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[饮食] 困惑：芝士蛋糕究竟要不要打发蛋白？

1楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-12-11 16:08  只看此人

困惑：芝士蛋糕究竟要不要打发蛋白？

以前做芝士蛋糕都是打发蛋白的，但是，可能是蛋白太多了，芝士蛋糕做得很高，芝士味道不够浓。
昨天买了台湾孟老师的100种蛋糕，却发现，其中介绍的芝士蛋糕均不打发蛋白的。而此前看过的一本日本人写的烘培书上，也是不打发蛋白的。
困惑了！究竟要不要打发蛋白？.

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2楼丹尼斯
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3楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-12-11 16:48  只看此人

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你试过没有打发蛋白的吗？你觉得味道如何。.

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4楼丹尼斯
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5楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-12-11 17:41  只看此人

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没有差别？
我以前都是打蛋白的，蛋糕发得很高。不打蛋白，应该要矮很多吧？.

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6楼Apple1203 Apple1203 (......) 发表于 2009-12-11 18:42  只看此人

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蛋白打得不象做戚风蛋糕那样发,若不打发的话,我觉得太粘,口感不好,你可以试试,看哪个更适合你..

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7楼evekissoscar evekissoscar (EZinLife) 发表于 2009-12-12 10:44  只看此人
湿性打法吧。。。就是大钩子的那种。.

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8楼cherry青璇妈妈 cherry青璇妈妈 (己所不欲勿施于人) 发表于 2009-12-12 12:18  只看此人
同意楼上的说法，做芝士蛋糕应该是只打发到湿性发泡即可吧，反正我每次都是这样做的。如果说不打发蛋白，我只试过重乳酪蛋糕这样做，轻乳酪还是打发的。.

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9楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-12-12 16:52  只看此人

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昨晚试验了不打法蛋白的做法，味道很浓，但如你所说，有点粘。.

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10楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-12-12 16:58  只看此人

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湿性发泡这个我知道的。
现在我面临的问题是，要不要打发蛋白。。。.

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11楼cherry青璇妈妈 cherry青璇妈妈 (己所不欲勿施于人) 发表于 2009-12-12 19:08  只看此人

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我说的就是打发蛋白呀。.

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12楼桐桐妈 桐桐妈 (......) 发表于 2009-12-13 16:54  只看此人
烤的要打发,不烤的(加鱼胶粉或吉利丁片)不用打发蛋白,但要打发鲜奶油.是不是蛋加多了?一般是3个鸡蛋

[ 本帖最后由 桐桐妈 于 2009-12-13 16:57 编辑 ].

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13楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-12-15 16:23  只看此人

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恩，这个我不懂。。。要打发鲜奶油？.

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14楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-12-15 16:24  只看此人
今天又买了一本专门做芝士蛋糕的书，哈哈，方子真多！
仔细研究后发现，确认有的芝士蛋糕是打发蛋白的，有的不打发。
哈哈，好好学习啦！.

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15楼桐桐妈 桐桐妈 (......) 发表于 2009-12-15 20:05  只看此人

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打发鲜奶油的CHEESE蛋糕做法像慕丝蛋糕,不用烤箱烤,直接进冰箱..

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16楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-12-16 11:53  只看此人

回复 15#桐桐妈 的帖子

谢谢桐桐妈。
买了一本专门介绍芝士蛋糕的书，正在学习中～.

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