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[饮食] 【请教】自己做凉皮的配方+方法

1楼怡君的妈妈 怡君的妈妈 (人在异乡) 发表于 2010-7-2 17:01  只看此人

【请教】自己做凉皮的配方+方法

记得在去年上海电视美食节目里，拍了一个家庭自己做凉皮的节目，但当时打开电视时已经放映到上蒸笼里蒸5分钟。。。取出冷却切条。。。拌上调料及黄瓜丝。。。上盘。

我想知道制作凉皮的全过程，有知道的MM 上来说说吧。

[ 本帖最后由 怡君的妈妈 于 2010-7-2 17:09 编辑 ].

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2楼怡君的妈妈 怡君的妈妈 (人在异乡) 发表于 2010-7-3 15:58  只看此人
啊呀～～～没人知道吗？.

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3楼喜欢春天 喜欢春天 (......) 发表于 2010-7-19 17:12  只看此人
家乐福买一包豌豆淀粉，反面有制作凉粉的说明的

豌豆淀粉：水=1：5或者1：6

淀粉先用少许凉水搅拌匀（水很少很少，把淀粉弄成糊装就可），再以滚烫的水冲入，边冲入边搅拌，这个过程类似冲藕粉

冰箱冷藏后可切条凉拌.

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4楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2010-7-19 17:27  只看此人
以前看人家做，调好糊状的豌豆粉后，用小锅煮开一点点水，倒入一点糊，一晃，就是一张薄皮子，类似鱼头汤里放的那种粉皮.

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5楼gigi0923 gigi0923 (足吃足喝不足觉) 发表于 2010-7-20 09:26  只看此人
LZ说的那个节目我看到的，后来自己也在家试了；就是用面粉调的然后上锅蒸；.

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6楼怡君的妈妈 怡君的妈妈 (人在异乡) 发表于 2010-7-20 13:52  只看此人

回复 3#喜欢春天 的帖子

太感谢你了！连配方哪里有得卖也有了.

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7楼怡君的妈妈 怡君的妈妈 (人在异乡) 发表于 2010-7-20 13:54  只看此人

回复 4#格格妈 的帖子

我就是看到后面的弄成糊后，上蒸锅蒸的那段.

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8楼怡君的妈妈 怡君的妈妈 (人在异乡) 发表于 2010-7-20 13:56  只看此人

回复 4#格格妈 的帖子

面粉也可以？！

节目中我听到一句是什么粉加绿豆粉等等。。。我想豌豆淀粉比较靠谱.

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9楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2010-7-20 14:05  只看此人
我没写面粉啊.

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10楼怡君的妈妈 怡君的妈妈 (人在异乡) 发表于 2010-7-20 14:50  只看此人

回复 9#格格妈 的帖子

嘿嘿，我看错了，抱歉啊.

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11楼怡君的妈妈 怡君的妈妈 (人在异乡) 发表于 2010-7-20 14:50  只看此人

回复 5#gigi0923 的帖子

面粉也可以？！

节目中我听到一句是什么粉加绿豆粉等等。。。我想豌豆淀粉比较靠谱.

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12楼gigi0923 gigi0923 (足吃足喝不足觉) 发表于 2010-7-20 15:30  只看此人
我用面粉试过了，不过我这个面粉是新疆的小麦粉可能比一般超市卖出来的要好，所以做出来也非常不错的，我家阿姨都说好吃呢.

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13楼zhuzhu888 zhuzhu888 可能存在争议 发表于 2010-7-20 16:38  只看此人
超市里卖豆制品的冷柜里买绿豆凉皮,回来黄瓜切丝,加花生酱,酱油,醋和一些糖凉拌,很好吃..

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14楼EVE EVE (静) 发表于 2010-7-21 10:40  只看此人

回复 8#怡君的妈妈 的帖子

电视里那个是新疆的做法。是面粉，好像在一盆水里反复洗，洗出面筋，剩下的应该是纯淀粉水了，就是用这个水在蒸格上利用蒸汽像烙饼那样蒸熟的。不过这个蒸格好像比较特殊，人家是自制的。.

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15楼怡君的妈妈 怡君的妈妈 (人在异乡) 发表于 2010-7-21 16:24  只看此人
好吃的东西做起来蛮麻烦的啊。。。.

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16楼黄色法拉利 黄色法拉利 (谁有世博门票吗) 发表于 2010-7-21 16:41  只看此人
绿豆淀粉是做凉粉的，真正的凉皮是用面粉或者小米粉做的。
具体做法：普通面粉（无所谓高低筋）加水和成一个面团，然后准备一盆清水，将面团放入，开始洗面。
就像洗衣服一样，洗呀洗，洗到觉得剩下一团灰颜色的面筋的时候就可以了。过滤一下，然后面筋部分也可以食用，可以做成烤麸，也可以蒸熟，炒菜或者凉拌吃。
洗出来的面水静置至澄清分层，然后小心的将水倒掉，下面的白色部分不要倒掉。这个时候你可以预热蒸笼了，用一个比较大的盘子，刷油，将剩下的面糊水（白色部分）搅匀倒入，大火蒸2-3分钟就可以了，建议准备两个大盘子，可以随时替换。
蒸好之后，要取出，放凉，切条后就可以拌凉皮了，建议皮做的薄一点，好吃。
另外取皮的地时候，如果要完整，就开净水冲一下，一张皮可以很完整的揭下来。
以前经常做，现在难办做了，这样比较健康，初看麻烦，但是做做就会发现还可以的。
大米磨成粉可以做米粉的，也很好吃。.

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17楼怡君的妈妈 怡君的妈妈 (人在异乡) 发表于 2010-7-21 16:45  只看此人

回复 16#黄色法拉利 的帖子

谢谢你详细的制作方法，周末准备去试试。 希望成功。。。

我喜欢吃广东的肠粉，应该是这样做的.

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18楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2010-7-21 17:36  只看此人
肠粉和陕西凉皮（他们叫米皮子），应该都是米粉做的.

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19楼Liudingdong2004 Liudingdong2004 (启航，小升初) 发表于 2010-7-22 11:45  只看此人
引用:
原帖由 怡君的妈妈 于 2010-7-21 16:45 发表 \"\"
谢谢你详细的制作方法，周末准备去试试。 希望成功。。。

我喜欢吃广东的肠粉，应该是这样做的
广州的肠粉可不是这个做法,用的是粘米粉,

原料：

粘米粉150克、澄粉15克、生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水450ML、香菇丝、韭黄和虾仁各适量。

1、生粉最好用木薯生粉。

2、粉浆蒸前每次都要拌匀，以防其沉淀。

3、每蒸完一次肠粉，碟子要擦干净再涂油方可蒸下一次。

http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200912/74562.html
具体的操作你看这里.

上次正好有人送我妈糯米粉,后来发现不能做肠粉..

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20楼Liudingdong2004 Liudingdong2004 (启航，小升初) 发表于 2010-7-22 11:46  只看此人
引用:
原帖由 喜欢春天 于 2010-7-19 17:12 发表 \"\"
家乐福买一包豌豆淀粉，反面有制作凉粉的说明的

豌豆淀粉：水=1：5或者1：6

淀粉先用少许凉水搅拌匀（水很少很少，把淀粉弄成糊装就可），再以滚烫的水冲入，边冲入边搅拌，这个过程类似冲藕粉

冰箱冷藏后可 ...
这种做法是凉粉的做法,用绿豆粉做的.不是凉皮哦!.

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21楼怡君的妈妈 怡君的妈妈 (人在异乡) 发表于 2010-7-22 12:41  只看此人
啊~~~~.

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22楼helen妈妈 helen妈妈 (多希望有个望远镜，能看到她十年后的样子。。。。) 发表于 2010-8-7 23:27  只看此人

回复 16#黄色法拉利 的帖子

真厉害，下次试试.

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