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[饮食]
有会做酒酿馒头的吗?
1楼
山林
山林
(@沾沾自喜休息休息纯纯常常里¥%5) 发表于 2010-6-3 15:08
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有会做酒酿馒头的吗?
我从网上看到说和用发酵粉一样的方法,就是把水和发酵粉改成酒酿汁,可是我试了两次都没成功,一点都没发起来. 是因为酒酿是买来的,酒酿不纯的原因吗?.
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2楼
goudanmami
goudanmami
(......) 发表于 2010-6-3 22:09
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同问
我也听说了很多人会用"酒酿"来发酵面粉,可是我实验了1次,也没发起来的,是怎么回事呢?有妈妈上来教一教吗?
.
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3楼
小然子妈
小然子妈
(......) 发表于 2010-6-4 07:59
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用酵母粉+酒酿发面, ,不知道你说的发酵粉是什么, 我都用酵母粉, 发的很好的.
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4楼
山林
山林
(@沾沾自喜休息休息纯纯常常里¥%5) 发表于 2010-6-4 08:43
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回复 3#小然子妈 的帖子
我网上看到的是说不加酵母粉的,全是用酒酿发的蒸好就像开花馒头,.
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5楼
小然子妈
小然子妈
(......) 发表于 2010-6-4 11:24
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回复 4#山林 的帖子
那就是用酒酿当酵母粉, 酒酿多放些,用温水和面, 保温,.
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6楼
山林
山林
(@沾沾自喜休息休息纯纯常常里¥%5) 发表于 2010-6-5 16:28
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回复 5#小然子妈 的帖子
我问过一位会做的同事,她说是我买的酒酿是蒸过的,里面的酵母是死的,要买那种杯装的,看上去有些鼓鼓的,我们这里没看到有卖,打算自己琢磨做酒酿。.
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7楼
goudanmami
goudanmami
(......) 发表于 2010-6-8 14:13
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什么叫“杯状”的酒酿呢?我是在小菜场卖馄饨皮、饺子皮那里买的1碗,2块钱的那种,上面是用塑料膜压封的那种,这种是蒸过的吗?哎呀,我也很想做酒酿馒头哦
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8楼
大头玮妈
大头玮妈
(最近比较烦,比较烦,比较烦~~) 发表于 2010-6-8 16:17
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我上次手脚太快了一记,在刚看到这个帖子的时候就回家试验了一下,结果失败了,
我用的是碗装的,杯装的前阵子刚消耗完。之后再看到6#的一说,原来有此区别哦。杯装的我是在超市里买的,是那个绿色包装的,具体牌子我记不得了,也看到过红色包装的。.
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9楼
为为妈55
为为妈55
(。。。。。。。) 发表于 2010-6-8 22:27
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最好去菜场买那种坛子装的酒酿,就是小贩自己做的用小车推着卖的。自己会做酒酿比较好。据说超市里卖的不行的。我问过高手说一元钱就可以了,还可做两次。先用个中碗把酒酿和面用筷子随便搅开,不要放水和酵母。然后等它发酵,看见面团里面很多小孔,一定要等它发起来变大,用它做种子,再换大盆放面粉。水揉面,揉到面团光滑,不要太软。放半天左右等它发起来,然后揉啊揉一直到锅里的水烧开,(这中间锅中放水烧),等水烧开放进去蒸15-20分钟就好了。我三月份学到就做过一次,成功了再没做过,实在没空。
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本帖最后由 为为妈55 于 2010-6-8 22:44 编辑
].
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10楼
山林
山林
(@沾沾自喜休息休息纯纯常常里¥%5) 发表于 2010-6-9 09:58
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回复 8#大头玮妈 的帖子
我同事说杯装的那种看上去有些拱起来, 就说明里面的酵母是生的. 我是没注意过,买了酒药打算自己做,可是一看说明太麻烦了,要保持32度左右的温度,又搁在那了..
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11楼
山林
山林
(@沾沾自喜休息休息纯纯常常里¥%5) 发表于 2010-6-9 10:03
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回复 9#为为妈55 的帖子
"先用个中碗把酒酿和面用筷子随便搅开,不要放水和酵母。然后等它发酵,看见面团里面很多小孔,一定要等它发起来变大,用它做种子,再换大盆放面粉。水揉面,"
那等于要发两次?不可以一开始就酒酿和面按比例放好,不放水,直接揉面发吗?.
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12楼
为为妈55
为为妈55
(。。。。。。。) 发表于 2010-6-9 13:25
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回复 11#山林 的帖子
这个教我的阿姨没说,她说一开始放酒酿和少许面是做种子,而且很方便,买的时候跟小贩要点酒酿水,和面一起拌拌就好了。我是一早上买好拌好,中午揉面,晚上就蒸了。如果一开始就酒酿和面按比例放好,不放水,直接揉面大概要很多酒酿的。没试过。.
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13楼
山林
山林
(@沾沾自喜休息休息纯纯常常里¥%5) 发表于 2010-6-9 16:35
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回复 12#为为妈55 的帖子
那做种子的面和酒酿的比例是否和做馒头时的一样? 和面一起拌好后是什么样子的? 比较湿的面团? 还是糊状的?.
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14楼
为为妈55
为为妈55
(。。。。。。。) 发表于 2010-6-10 00:03
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回复 13#山林 的帖子
这个应该差不多,我没弄那么精确,都是凭感觉的。
我买了一元酒酿连汤全放了,用筷子拌开,不能成规律的(据说搅久了酵母要死的),随便拌就可,最后有点干面都不怕。和面就要用手代劳了,要揉到面团光滑,不是糊状的,不要太湿,以不沾手为好。面盆上面拿锅盖盖住,等它发酵。变大(是揉好面团的一倍)面才发了,然后揉,揉好后醒10分钟左右,再揉一直到锅中水烧开。不知解释清楚没有?我只知道这么多!
.
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15楼
山林
山林
(@沾沾自喜休息休息纯纯常常里¥%5) 发表于 2010-6-10 09:12
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回复 14#为为妈55 的帖子
下次用你的方法试试,谢谢!.
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16楼
小然子妈
小然子妈
(......) 发表于 2010-6-12 10:01
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我用瓶装的酒酿试了试, 根本发不起来, 看来菌已经蒸熟了,又加的酵母粉,才好的。
要么自制酒酿,不要蒸,用来发面是可以的, 理论上行得通。.
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17楼
山林
山林
(@沾沾自喜休息休息纯纯常常里¥%5) 发表于 2010-6-12 10:05
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回复 16#小然子妈 的帖子
是的, 只好自己做酒酿了.
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