夏天时候,重庆烤鱼开始流行开来,吃过几次,觉得还不错,也摸出些制作的门道。
嘿嘿,自己简单模仿一下,竟然大获成功。
菜场买条鱼,草鱼,黑鱼,鮰鱼,扁鱼,鲈鱼等等,理论上都可以烤得。考虑到家里那个小烤盘放不下大鱼,我买了一条中等的扁鱼,扁鱼肉薄,头小,易熟,入味。
1,腌鱼——给鱼儿做马杀鸡
先鱼身上拉几刀,鱼鳍剪掉。鱼尾巴剪掉,比活了一下,烤盘不够长,只好破相了。
切几片生姜擦鱼身,取食盐,胡椒粉各2勺,(控盐勺2勺,唉,控盐勺在我家基本就是一个容器单位)给鱼儿好好捏捏,也许是我技术不够好,那濒死的小鱼儿不时的蹦弹2下,溅我一脸,气得我拎起来在水池中啪啪两下,终于消停了。擦身的姜片加些大葱段塞鱼肚子里。鱼身上的刀口中也塞上姜片。最后淋一点黄酒。
2,腌一小时,期间我洗把脸先。再切莲藕片,蘑菇,等一些你喜欢的配菜,比如可以豆芽,血豆腐,莴笋,土豆,当然也要考虑自己盘子容量,
有个大盘子真好啊。最后我那盘就堆的跟小山似的端出来的。
3,鱼腌好了,端出烤盘,刷油,铺上韭菜。韭菜最好比鱼稍短一点,不要露出来,上鱼,烤箱上下管预热250度,入箱,开烤。先烤5分钟,端出来给鱼露在上面的那层刷油,不用翻身。
4,接着烤大概15-20分钟,这边准备配菜,锅烧热,放油,各色配菜入锅,加豆瓣酱,辣椒酱,黄酒,水,炒8分熟,出锅时候放青椒,蒜片。水或者黄酒要多放一点。才好淹没鱼身以便入味。
5,把鱼端出来瞧瞧,嘿嘿,经过20-25分钟的烘烤,他现在应该是外焦里嫩。挑去露在鱼身外面的烤焦的韭菜,把配菜统统盖上去,入烤箱,200度,烤10分钟。
闻到香味了吧,小心端出来,开吃。
扒开配菜,露出里面焦而不糊的鱼皮,挑开鱼皮,鱼肉香气扑鼻。.