发新话题
打印【有2个人次参与评价】

[饮食] 酱牛肉

酱牛肉

WW上受了启发,做了好吃的麻酱面,投桃报李,贡献个酱牛肉
我改良的烧法,做起来很方便,不起油锅,适合夏天,一起分享
热锅入牛腱子肉入黄酒入调料(姜片,八角,桂皮,酱油)入水浸没牛肉,大火汤烧开后,小火焖
(说明一下标准的做法是牛肉入冷水烧沸去血水后,再放入沸水中煮,我用的是冰鲜牛肉,煤气灶又坏了只剩一个灶,故省去此步骤)
随后煮2小时,期间我加了几次水,防止烧干
至牛肉能擦进筷子,加糖,大火,收汁,翻动牛肉不要焦了
然后在牛肉上浇麻油增加牛肉的色泽和亮度
盛出牛肉冷却后切片,最后把收好的粘稠的汁浇在切片牛肉上,毕
夏令一道简单又开胃的小菜,祝大家吃得愉快.

TOP

我一直是加进半瓶啤酒烧的,说是加黄酒牛肉会缩忒,不知道有啥区别.

TOP

酱牛肉好7滴
方法真简单,就是可能会不入味,所以要沾汁,对吧.

TOP

提供外卖瓦.

TOP

回复 2#min 的帖子

啤酒没烧过呀
听说中国的啤酒不是啤酒花做的.

TOP

回复 3#兔子波波 的帖子

这样烧绝对入味
怕不入味,可以采取苏式叉烧的烧法
先用筷子在肉表面戳一排排洞,在调味汁里浸4-5小时.

TOP

回复 4#evekissoscar 的帖子

阿拉自己家里都不够吃
外卖算了吧.

TOP

回复 1#ROBYN 的帖子

煤气灶两只都坏了怎么办呢.

TOP

回复 1#ROBYN 的帖子

先送花,正愁做什么呢,暑假儿子天天在家,一日三餐成了我的头号任务.每次进厨房,像从桑拿房出来一样.如果不用起油锅,就可以开着厨房的门做了,这样,客厅的冷气多少能进些厨房!冒味问一下:有没有家里厨房装空调的?
(说明一下标准的做法是牛肉入冷水烧沸去血水后,再放入沸水中煮,我用的是冰鲜牛肉,煤气灶又坏了只剩一个灶,故省去此步骤)哈哈,这个是lz偷懒吧?煤气灶坏了一只?这两个步骤本来就是前后做的,理由不正当哦!.

TOP

回复 8#城市的风 的帖子

坏特再讲,阿拉还有只电磁灶.

TOP

回复 9#老妈子 的帖子

不是先后步骤,等这边一只灶出好血水,再烧沸水怎么行
旁边一只灶要有现成的沸水伺候的
这个是做标准白切牛肉的方法.

TOP

回复 10#ROBYN 的帖子

偶是说偶们家的,两个都被lg烧坏了.

TOP

回复 12#城市的风 的帖子

纳窝里比阿拉结棍
偶坏特几个月了,还独眼龙坚持到现在.

TOP

回复 11#ROBYN 的帖子

原来如此,搞半天我做的一直是有问题的,我以前都是前后步骤做的,好血水,再用自来水冲洗干净,冲洗的时候很认真的,一块块 用牙刷刷的,洗净后再放冷水和各种调料一起烧,不过,我从来没烧过白切牛肉和酱牛肉之类,一般是把牛肉煮烂后烧罗宋汤或咖哩牛肉..

TOP

7月份,咱家已经吃了3个牛腱了.一大条牛柳也吃了没剩几块,三文鱼北极贝更不禁吃的.这个月又要大采购了..

TOP

回复 15#BLG52 的帖子

这次买了条特大牛腱7.5斤,分了很多包进冰箱。.

TOP

回复 14#老妈子 的帖子

用牙刷的人里面你不是最厉害的
看到过用牙刷洗大闸蟹的
生龙活虎进去,半死不活出来
另外太烂了也不好吃,有点微嚼的香.

TOP

明天烧一烧.

TOP

回复 17#ROBYN 的帖子

大闸蟹我也是用牙刷刷的呀. 我自己更爱吃带筋的牛肉,有嚼头,把肉煮烂还是为了照顾儿子,肉不烂他不吃,有骨头有刺的也不吃,lg常批评说太娇惯孩子,可想想也就这几年能这样陪着他了,再过2年进了高中进大学,不是都要住校了嘛!.

TOP

7.5斤,那么大.我买的都是2斤半左右一个的.我喜欢吃,孩子不喜欢,她只喜欢牛排牛仔骨.天热了,就没怎么吃猪肉,以牛肉为主了..

TOP

越来越来三了,酱牛肉满吃功夫的
当中为啥加2次水啦,不好烧的时候就多加点,阿拉姆妈讲闷烧的东西忌过程中开盖,开一次相当损失烧20分钟 8古要是你烧得好吃就当阿拉姆妈在瞎讲,还有我也不放黄酒的,说是黄酒会让牛肉变老,我是用一个清真朋友的方子放一勺镇江醋,不腥气的。.

TOP

回复 20#BLG52 的帖子

自从偶去了趟回族自治区,就改7牛肉羊肉了,不大7猪肉
我买的冰鲜牛肉,拿回来不容易,挑了个最大的
箱子装好,冰块塞满,运回来的.

TOP

回复 21#小臭臭妈咪 的帖子

锅子小,最后还要收汁
时间不好掌握,我就定时半小时看一次
总结下来,我家的锅每半小时加次水
最后那个半小时就不用加了
这时候水烧到一半多
再收半小时汁正好
牛肉熟得正好,汁也收得刚好
烧红烧的东西最容易了,反而是大火爆炒的东西火候难掌握呢.

TOP

回复 23#ROBYN 的帖子

我觉得红烧的东西还是要煤气烧,我买了电炖锅,烧了一次牛肉总觉得没有煤气烧的香,但是煤气烧就像你说的,锅子要大,还要看着火,唉,真不容易.

TOP

回复 24#小臭臭妈咪 的帖子

我是马大哈,上次烧了玉米
然后打电话做知心姐姐去了
等我电话打好,跑到厨房,气味不对啊
锅子里乖乖躺着三根包青天一样马相的珍珠米.

TOP

回复 25#ROBYN 的帖子

烟熏珍珠米咯,我都是用电饭煲烧珍珠米的,所以没有这个烦恼,永远不会包青天,还可以喝玉米水.

TOP

回复 26#小臭臭妈咪 的帖子

嗨,牛肉也烧焦过好几块
不锈钢锅子很结棍的
一歇歇水都烧干了
现在偶用定时器的干活.

TOP

引用:
原帖由 小臭臭妈咪 于 2010-8-4 13:40 发表 \"\"
越来越来三了,酱牛肉满吃功夫的
当中为啥加2次水啦,不好烧的时候就多加点,阿拉姆妈讲闷烧的东西忌过程中开盖,开一次相当损失烧20分钟 8古要是你烧得好吃就当阿拉姆妈在瞎讲,还有我也不放黄酒的 ...
侬港了对格。。。
偶每趟买格晨光,对方总关照伐好把黄酒各。。。。。。中间也伐加水(开头就多放点嘛) .

TOP

引用:
原帖由 ROBYN 于 2010-8-4 13:54 发表 \"\"
我是马大哈,上次烧了玉米
然后打电话做知心姐姐去了
等我电话打好,跑到厨房,气味不对啊
锅子里乖乖躺着三根包青天一样马相的珍珠米
马大哈,一样格,掺把手
白煮蛋可以成小黑炭。。。连锅端到垃圾桶 .

TOP

连汁带肉浸泡一晚上,就很入味.

TOP

回复 26#小臭臭妈咪 的帖子

这个方子有伐?按照煮饭程序还是煮粥程序?有兴趣的,详细介绍一下好伐?.

TOP

回复 28#hongjiMM 的帖子

我们都是用传统方法烧的,罗宾喜欢创新,好吃才是硬道理.

TOP

回复 31#千禧妞妞妈 的帖子

我家的电饭煲用“1小时粥”的程序,水放到淹没玉米即可。.

TOP

回复 27#ROBYN 的帖子

是酥嫩的还是有点韧的?
我也学来烧烧


侬做啥勿去捏灶头修修好啊.

TOP

回复 33#小臭臭妈咪 的帖子

我后来也有点想明白了,烧饭档肯定不来赛的,要烧干特的,哪里还有玉米水哦,一下子别老了。.

TOP

回复 32#小臭臭妈咪 的帖子

我这个是简化版的传统版,没你说的那么好啦,说得人家怪不好意思的
醋某次我煮牛肉汤也放过的,据说这样煮牛肉容易酥烂,但我7过后和平时的差不多,还心里感觉汤酸了,心理因素啦,知道那点醋没这效果。
黄酒呢,传统白切牛肉里有这味,偶就搬到酱牛肉里来了.

TOP

回复 34#小猫宝宝 的帖子

效果么,牛健的关系,有牛筋的烧到完全酥烂就不好吃了,有点儿嚼劲是最好的
灶头么,一开始想修的,可后来发现一个灶头烧饭也没有问题,就一直拖到现在.

TOP

来顶顶喜欢的ROBYN
假如有照片看看的话,就更好了.

TOP

回复 38#谢家庭院 的帖子

庭庭来啦,下趟再烧我一定拍拨侬看.

TOP

回复 39#ROBYN 的帖子

哈哈,那我就等着哦.

TOP

麻酱面?偶喜欢的,LZ有方子哇,谢谢..

TOP

回复 41#杨小兔的妈妈 的帖子

我是做手擀面的,怎么做面条不介绍了,讲讲配料吧
面煮好,入大碗,面上放小勺盐,浇适量面汤(1.化盐;2.不加的话拌酱会干)
芝麻酱(我买的川湘)两勺,麻油一大勺,现磨红辣椒碎适量(也可以放辣椒油)
最后撒上绿色的葱花,拌开后,香喷喷的热干面做好了
味道么,几乎和雁荡路的味香斋一模一样哦.

TOP

我也来现现我家的酱牛肉烧法
把牛腱切成拳头大的块放入冷水煮沸去血水,起油(少量)锅,放入姜片、牛肉略煸炒,放酱油略煸炒(主要是让牛肉更快上色),然后放入水,水多一点,中途最好不要再加水,煮沸后,放入八角、到点红酒、放糖,用小火焖,焖至牛肉酥(程度根据自己的口感),我会烧得酥一点,筋也软软的,我公公牙齿不好,也喜欢吃我做的酱牛肉,最后冷却后切片装盘。.

TOP

引用:
原帖由 ROBYN 于 2010-8-6 17:03 发表 \"\"
我是做手擀面的,怎么做面条不介绍了,讲讲配料吧
面煮好,入大碗,面上放小勺盐,浇适量面汤(1.化盐;2.不加的话拌酱会干)
芝麻酱(我买的川湘)两勺,麻油一大勺,现磨红辣椒碎适量(也可以放辣椒油)
最后撒 ...
看上去蛮简单的,明天就试试。看到LZ介绍的酱牛肉,我今天也去做了,买的是乐购的清真牛腱子,做出来真的很棒,刚切好盆,儿子就迫不急待了。就是切片有难度,我做的基本都不成形了,好在味道很棒,虽然耗时不少,但做法确实方便!.

TOP

回复 44#杨小兔的妈妈 的帖子

热切要一定水平
记得外婆曾大赞偶一个阿姨“纳看呀,**水平高伐,热的牛肉切了嘎好。”
哈哈,有难度哦。凉了就随便切也片片挺括
记得,麻油,最后麻油一定要上,这样才卖相好看.

TOP

回复 43#羿宝宝的妈妈 的帖子

这个做法是苏式叉烧的做法
如果牛肉用炸的不用煸的还要棒.

TOP

引用:
原帖由 ROBYN 于 2010-8-7 18:48 发表 \"\"
热切要一定水平
记得外婆曾大赞偶一个阿姨“纳看呀,**水平高伐,热的牛肉切了嘎好。”
哈哈,有难度哦。凉了就随便切也片片挺括
记得,麻油,最后麻油一定要上,这样才卖相好看
切工绝对要有耐心,我到后面差不多要手撕了,幸亏儿子也不“嫌弃”,麻油我是没上,儿子太壮实了,啥油都要严格控制!.

TOP

回复 47#杨小兔的妈妈 的帖子

麻油的不饱和脂肪酸含量高,虽然没有橄榄油高,但是你看看还可以防脱发延缓衰老来,7吧,放心7
又称香油,是由芝麻炒香后压榨而成,是食用油中的上品。
麻油含有丰富的维生素E,它能促进细胞分裂,并延缓其衰老速度。麻油中还含有40%的亚油酸和棕榈酸等不饱和脂肪酸,它们容易被人体分解、吸收和利用,能促进胆固醇的代谢,还可以帮助消除动脉管壁上的沉积物,从而软化血管,保持血管的弹性。麻油中还含有卵磷脂,有润泽皮肤、祛除老年斑以及防止脱发和过早出现白发等作用。此外,麻油对预防便秘和治疗烧烫伤也有很好疗效。.

TOP

发新话题