1楼lynnrain
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发表于 2010-7-21 11:54
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自制提拉米苏
新人报道，发帖招呼一下，呵呵~提拉米苏是我们一家都爱吃的、买的话太少吃起来不够。于是自己决定亲手做。
手指饼买的味道一般，于是决定自己做，网上找了配方，马上动手，其实提拉米苏做起来很方便，只是手指饼做起来麻烦。
原料：蛋清4个、蛋黄6个、香草精几滴、白砂糖110克（70克放入蛋清、40克放入蛋黄），低筋粉180克
步骤：
1、将蛋白打发到干性泡发（蛋白能拉出不弯曲的短小尖角）
2、将蛋黄与细砂糖混合打散，放入香草精。
3、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀
5、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形。
6、190度，考10分钟。
不过我按照这个方子做的手指饼干面糊很烂的，挤出来就变成一滩的，估计蛋清多了，下次少放一个看看。没法挤，于是直接倒在烤盘上，烤了大概13分钟左右，面糊有点黄黄的就ok。取出后用蛋糕刀切成条状，暂且称为手指饼吧，味道倒是蛮好。
完成这些就开始做提拉米苏了。
原料：5个蛋黄，3个蛋清；手指饼干，没有特别的量，只要铺满就行；mascarpone芝士 250g；速溶咖啡，差不多能泡小碗半碗即可；奶油 120ml；糖 40g左右，看自己喜好；百加得朗姆酒（没有marsala酒，百加得也不错的）；可可粉适量
步骤：
1、分开蛋黄和蛋清，备用。
2、冲好咖啡，放边上晾凉。
3、糖，酒，芝士倒进蛋黄里，搅拌均匀，芝士自然融化。
4、蛋白打发至倒立不会流出为好。
5、奶油也打发，基本有点浓稠也行了，最好能发泡的。
6、蛋白分次倒入蛋黄糊中，依次搅拌，这样比较均匀。
7、倒入奶油，搅拌。
8、将手指饼用筷子夹住往已经晾凉的咖啡中快速蘸一下，一定要晾凉，否则饼干容易酥掉，口感就会变差。
9、手指饼放入容器中，排满，尽量紧凑，然后倒入一层芝士糊。
10、再放入一层饼干，将所有芝士糊倒入，筛上可可粉。
11、放入冰箱冷藏一晚上，ok。
以下就是我做的提拉米苏，味道口感都很好呢。.
附件
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提拉米苏1.JPG
(188.94 KB)
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2010-7-21 11:54
