看此人

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烘焙用的巧克力片，粒， 或粉都可以
网店里都有的.

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7楼coco789 coco789 (好好学习，天天向上) 发表于 2011-2-20 22:42  只看此人
柏翠那个彩色食谱里写的奶油到底是用黄油还是植物油好？我今天做了头一个，用的植物油，一点也不香，没什么口感，而且现在天冷气温低，发酵时间是不是要延长呢？今天做的感觉面也没发到位，我用的是自动1号键.

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8楼coco789 coco789 (好好学习，天天向上) 发表于 2011-2-20 22:45  只看此人
是不是因为我用的鲜牛奶是室温，没加热？可要加热这个温度怎么掌握？.

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9楼minafeng minafeng (......) 发表于 2011-2-21 09:50  只看此人

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牛奶稍微加热一下，温的就好，没用过柏翠的配方，你试试小单烘焙里面的北海道好了，口感不错的！奶油就是黄油（一般是后加的），鲜奶油就是淡奶油和牛奶一起加入的，一般面包机做面包先用8搅拌20分钟，关机，重新选择甜面包5，重量，烧色选浅，烘烤提前20分钟结束就好！.

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10楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2011-2-21 09:53  只看此人

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11楼minafeng minafeng (......) 发表于 2011-2-21 10:03  只看此人

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谢谢兔子！.

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12楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2011-2-21 10:07  只看此人
不用客气
面包机是自动做面包的，君之的方子都是要手工做的，但是也有很多不同原料口味的面包可以参考的
刚看了一个非常简单的面包吃法，你可以用面包机做出吐司来，然后切片，再把奶酪片放面包上，用烤箱烤一下。如果没有烤箱，或者可以用微波炉试一下
.

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13楼巴山秋月 巴山秋月 (转山转水转佛塔，不为超度不为来生，只为途中和你相遇) 发表于 2011-2-21 11:29  只看此人
我用柏翠PE8990S，这几天做了三个面包，都是按照他随机配的食谱做的，都很成功。那个和风面包，不知道为啥，发得实在太过了，烤的时候整个面包机都充满了，第二次做的时候，就选择了小一点人分量，烤出来正好一个面包桶的量。很好吃，皮脆里软，比卖的那种好吃多了，有黄油香味。

顺便说一下，我是把随机食谱的分量折算成克，然后把面包桶放在一个电子称上，按照配方的分量近顺序一样一样往里加，加好后放入面包机，这样什么杯、勺都不用洗。

[ 本帖最后由 巴山秋月 于 2011-2-21 11:36 编辑 ].

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14楼lena4094 lena4094 (......) 发表于 2011-2-21 17:14  只看此人

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我也买了这款,应该明天能收到.很兴奋,期待中...
但我主要想用来揉面,自己做包子.一般肉包子还能放什么进去呢,除了肉?.

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15楼巴山秋月 巴山秋月 (转山转水转佛塔，不为超度不为来生，只为途中和你相遇) 发表于 2011-2-22 11:16  只看此人

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可以做菜包、肉包、豆沙包，想放什么都行，还有把肉糜调味铺在擀好的发面片，卷起来，切成一段一段的蒸，做成肉龙。。。。。还可以做花卷。

还可以用发好的面做批萨饼。.

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16楼kangaroo kangaroo (......) 发表于 2011-2-22 14:37  只看此人

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你这款面包机哪儿买的？我也很心动呢！.

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17楼巴山秋月 巴山秋月 (转山转水转佛塔，不为超度不为来生，只为途中和你相遇) 发表于 2011-2-22 15:09  只看此人

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淘宝上买的。牌子是根据WW上一个帖子里面介绍的。

感觉这个机器基本上可以把人从和面这种繁琐的工作中解放出来，我只需要做大师要做的那一步工作就行了。.

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18楼coco789 coco789 (好好学习，天天向上) 发表于 2011-2-22 23:49  只看此人

回复 9#minafeng 的帖子

你说要是晚上定时，早上起来吃热面包那种，夜里温度低，面包机能自动发得开吗.

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19楼快乐的五线谱 快乐的五线谱 (一花一世界，一叶一如来；禅定无烦恼，心如莲花开。) 发表于 2011-2-23 00:57  只看此人

回复 17#巴山秋月 的帖子

有链接不？.

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20楼minafeng minafeng (......) 发表于 2011-2-23 09:41  只看此人

回复 18#coco789 的帖子

定时没问题，我做过几次了，就是你必须搅拌一次程序8，20分钟后关机，然后再预约，烘焙还是提前20分钟结束（自己算下时间啥时候起床关机），还有刚出炉的面包不要马上吃，最后冷却到手心温度吧，这个天气大概1小时左右，我一般是预约6点30左右做好，7点30左右吃的.

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21楼kangaroo kangaroo (......) 发表于 2011-2-23 11:03  只看此人

回复 17#巴山秋月 的帖子

给个链接吧！.

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22楼巴山秋月 巴山秋月 (转山转水转佛塔，不为超度不为来生，只为途中和你相遇) 发表于 2011-2-23 12:23  只看此人
我买的是这款：http://item.taobao.com/item.htm?id=4942670138
管理员别当我是推销员哦，如果觉得不妥可以删除些回帖。

根据琪琪妈的面包帖子，其实也不一定要选他家的，关键是要有暂停和自己编程功能。其他功能看你的需要了，因为我喜欢吃中式点心，特别需要一个能单独和面和单独发酵的机器，所以才买这个的。.

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23楼coco789 coco789 (好好学习，天天向上) 发表于 2011-2-23 16:45  只看此人

回复 20#minafeng 的帖子

你说的是小单烘焙北海道牛奶土司100％中种法吗？我看了下，好像蛮复杂的。另外能把你晚上定时设的程序给我一份吗，还有配方，幸好咱俩机器一样，还能抄下作业.

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24楼minafeng minafeng (......) 发表于 2011-2-23 21:12  只看此人

回复 23#coco789 的帖子

配方：270克高筋面粉，30克低筋面粉，酵母5克，白糖40克，盐4.5克，奶粉15克，牛奶125克，鲜奶油（淡奶油/掼奶油，雀巢那种就可以了）75克，蛋半个（另外半个留着涂表面）。20克黄油
第一步：程序8搅拌20分钟关机，在15分钟左右加入黄油（切片）
第二步：甜面包程序5,750克，烧色浅，预约看自己需要（预约就不涂蛋液了）
第三步：早上烘烤结束前20分钟取出，过1-2小时，手心温度时切片食用及保存.

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25楼coco789 coco789 (好好学习，天天向上) 发表于 2011-2-23 22:29  只看此人

回复 24#minafeng 的帖子

谢谢了。
原来要先程序8搅拌啊.

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26楼coco789 coco789 (好好学习，天天向上) 发表于 2011-2-23 22:34  只看此人
另外请教下，为什么到发酵这一步时面包机老是咯吱咯吱响.

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27楼minafeng minafeng (......) 发表于 2011-2-23 23:00  只看此人

回复 26#coco789 的帖子

比较粗心，没研究过！.

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28楼coco789 coco789 (好好学习，天天向上) 发表于 2011-2-24 20:10  只看此人

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忽然想到要是预约的话，酵母不是不能先沾上液体吗，头一天晚上就程序8搅拌了，那不是发酵时间很长？.

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29楼minafeng minafeng (......) 发表于 2011-2-24 21:13  只看此人

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这个这个天气没关系的，我已经操作过N次了.

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30楼乐宝宝0804 乐宝宝0804 (......) 发表于 2012-3-11 16:34  只看此人
引用:
原帖由 巴山秋月 于 2011-2-21 11:29 发表 \"\"
我用柏翠PE8990S，这几天做了三个面包，都是按照他随机配的食谱做的，都很成功。那个和风面包，不知道为啥，发得实在太过了，烤的时候整个面包机都充满了，第二次做的时候，就选择了小一点人分量，烤出来正好一个面包 ...
请问食谱里的量怎么折算成克啊？.

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31楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-3-11 19:29  只看此人

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确实方便简单，最好再放一片火腿片，味道好极了.

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32楼巴山秋月 巴山秋月 (转山转水转佛塔，不为超度不为来生，只为途中和你相遇) 发表于 2012-3-12 11:52  只看此人

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随机配送的菜谱前面有折算的大约比例。.

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33楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-13 01:06  只看此人

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波波
我是吐司做底 在家做简单版本的皮萨
嘿嘿 也很好吃.

附件

简单版本批萨.JPG (67.57 KB)

2012-3-13 01:06

简单版本批萨.JPG

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34楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-3-13 09:45  只看此人

回复 33楼揪揪大宝 的帖子

看着很诱人，流口水拉！.

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35楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-13 17:27  只看此人

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呵呵 谢谢鼓励.

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36楼乐宝宝0804 乐宝宝0804 (......) 发表于 2012-3-16 18:17  只看此人

回复 32楼巴山秋月 的帖子

找到了，找到了，你不告诉我，我还真不知道呢，谢谢哦.

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