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[饮食] 怎样把鱼汤,羊肉汤,排骨汤炖的奶白奶白的?

1楼lurongraining lurongraining (想消失。。。) 发表于 2009-12-7 09:13 只看此人

怎样把鱼汤,羊肉汤,排骨汤炖的奶白奶白的?

请教!.

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2楼一诺妈 一诺妈 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-12-7 10:26 只看此人

鱼汤要白，鱼要放油里煎一下，大火煮就白了。
羊肉汤和排骨汤要奶白干什么？清汤多好啊，煮不白的，除非你加牛奶。.

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3楼lurongraining lurongraining (想消失。。。) 发表于 2009-12-7 10:31 只看此人

呵呵,看到同事自带的羊排胡萝卜汤,奶白奶白的很有人,第二天立马去买了羊排,炖了好久就是不白.

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4楼lurongraining lurongraining (想消失。。。) 发表于 2009-12-7 10:31 只看此人

很诱人.

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5楼大庆油田 大庆油田 (当幸福来敲门的时候，我怕我不在家，所以一直都很宅) 发表于 2009-12-7 10:47 只看此人

鱼汤要奶白，要水开了后，把煎好的鱼放入.

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6楼老严 老严可能存在争议发表于 2009-12-7 11:06 只看此人

买好点的羊肉，应该炖的白吧.

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7楼mix777 mix777 (......) 发表于 2009-12-7 12:31 只看此人

有次电视中看到，在汤里放入米浆（把少量米饭和水放在粉碎机里打碎，就变成米浆了），汤的味道会很好，而且奶白色的，又有营养。.

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8楼米莉妈 米莉妈 (新年新变化) 发表于 2009-12-7 12:58 只看此人

用开水烧汤。
有些饭店里是放三花淡奶的。.

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9楼minji妈妈 minji妈妈 (......) 发表于 2009-12-7 13:42 只看此人

放入淘米水，要小火慢炖。.

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10楼普通 普通 (不了解我) 发表于 2009-12-8 23:28 只看此人

鱼要煎透
水要烧开
鱼汤就肯定很白.

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11楼RichardMM RichardMM (无薪了) 发表于 2009-12-9 11:48 只看此人

引用:

原帖由 mix777 于 2009-12-7 12:31 发表 $\"\"$
有次电视中看到，在汤里放入米浆（把少量米饭和水放在粉碎机里打碎，就变成米浆了），汤的味道会很好，而且奶白色的，又有营养。

是的是的，公交车上有个节目也是这样介绍的。

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12楼家成妈妈 家成妈妈 (......) 发表于 2009-12-9 12:04 只看此人

鱼煎好放水大火烧开汤白后转小火，关键一点期间不能加盐，否则怎么烧都不会白的。.

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13楼家有小虎 家有小虎 (上善若水) 发表于 2009-12-12 14:40 只看此人

看老爸烧好放半调羹豆油，鱼汤特别白.

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14楼grant grant (助人乃快乐之本，我是琪琪爸爸，我家琪妈不上旺网) 发表于 2009-12-14 11:06 只看此人

鱼汤：煎的时间久一点，煮时火大一点。
有位前辈说，小火清汤，大火浓汤。
排骨或是羊排，大火使劲煮，也会出白汤的。记得多加水，蒸发得蛮厉害的。.

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15楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2009-12-14 11:50 只看此人

回复 13#家有小虎的帖子

理论上说是水和油的“乳化反应”，所以要水，油……不过我实践不行，有时白，有时清，自己也搞不清

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16楼齐齐妈妈(律师) 齐齐妈妈(律师) (......) 发表于 2009-12-14 12:18 只看此人

回复 5#大庆油田的帖子

,终于知道为什么鱼汤烧不白了。

[ 本帖最后由齐齐妈妈(律师) 于 2009-12-14 12:20 编辑 ].

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17楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2009-12-14 14:04 只看此人

引用:

原帖由 shgood10 于 2009-12-14 11:50 发表 $\"\"$
理论上说是水和油的“乳化反应”，所以要水，油……不过我实践不行，有时白，有时清，自己也搞不清

我真聪明，我已经这样想到过了
煎鱼的油温高一些，沸水冲入……CHUA的一声，成了…….

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18楼Lingna1975 Lingna1975 (......) 发表于 2009-12-14 14:44 只看此人

放半汤匙猪油，开水烧好，煎好的鱼放入，保证白~~偶家大厨老公说的！.

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19楼vivianda vivianda (......) 发表于 2009-12-14 15:01 只看此人

鱼汤是煮白了再放盐的，估计盐放早了汤就不白了.

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20楼小怡然妈妈 小怡然妈妈 (......) 发表于 2009-12-14 15:28 只看此人

排骨汤也好烧白的就是要煮很长时间，锅里要放很多水，大火烧开后小火慢慢炖我周末刚烧过 3-4个小时呢汤真的很浓.

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怎样把鱼汤,羊肉汤,排骨汤炖的奶白奶白的?

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