7楼小林的妈妈
(还是想买辆小车)
发表于 2009-11-24 14:21
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面粉先过筛,最好能冷藏一会儿。用冰水调成面糊,厚度是用筷子挑起来时,面糊能嘀答地下来。调时别太使劲,不要过度搅拌。还要注意面糊别太早调好。
油炸时先试油温,甩一点面糊下锅,如果面糊掉进油锅然后瞬间浮上来,声音细而低的话,就行了。面糊很快变焦黄,就是油温过高。面糊先沉底再缓缓浮上来,说明温度不够,再等一下。
旁边准备一盘干面粉,将要炸的食物事先处理好。先薄薄地拍一些面粉,这样面糊才不会在炸的过程中掉下来。
炸好的东西最好能竖起来放,这样不会软塌塌。我是在盘子上放几根筷子,把它架上去。.