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[求助] 卤牛肉的配方

1楼三月的苹果 三月的苹果 (鼻子眼睛痒，打喷涕，难受死了) 发表于 2009-12-23 08:49 只看此人

卤牛肉的配方

想吃囟牛肉，偶对吃有兴趣可对做菜没天份。
谁有详细配方教教我，最近越详细越好

比如一斤牛肉，放几块花椒，几粒八角这样，谢谢这里的达人们了

[ 本帖最后由三月的苹果于 2009-12-23 11:45 编辑 ].

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2楼心海明月 心海明月 (要定制日本自由行的请加微信Julia0913) 发表于 2009-12-23 09:00 只看此人

也想知道哦，有高手来指教吗？.

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3楼kjxbb kjxbb (......) 发表于 2009-12-23 09:24 只看此人

按食谱好像要放八角、花椒、小茴香、桂皮等五种，我家里只有两种，干脆用的五香粉也蛮好的，牛肉先放在冷水中烧开，把沫撇干净，重新烧水放五香粉、老抽、黄酒、大葱段、姜片、盐、冰糖烧开，把牛肉放进去小火煮1~2小时煮到筷子很容易插进去就可以了，因为怕控制不好咸淡太咸，所以最后并没有用大火把汤收干，关火后在汤里再泡一会，捞出来放在冰箱里稍微冻一下，切的时候比较不会散开，要吃的时候切薄片就可以了，如果觉得味道淡可以自己调点调料蘸着吃。我试了两次都很成功，味道淡一点可以当零时吃。.

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4楼三月的苹果 三月的苹果 (鼻子眼睛痒，打喷涕，难受死了) 发表于 2009-12-23 09:49 只看此人

引用:

原帖由 kjxbb 于 2009-12-23 09:24 发表 $\"\"$
按食谱好像要放八角、花椒、小茴香、桂皮等五种，我家里只有两种，干脆用的五香粉也蛮好的，牛肉先放在冷水中烧开，把沫撇干净，重新烧水放五香粉、老抽、黄酒、大葱段、姜片、盐、冰糖烧开，把牛肉放进去小火煮1~2小 ...

MM，我好像就是照你的方子做的，你是不是发过贴做囟牛肉，可是我没做成功.

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5楼kjxbb kjxbb (......) 发表于 2009-12-23 09:55 只看此人

回复 4#三月的苹果的帖子

我以前没发过帖子，前几次我偷懒直接用电炖锅炖，结果时间长而且肉太烂了一切就碎了，这次是正好看到电视里在教酱牛肉，就试着做，挺成功的。.

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6楼kjxbb kjxbb (......) 发表于 2009-12-23 09:58 只看此人

会不会和牛肉种类有关，我用的是和同事在旺旺网上团购买的小牛腱，做好切成薄片样子真的很灵，以前我炖牛肉稍微硬一点我儿子觉得嚼不动就不吃，这个酱牛肉他非常喜欢。.

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7楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2009-12-23 10:16 只看此人

应该是这个“卤”吧
楼主标题那个好象是婴儿脑门的那个字？.

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8楼三月的苹果 三月的苹果 (鼻子眼睛痒，打喷涕，难受死了) 发表于 2009-12-23 11:45 只看此人

引用:

原帖由 格格妈 于 2009-12-23 10:16 发表 $\"\"$
应该是这个“卤”吧
楼主标题那个好象是婴儿脑门的那个字？

改好了，谢谢提醒.

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9楼william@2000 william@2000 (没有心情就是好心情) 发表于 2009-12-23 12:25 只看此人

李锦记的卤水汁不就可以了吗，最多按各自口味加点蒜头冰糖啥的

.

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10楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-12-23 15:22 只看此人

最近也在学做厨房那点事儿，前几天刚好做了卤牛肉，是COPY茜儿的做法，方子如下，照片是我做出的成品，献丑了~
原材料：
牛犍子肉（俗称瓜肉）
犍子肉是卤牛肉之上选，筋肉相连，口感一流。
卤制方法
1.首先将牛肉用花椒和盐腌制半日
2.用盐、生抽、老抽、八角、花椒、香叶、草果、胡椒粉、姜粉、糖等调制卤汁，用量按个人喜好自己增减。
3.腌制好的牛肉先汆水，水中放入姜片，料酒去腥。汆好后洗净，过掉血沫。
4.卤汁煮开，放入牛肉。加料酒。再次煮开15分钟，放入焖烧锅。
5.一个半小时后，试着用筷子插入牛肉，如果可以即可取出。
6.放置冷却，或放入冰箱冷藏一会，就可以切片装盘了。（一定要冷却噢，否则会切散的。）
这样，一盘淮扬卤牛肉就算大功告成了。
顺便告诉你一个窍门：
每次多卤一些，然后一坨一包装，放入冰箱速冻，想吃的时候随时就有得吃噢。
卤牛肉不仅可以当凉菜吃，还可以炒着吃，真可谓“一箭双雕”。

TIPS:
1、我照这做了两次，第一次头天晚上先腌制，第二天再做的，很入味，里面和外面颜色和味道一样，但第二次因为时间关系，就没有用盐和花椒先腌制，直接做的，妄想做好之后多浸泡后可以入味，但是我浸放了第二天之后再吃，切开里面和外面的的味道还是不一样诶~所以体会是还是要先腌制一下才一定好吃。
2、用料要说很详细真的很难耶，你可以调好的卤汁自己尝尝看哪种口味适合你的口味。不过香料类的放多了会抑制牛肉的香味，而且会有中药味，我是草果1个，香叶3-4张，八角2个、花椒大约15粒左右（太多了麻哈，依自己口味调整），仅供参考哈~盐、生抽、老抽之类的口尝得要偏咸才够味哦~
3、顺便一起卤几个鸡蛋，可是很受欢迎的哦~~卤汁可以反复用，放冰箱冷冻，以后拿出来可以再稍添加点料继续煮。.

附件

卤牛肉.jpg (57.39 KB)

2009-12-23 15:22

直接吃已经很可口了，只不过我喜欢更重的味，所以就又加了些大蒜、辣椒等~

卤牛肉.jpg

炒牛肉.jpg (53.82 KB)

2009-12-23 15:22

用卤牛肉加料稍翻炒，味道也很好哦~~

炒牛肉.jpg

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11楼兔头妈妈 兔头妈妈 (美好的2009年) 发表于 2009-12-23 15:50 只看此人

这个时间点你贴图，侬啥意思啊！.

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12楼三月的苹果 三月的苹果 (鼻子眼睛痒，打喷涕，难受死了) 发表于 2009-12-23 15:58 只看此人

引用:

原帖由 william@2000 于 2009-12-23 12:25 发表 $\"\"$
李锦记的卤水汁不就可以了吗，最多按各自口味加点蒜头冰糖啥的

这么简单呀.

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13楼三月的苹果 三月的苹果 (鼻子眼睛痒，打喷涕，难受死了) 发表于 2009-12-23 15:59 只看此人

引用:

原帖由 兔头妈妈 于 2009-12-23 15:50 发表 $\"\"$
这个时间点你贴图，侬啥意思啊！

诱惑你.

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14楼william@2000 william@2000 (没有心情就是好心情) 发表于 2009-12-23 16:01 只看此人

回复 12#三月的苹果的帖子

初学者就简单点吧

.

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15楼snakemami snakemami (发烧, 腰突又犯了新年真给力) 发表于 2009-12-23 18:30 只看此人

回复 12#三月的苹果的帖子

用李锦记的卤水很方便啊，不需要自己搭配作料的。真的是又简单又美味！.

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16楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2009-12-23 21:14 只看此人

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原帖由 提拉提拉 于 2009-12-23 15:22 发表 $\"\"$
最近也在学做厨房那点事儿，前几天刚好做了卤牛肉，是COPY茜儿的做法，方子如下，照片是我做出的成品，献丑了~
原材料：
牛犍子肉（俗称瓜肉）
犍子肉是卤牛肉之上选，筋肉相连，口感一流。
卤制方法
1.首先将牛 ...

上海哪里买草果啊？.

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17楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-12-23 23:31 只看此人

回复 16#曹若冰的帖子

超市啊，我是在家附近的农工商超市，里面茴香、桂皮、香叶、八角、丁香、草果……都有，好像好又多、家得利也看到过，联华我忘记有没有了~还有菜市场干货铺应该也有的。.

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18楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2009-12-24 08:21 只看此人

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-12-23 23:31 发表 $\"\"$
超市啊，我是在家附近的农工商超市，里面茴香、桂皮、香叶、八角、丁香、草果……都有，好像好又多、家得利也看到过，联华我忘记有没有了~还有菜市场干货铺应该也有的。

哦。好的好的，谢谢你啦。.

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19楼一诺妈 一诺妈 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-12-24 09:36 只看此人

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原帖由 kjxbb 于 2009-12-23 09:24 发表 $\"\"$
按食谱好像要放八角、花椒、小茴香、桂皮等五种，我家里只有两种，干脆用的五香粉也蛮好的，牛肉先放在冷水中烧开，把沫撇干净，重新烧水放五香粉、老抽、黄酒、大葱段、姜片、盐、冰糖烧开，把牛肉放进去小火煮1~2小 ...

这个是正解！
家里做卤牛肉，尽量简单一些，太多的料也很难找齐。
我和kjxbb的做法差不多，昨天还做了呢。买牛展子，洗干净后放入锅里煮开，去浮沫，放入生姜，料酒，生抽，五香粉，盐（稍咸一点，因为切开来里面会比较淡），煮开后小火闷一个半小时左右，用筷子一戳很容易戳进去就熟了。然后加糖和鸡精，再煮二分钟就完成了，浸在汤里放冰箱里冻一冻，再切片，吃前再浇一点汤汁在肉上面比较有味道。
我儿子喜欢吃热的，那我吃前再放微波炉里转一分钟，有点温热再给孩子吃。.

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20楼金银花露 金银花露 (知足长乐) 发表于 2009-12-24 11:32 只看此人

回复 19#一诺妈的帖子

这个牛肉不需要川一川水啊? 以前根据你的方子烧的椒盐排条及鱼头味道哈林灵..

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21楼金银花露 金银花露 (知足长乐) 发表于 2009-12-24 11:33 只看此人

回复 19#一诺妈的帖子

这个牛肉不需要川一川水啊? 以前根据你的方子烧的椒盐排条及鱼头味道哈灵..

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22楼NEO妈 NEO妈 (每天都要有好心情) 发表于 2009-12-24 12:35 只看此人

很方便的，买李锦记的卤水汁，放整块牛键肉，烧一个小时，冷却后连锅放冰箱，三天后拿出来切片。卤水汁不用倒掉，放在冰箱速冻里，下次还可以用。.

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23楼一诺妈 一诺妈 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-12-27 07:18 只看此人

回复 21#金银花露的帖子

不氽也可以
整块牛肉放进去烧没多少沫的撇干净就行了.

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[求助] 卤牛肉的配方

卤牛肉的配方

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