发新话题
打印【有0个人次参与评价】

[饮食] 请问挂面糊怎么能挂的又均匀又好看

请问挂面糊怎么能挂的又均匀又好看

煎鱼什么油炸品的如果挂面糊,怎么能炸出来又均匀又好看呢?.

TOP

这不是糊的问题了,还是厨房功夫的问题啊~哈哈,愿LZ不断的提高下厨的水平啊!.

TOP

大家不理我..

TOP

回复 3#曹若冰 的帖子

因为不会。 .

TOP

我也不怎么会.

TOP

油炸现在几乎不考虑的 所以也不会.

TOP

面粉先过筛,最好能冷藏一会儿。用冰水调成面糊,厚度是用筷子挑起来时,面糊能嘀答地下来。调时别太使劲,不要过度搅拌。还要注意面糊别太早调好。
    油炸时先试油温,甩一点面糊下锅,如果面糊掉进油锅然后瞬间浮上来,声音细而低的话,就行了。面糊很快变焦黄,就是油温过高。面糊先沉底再缓缓浮上来,说明温度不够,再等一下。
    旁边准备一盘干面粉,将要炸的食物事先处理好。先薄薄地拍一些面粉,这样面糊才不会在炸的过程中掉下来。
    炸好的东西最好能竖起来放,这样不会软塌塌。我是在盘子上放几根筷子,把它架上去。.

TOP

回复 7#小林的妈妈 的帖子

高手!
正解!.

TOP

回复 7#小林的妈妈 的帖子

这样是不是可以做面拖小黄鱼呢?.

TOP

回复 9#lumei17 的帖子

可以的。一开始会沉在锅底,有点粘锅没关系的,别急着动它,等到面糊有点凝结了,用筷子拨动它就行。
一次别放太多,防止油温降低。如果油温高起来了,可以放点冷油。及时清理油锅里的面糊渣。
鱼,鱿鱼,虾类,时间控制在3分钟之内。

[ 本帖最后由 小林的妈妈 于 2009-11-26 09:22 编辑 ].

TOP

回复 10#小林的妈妈 的帖子

好的,争取周末尝试一下哦!.

TOP

面糊里加点泡打粉,炸出来就又酥又脆..

TOP

谢谢谢谢,.

TOP

引用:
原帖由 小林的妈妈 于 2009-11-24 14:21 发表 \"\"
面粉先过筛,最好能冷藏一会儿。用冰水调成面糊,厚度是用筷子挑起来时,面糊能嘀答地下来。调时别太使劲,不要过度搅拌。还要注意面糊别太早调好。
    油炸时先试油温,甩一点面糊下锅,如果面糊掉进油锅然后瞬间 ...
万分感谢啊,.

TOP

引用:
原帖由 小林的妈妈 于 2009-11-24 14:21 发表 \"\"
面粉先过筛,最好能冷藏一会儿。用冰水调成面糊,厚度是用筷子挑起来时,面糊能嘀答地下来。调时别太使劲,不要过度搅拌。还要注意面糊别太早调好。
    油炸时先试油温,甩一点面糊下锅,如果面糊掉进油锅然后瞬间 ...
另外请教下,过筛是什么意思呢?.

TOP

回复 15#曹若冰 的帖子

你家有没有网眼很小的不锈钢筛子?把面粉倒在里面,轻拍,别忘记下面放个容器接一下。
过筛是为了让面粉更加蓬松,还能除去面粉中的杂质。.

TOP

回复 7#小林的妈妈 的帖子

高手阿.崇拜..

TOP

回复 17#ellenxd 的帖子

哪里敢当.

TOP

引用:
原帖由 小林的妈妈 于 2009-12-2 20:38 发表 \"\"
你家有没有网眼很小的不锈钢筛子?把面粉倒在里面,轻拍,别忘记下面放个容器接一下。
过筛是为了让面粉更加蓬松,还能除去面粉中的杂质。
哦.是这样啊,谢谢谢谢..

TOP

发新话题