[饮食] 苏乡美味 早点---包子&烧饼

江苏，自古便是富饶之地、鱼米之乡、人间天堂、国之钱仓。由于地广人勤，境内平原辽阔，土地肥沃，物产丰富，江河湖泊密布，素有“鱼米之乡”的美誉，江苏的简称“苏”的繁体字原本就是此意。
    苏乡的包子个大、皮酥、馅足、味美，令人回味。主要有三丁、萝卜丝、豇豆、素菜、鲜肉等馅料。吃到嘴巴里，丰满盈口，满口逸香，十足的美味早餐和小点。
    苏乡烧饼品种很多，特别说说黄桥烧饼。
    黄桥烧饼，秦淮八绝之一，出自泰州的一个小镇----黄桥。
    早在明代，黄桥镇已是江淮重要粮食集贸之地，黄桥烧饼已闻名遐迩，是姜（堰）曲（塘）海（安）地区人们最喜爱的食品之一；
    抗战时期，新四军东进，开辟抗日根据地，在黄桥这里打下一仗，非常激烈，成为著名的黄桥战役。当地人们用这种烧饼慰劳新四军，士兵们深受鼓舞，士气大振，屡战屡胜。 当时还留下了一首广为流传的民歌： 黄桥烧饼歌 （李增援词，章枚曲）： 黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。
    建国初期，毛泽东曾在与身边警卫战士陈长江谈话中称赞“黄桥烧饼是好出名的”；
    20世纪70年代，黄桥籍作家顾寄南的散文《黄桥烧饼》被编入人教版中学语文教课书，黄桥、黄桥决战和黄桥烧饼的故事影响了一代人；
    今天，黄桥烧饼“金字招牌”继续流传，黄桥烧饼的用料配比、物理指标进一步量化、细化。比如，烧饼的层数，切开后至少要有8层；烧饼的重量，每只不得低于40克等。
    黄桥烧饼属纯天然绿色食品，无任何添加剂；
    黄桥烧饼用料考究，主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。其所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状。
    黄桥烧饼制作工艺独特，制作技艺已有几百年的历史。从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热“老鼠喷沙”。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻锤一下，翻转至底上再锤一下，调转方向再锤，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。
    黄桥烧饼的风味独特，其色、香味均不同与其他面点，外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊，不油不腻，外脆里嫩，表皮上洒满了白芝麻，刚出炉或者用微波炉中火加热后，热乎乎的最好吃，是十足上好的美味佳点。

[ 本帖最后由 ruiyao-baby 于 2010-10-12 10:34 编辑 ].

LZ,我饿了。哈哈.

谢谢欣赏!.

上海，哪里有正宗的地方可以买得到吗？照片太馋人了！.

LZ美食的照片拍得太棒了，特别葱白ING!.

吃的感觉最好！呵呵.

很诱人,金灿灿华丽丽地直逼过来,都来不及咽口水,这个页面居然还有香味道?.

口水嗒嗒的。。。。。。。。哪里能买到啊？.

嘿嘿 要是今年冬天 我能开车去泰州 给大家扛点回来

前2年经常去订做的 这个东西买回来 早上吃的时候先去烤箱烘一下
那个美味啊  不行了 我不吃宵夜的

PS：我最爱包子皮 不过是上海很难有很好的包子皮吃.

是老好吃的,有机会大家一起来品尝品尝.

涨烧饼，一种简单的酒酵发面饼，以面粉、豆油、芝麻为原料。面粉用酒酵发酵，非发酵粉发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。乡亲们常吃这种面食。加工好了的涨烧饼，金灿灿，煞是可爱，闻起来，有一股淡淡的清香；咬一口，饼疏松而富有弹性，芝麻香、饼香、油香一齐袭来，令人食欲大增，欲罢不能。每年农历八月十五，它就是苏北人家的月饼，被用来敬月光菩萨。因为月光菩萨素食，作为贡品，其色金黄、其味绵柔、意犹味尽。八月十五，明月圆如镜，饼状如月，乡亲们以涨烧饼敬奉月光菩萨，祈求幸福、平安。

[ 本帖最后由 ruiyao-baby 于 2010-10-31 10:04 编辑 ].