1楼京妈2008
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发表于 2010-3-4 11:17
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新手求助:戚风蛋糕没怎么回缩但是吃起来湿湿的?
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原料:四个蛋黄,四个蛋清,白砂糖50克,低筋面粉100克,色拉油60克,牛奶70克,泡打粉1茶匙,盐1/4茶匙,塔塔粉1/4茶匙,香草粉适量。
步骤:
1,蛋黄中分三次加入色拉油,每次都要拌匀后再加
2,加入牛奶搅拌均匀,香草粉可以在这个时候加
3,蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉,
4,蛋白打成白色粗泡沫,然后分三次加入50克白砂糖
5,打至干性发泡,可以把筷子插在里面不倒,或者倒扣盆子不会流出来。这时候可以进行烤箱预热了,175度左右10分钟。
6,把低筋面粉,泡打粉,盐一起放入面筛,筛入蛋黄糊里面
7,轻轻搅拌,注意不能用力,以防面粉出筋
8,先把1/3蛋白泡沫放入蛋黄糊中搅拌,以防面粉糊过于厚实难以搅匀。搅的时候要注意不能画圈,要上下搅,象泥水匠搅水泥黄沙那样,抄起来翻过去。搅成这样就可以了,颜色要均匀。
9,最后1/3时再把蛋黄面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中,同样的上下搅拌,要轻,不能让面粉出筋。
10,倒入8寸蛋糕模
11,放进已经预热好的烤箱,150度烤50分钟。.