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[饮食] 请教：如何做琥珀核桃？

1楼爱辣的妈妈 爱辣的妈妈 (。。。。。。) 发表于 2009-11-6 23:05 只看此人

请教：如何做琥珀核桃？

天冷了！请教哪位高手会做琥珀核桃？先谢了！比较急！.

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2楼llyjxd llyjxd (......) 发表于 2009-11-8 10:36 只看此人

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我是这样做的，核桃肉用干净的湿布搽一下，然后放油，油冷的时候就放核桃肉进入炒，这时候是小火，等肉的颜色稍微变黄就可以盛出来，油也盛出来，锅子洗干净，然后放少许水（一般是半小碗水），放白糖，糖要稍微多放点（我一般是放七八调羹（小调羹）），然后也是小火，慢慢熬成汤浆，然后将炒过的桃仁到入，最快速度拌匀起锅，喜欢芝麻的这时候可以撒些芝麻在上面就可以了.

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3楼萤火虫妈妈 萤火虫妈妈 (做不完的事情~~) 发表于 2009-11-8 11:21 只看此人

曾经做过，具体过程有点忘了，可以试试
材料：核桃、麦芽糖（贵州路有卖）
方法：核桃肉洗净晾干，用微波炉转2分钟；
麦芽糖熔化后把核桃肉放入，搅拌，洒上白芝麻.

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4楼爱辣的妈妈 爱辣的妈妈 (。。。。。。) 发表于 2009-11-9 18:52 只看此人

谢谢！这就试！.

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5楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-11-11 20:56 只看此人

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昨天照你的方子做了，很灵的

，像外婆做的味道，一盘子核桃肉三下五除二几下就消灭光了~~

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6楼llyjxd llyjxd (......) 发表于 2009-11-12 15:18 只看此人

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7楼爱辣的妈妈 爱辣的妈妈 (。。。。。。) 发表于 2009-11-12 19:58 只看此人

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今天先按照您的方子试了，我没有多余的油，是不是油太少了？又可能糖水比例不对，白花花的，不象买来的琥珀核桃。请继续赐教。谢谢！.

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8楼llyjxd llyjxd (......) 发表于 2009-11-12 20:45 只看此人

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对的，油要稍微多一点，太少了核桃肉容易烧焦，而且烧出来不好看，干乎乎的，要油光锃亮的好看，糖要多一点，水不要太多，浸没糖就可以了，然后要小火慢慢熬，同时要不停地搅拌，关键是熬出的糖水要象糖浆一样的感觉，厚厚的就可以了.

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9楼爱辣的妈妈 爱辣的妈妈 (。。。。。。) 发表于 2009-11-14 22:50 只看此人

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谢谢！好几天没有来了，明天继续试！.

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