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[饮食] 如何炖牛肉

如何炖牛肉

请教各位大侠,为什么我每次炖牛肉,牛肉总是很紧,好难嚼,炖牛肉有什么诀窍吗?? .

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放点醋吧,小火炖2小时,保证酥软。.

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我用高压锅,很快的。.

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这是牛肉问题,我以前烧的都嚼不动,看了网上的介绍,买上食的,烧好就不一样..

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事先泡一杯浓茶,加在牛肉里,牛肉就很容易酥烂了.喜欢小火慢炖的感觉, 让家里充满了牛肉的香气..

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回复 1#muguomuguo 的帖子

我只炖一个小时不到...

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红茶还是绿茶呢?.

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引用:
原帖由 家有小狗约克夏 于 2009-11-2 17:55 发表 \"\"
这是牛肉问题,我以前烧的都嚼不动,看了网上的介绍,买上食的,烧好就不一样.
这上食的牛肉哪里有买呢.

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原料:上等牛肉、要带些筋的。千万别选择全部是瘦肉,口感差。

  新鲜的西红柿2个  土豆2个  葱25克  姜15克  香菜10克

  大料2小块   花椒3、4粒   桂皮1克

  料酒2勺  白糖3勺  盐4勺(感觉基本上做到了哈,就是这白糖不知道放哪,盐我也只放了半勺,嘿嘿)

做法:1、牛肉按照纹理切成小块,洗净。

        2、锅里放入水,烧开,把牛肉焯一下,不要盖章,去沫

        3、这道汤我用铝锅熬,不用炒菜的黑锅做。

4、把焯好的肉放入铝锅中,除了不放盐、西红柿、土豆。其它的原料统统倒进。

        5、倒入新烧好的开水。没过肉。尽量多一些。(我放了三个核桃据说牛肉容易烂)

        6、调小火慢慢炖一个小时左右。(中途我加了很多的热水哈,锅太小了)

        7、尝一下肉质软了,汤也熬出了油星儿。关键处在此—  把锅里一多半的汤舀到一个盆里放到一边。

        8、这时再往锅里放盐,目的是让牛肉入味,根据个人口感,我一般口重会多放些盐

        9、继续小火炖半个小时。牛肉有滋味啦。

        10、再把舀到盆里的汤倒入锅中。这样的话,牛肉有咸 淡又不影响汤的浓度,不会使汤太咸。

        11、汤沸腾之即。把切好的西红柿倒入,接着熬到汤变红,再下土豆。土豆熟后这道汤就成功了!(我先放了一个西红柿,结果全化汤里了,后来临起锅又放了一个)

        12、出锅后撒把翠绿的香菜。

PS:转贴自飞雪无霜的博客,昨天试过了,那个牛肉嫩的来,好吃。.

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我是牛肉切好后,加2克"食碱", 捏一下,放半小时再洗掉.然后正常烧.很快就酥了..

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上次在家乐福里买的元盛的牛胸肉不错,一小时就很炖好了.

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谢谢大家啦!!这个周末试试各种方法....

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想要烂点,加点山楂进去,我周日用高压锅炖的,水放到刻度6,用了50分钟,后来忘了及时取出来了。今天中午吃的就是土豆烧牛肉,那个肉可以做夹馍里面的肉了,很烂哦。.

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我买了个电炖锅, 陶瓷内胆的, 晚上睡觉前小火开着, 第二天早晨酥烂适中。
类似方法炖排骨、老鸭汤 , 如法炮制。省电费又省精力。.

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??

[ 本帖最后由 muguomuguo 于 2009-11-12 11:18 编辑 ].

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回复 14#灵灵姆妈 的帖子

这么久还能省电费吗.

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引用:
原帖由 muguomuguo 于 2009-11-12 11:19 发表 \"\"
这么久还能省电费吗
这个功率本来不大,消耗不了多少电, 再说上海晚上有分时电表, 相对更便宜一点。
主要是因为饮食习惯养成的, 在南方生活了很多年, 把那里的习惯带到上海。.

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1、不放黄酒,用红酒;
2、先白煮至酥熟,再加盐调味;
3、下锅前把筋腱用刀划断;
4、用松化肉质的调味品,醋、食用碱;
5、加半只或一只罗汉果,会有奇效。.

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高压锅很方便的.

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炖牛肉加些冰糖会烂的。.

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