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[饮食] 如何做鱼丸？

1楼renlucy renlucy (......) 发表于 2009-12-17 12:30  只看此人

如何做鱼丸？

有人知道如何做鱼丸吗？超市里买的不好吃，想自己做，有知道的吗？最好过程详细点。我LG说的，我基础太差。.

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2楼joylin妈 joylin妈 (......) 发表于 2009-12-17 13:02  只看此人
我是拿青鱼做， 先把肉从骨头上批下来，然后把鱼皮为底，鱼肉为上，用菜刀乱剁，类似剁肉糜状，再用刀刮下鱼肉泥，反复几次到鱼肉泥刮到鱼皮左右。一般鱼刺就会回到鱼皮上。关键是肉多剁，鱼泥一次不要刮太多，否则容易把鱼刺弄下来，一层一层。把肉泥弄出来后打一个蛋在里面，放点盐，胡椒粉（去河鱼气），酒，葱，水淀粉等。搅拌一下。锅里放水烧开，拿调羹把鱼肉泥刮起放入开水里煮，飘起来的鱼丸就可以了。
当然你也可以开发其他的海鱼做，基本上方法可以参考。
自己做出来的鱼丸鲜，包括煮鱼丸的水也可以利用到。.

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3楼renlucy renlucy (......) 发表于 2009-12-17 14:49  只看此人
引用:
原帖由 joylin妈 于 2009-12-17 13:02 发表 \"\"
我是拿青鱼做， 先把肉从骨头上批下来，然后把鱼皮为底，鱼肉为上，用菜刀乱剁，类似剁肉糜状，再用刀刮下鱼肉泥，反复几次到鱼肉泥刮到鱼皮左右。一般鱼刺就会回到鱼皮上。关键是肉多剁，鱼泥一次不要刮太多，否则容 ...
谢谢了,回家试试看。.

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4楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2009-12-17 20:16  只看此人

给你个链接。

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5楼renlucy renlucy (......) 发表于 2009-12-18 09:05  只看此人

回复 4#曹若冰 的帖子

谢谢了..

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6楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2009-12-22 15:46  只看此人
买鳗鱼,一劈二,去掉中间的大骨,然后鱼皮为底，鱼肉为上，那钢制调羹把鱼肉刮下来.里面稍微加点"地里"末,再加料搅拌.最后用水煮.鳗鱼丸比青鱼的吃口好..

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7楼renlucy renlucy (......) 发表于 2009-12-22 15:49  只看此人
女儿对海货过敏。不好用鳗鱼，虽然我是超喜欢。.

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8楼qiuqiu妈 qiuqiu妈 (......) 发表于 2009-12-23 14:36  只看此人
问个问题:
买草鱼是用背上的肉来做鱼丸,肚档 做红烧的太油腻了.想问下肚档还有什么方法可以做呢?.

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9楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2009-12-24 08:22  只看此人
引用:
原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-12-22 15:46 发表 \"\"
买鳗鱼,一劈二,去掉中间的大骨,然后鱼皮为底，鱼肉为上，那钢制调羹把鱼肉刮下来.里面稍微加点"地里"末,再加料搅拌.最后用水煮.鳗鱼丸比青鱼的吃口好.
你说的是那种圆滚滚的海鳗鱼是吧？.

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10楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2009-12-28 16:01  只看此人

回复 9#曹若冰 的帖子

是呀,海鳗鱼做出来的好吃.(冬天用条海鳗封起来,也是美味.).

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11楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2009-12-28 16:41  只看此人
引用:
原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-12-28 16:01 发表 \"\"
是呀,海鳗鱼做出来的好吃.(冬天用条海鳗封起来,也是美味.)
是啊是啊，我吃过的。就是做鱼丸没试过，以后试试啊。呵呵。.

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12楼悟空妈妈 悟空妈妈 (......) 发表于 2009-12-29 18:40  只看此人

回复 6#SHIRLEYXXY 的帖子

谢谢，下次试试。.

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