1楼小光头她爸
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发表于 2010-10-21 15:05
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虾仁蛋炒饭
市场买活虾。坐一锅水，投入姜片，盐，烧开。虾汆熟。汆至锅内起红色沫沫头即可。剥出虾仁。
打蛋，少放盐，加些白砂糖，打匀。白砂糖能让鸡蛋更蓬松，需要多发几分钟，所以建议先打好。
胡萝卜切片，汆熟，切丁。
生菜切丝。切葱花。
盐水方腿（培根，火腿肠）切丁。
锅烧热，倒油，晃锅。3-4成热，倒入蛋液。别急着翻，可以像做蛋饼那样晃晃锅，这样蛋比较薄。稍微翻几下，马上出锅。宁愿太嫩，也不要老。
再倒油，少一点。饭进锅。若剩饭结块，用铲子多压压，尽量不要切。米粒切断了，卖相难看。饭基本打松后，投入胡萝卜丁，虾仁，加盐大火翻炒。再投入方腿丁、鸡蛋翻炒几下。加鸡精、葱花翻炒。投入生菜丝，关火。装盘。
色彩鲜艳，口感松软。喷喷香。
要点：
1、 鸡蛋要嫩，要蓬松。
2、 饭打散后，始终大火翻炒，直至关火。大火能催发香味。
3、 生菜丝能吸油，使炒饭更清爽。生菜易熟。关火后再投入。
4、 炒饭时少放油。情愿炒鸡蛋时稍微多点。
5、 不能咸。.
