[求助] 菜鸟妈妈独自带2小1老香港4日游。求各种建议。

不幸的我4月底决定带2个孩子回国赶世博的集会(如今历尽人满为患的上海，我心中的悔就不说了）
问题是当时已经很难定到温哥华－上海的低价仓位了，最后定的是温哥华－上海，上海往返香港，上海－温哥华的机票，也就是说送一段上海往返香港机票。
回上海后打电话去咨询，如果不去香港会怎样，回答是不能保证回温哥华的机票座位。也就是必须去香港兜一圈。
但问题是，我不喜旅游，也缺乏旅游经验，更要命的是女儿6岁，儿子3岁，如何能安全带他们去香港兜一圈呢？

于是70多岁的老爸自告奋勇去替我当一只眼睛看着孩子，正好也可以用他的名义预订一个成人的香港自由行，然后，我们3个陪同。
机票基本确定第一日上午8：50飞离浦东机场，第四日下午6：30飞离香港返沪。老爸需要在机场再等一个小时后的另外一班飞机（因为没发定到同班飞机了）

去香港，最主要就是去迪斯尼，携程有“迪斯尼＋市区酒店4日自由行”，可以选择住迪斯尼酒店和天际万豪酒店（机场附近）共3夜。
我的目标如下：
1、玩－－主要是迪斯尼，有老有小，轻松安全是第一目标；
2、游－－－第二家酒店附近好像有个东荟城，不知道是否可以我一个人带2个孩子去逛逛（购物为辅，吃玩为主），让老爸参加个香港一日游。
3、吃－－－能经济实惠的品尝香港美食和小食。又能尽量避免地铁出行，香港地铁扶梯太快，5年前我一个人出门乘坐都有点害怕。很多旅游攻略推荐的吃都需要到处找。

现在最困惑的是：1、迪斯尼酒店住1夜还是2夜？差价是1000元；住迪斯尼酒店，吃饭去哪里好呢？
2、第二家酒店是否选择其他市区的酒店，这样吃饭方便点？
3、有什么适合老人和孩子（尤其是老人）的香港本地游的项目推荐？（缆车就算了，海洋公园好像也没什么意思，珠宝城购物什么就更加不想去了）
4、需要换多少港币现金呢？是用人民币好还是港币好呢？银联的借记卡香港应该通用的吧.
5、迪斯尼酒店的早餐在携程加定还是在酒店现场定好呢？儿童的早餐费是多少钱一位呢？（大人在携程的定价是190/大人）
。。。。。。
其他爸爸妈妈还有什么好的建议？
在此感谢了！.