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[饮食] o(≧v≦)o 吃蟹季节，发个吃蟹专帖 o(≧v≦)o

1楼甦 甦 (酒醉了，是因为心想醉……) 发表于 2009-10-21 20:44 只看此人

o(≧v≦)o 吃蟹季节，发个吃蟹专帖 o(≧v≦)o

金风送爽，正是持螯啖蟹之际。
“蟹肥暂擘馋诞堕，酒绿初倾老眼明。”肥美的大闸蟹除了清蒸蘸醋吃，还有很多别的吃法，我先奉上几道蟹菜，抛砖引玉。

一、蘸蟹调料

这个调料适合蘸食普通的河蟹；

吃品质相对较好的大闸蟹（约50元以上一对的那种），泥腥味较淡，可用“鲜味汁”替代酱油。

如果吃上好、极品的大闸蟹，用纯醋是最好的。

—— 因为普通的河蟹泥腥味较重，需要用调料给予掩饰。

二、油酱毛蟹

上图中的河蟹是六月黄毛蟹，金秋时节用小一点的大闸蟹是完全一样的。
浓油赤酱地红烧，把汁收浓一点更好；
　　　还可以加一些新鲜的毛豆粒进去，
　　　味道就更乡土了。

三、拆蟹粉、蟹柳

今天只来得及拆好蟹粉、蟹柳，做好准备工作。
用蟹粉、蟹柳炒的菜明后天再陆续帖上来。

[ 本帖最后由甦于 2009-10-21 21:28 编辑 ].

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2楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-10-22 10:17 只看此人

蟹，怎么吃都喜欢！生的酱油蟹，过泡饭，绝顶！.

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3楼lucy671021 lucy671021 (......) 发表于 2009-10-22 10:46 只看此人

昨日用电饭煲蒸蟹，味道老好，不错，比放在蒸锅内的鲜嫩。.

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4楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2009-10-22 11:08 只看此人

嗲的嗲的
看上去老诱人的.

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5楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2009-10-26 13:13 只看此人

我喜欢宁波醉蟹，一个个小小的排列整齐，黄啊扑扑满
酱油浸的也灵的.

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6楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-10-26 15:53 只看此人

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-10-26 13:13 发表 $\"\"$
我喜欢宁波醉蟹，一个个小小的排列整齐，黄啊扑扑满
酱油浸的也灵的

哇，这个寄生虫好多的勒.

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7楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-10-26 16:11 只看此人

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-10-26 13:13 发表 $\"\"$
我喜欢宁波醉蟹，一个个小小的排列整齐，黄啊扑扑满
酱油浸的也灵的

，很想听听老美对咱这种生蟹有何评论？.

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8楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2009-10-26 16:32 只看此人

是不大安全，所以难般吃吃，真是好吃。
这次人家从宁波带来一罐，我啃得高兴~~~.

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9楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2009-10-26 20:33 只看此人

回复 8#ROBYN 的帖子

真是难得侬会得要吃生蟹呀.

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10楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2009-10-26 20:40 只看此人

回复 1#甦的帖子

是不是甦爸爸的店里有买蟹了？
阿拉猫爸爸最欢喜吃蟹，我要叫伊快点来买“8只脚的小朋友”！.

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11楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2009-10-26 20:56 只看此人

回复 9#小猫宝宝的帖子

偷偷告诉你
我最喜欢吃不上台面的东西
臭豆腐，臭乳腐，臭冬瓜，臭咸蛋，醉蟹，呛虾
可惜臭豆腐不能吃，臭乳腐不敢吃，臭冬瓜镇宁路华山路那家宁波饭店的还吃吃，臭咸蛋只有自己腌了，可要腌到蛋黄发黑流油难度不是一点点，醉蟹平时不碰这次破例了，呛虾点都不点了
就这点爱好，眼看都要没了~~~可恨啊~~~~.

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12楼看丑陋 看丑陋 (......) 发表于 2009-10-26 21:04 只看此人

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-10-26 20:56 发表 $\"\"$
偷偷告诉你
我最喜欢吃不上台面的东西
臭豆腐，臭乳腐，臭冬瓜，臭咸蛋，醉蟹，呛虾
可惜臭豆腐不能吃，臭乳腐不敢吃，臭冬瓜镇宁路华山路那家宁波饭店的还吃吃，臭咸蛋只有自己腌了，可要腌到蛋黄发黑流油难度不 ...

平时不碰，只吃一次就成了最喜欢吃的东西，可见这东西魅力挡不住！！大胆的吃吧，宁波人长寿的也不少！！！.

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13楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2009-10-26 21:18 只看此人

回复 11#ROBYN 的帖子

原来是的的刮刮的宁波拧.

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14楼wjbbmmjj wjbbmmjj (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-10-26 22:29 只看此人

引用:

原帖由甦于 2009-10-21 20:44 发表 $\"\"$

金风送爽，正是持螯啖蟹之际。
“蟹肥暂擘馋诞堕，酒绿初倾老眼明。”肥美的大闸蟹除了清蒸蘸醋吃，还有很多别的吃法，我先奉上几道蟹菜，抛砖引玉。

一、蘸蟹调料
392310
这个调料适合蘸食普 ...

更生爸爸老枣子窝里厢肯定底子老厚的，噶上品味的菜菜也能做出来，我是听说过没有吃过的，猪油蟹粉膏

，这只帖子我跟定了

.

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15楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2009-10-26 22:32 只看此人

回复 13#小猫宝宝的帖子

俺是水货
你真好在家发发帖子
气死人了，俺还在加班~~~.

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16楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2009-10-26 22:49 只看此人

回复 12#看丑陋的帖子

是好吃
特别是臭咸蛋、醉蟹，对吧.

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17楼甦 甦 (酒醉了，是因为心想醉……) 发表于 2009-10-27 00:22 只看此人

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-10-26 20:40 发表 $\"\"$
是不是甦爸爸的店里有买蟹了？
阿拉猫爸爸最欢喜吃蟹，我要叫伊快点来买“8只脚的小朋友”！

嗲猫猜错了，我不准备卖蟹。
猫爸喜欢吃蟹啊？
不过也要限定：一餐不能超过2只。
  —— 我也喜欢吃蟹，因为有一次吃得太多，
   好几年嘴馋想吃蟹，可肚子坚决不同意！！！
   好惨的。.

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18楼甦 甦 (酒醉了，是因为心想醉……) 发表于 2009-10-27 00:30 只看此人

回复 14#wjbbmmjj 的帖子

底子厚？
就是因为嘴巴馋、口袋瘪，
只能自己想着法子捣鼓了。

说到那个猪油蟹粉，
那是小时候最大的享受之一。
用这个直接拌刚刚收割上来、轧出来的新大米，
米香与蟹鲜交融出的味道，
不需其他的菜，我都吃撑为止。.

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19楼yuxiaohong803 yuxiaohong803 (虎年新的工作，新的开始~~~) 发表于 2009-10-27 09:21 只看此人

快点上用蟹粉、蟹柳炒的菜！.

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20楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2009-10-27 09:28 只看此人

嘿嘿
我家今年新吃法
在家做盐锔蟹
咔咔味道一级棒.

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21楼酒酿带鱼 酒酿带鱼 (快一年了爸爸你在天堂还好吗) 发表于 2009-10-27 11:46 只看此人

看到这么一堆蟹柳　就知道那功夫深不见底啊　我来拜师学艺　更生师傅加油.

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22楼甦 甦 (酒醉了，是因为心想醉……) 发表于 2009-10-27 20:31 只看此人

   1、热油锅下芦笋段、熟冬笋段、鲜香菇切成的长条，煸炒至将熟；
   2、投入蟹柳，炒3、4下，煮入黄酒，加盖焖一小会儿
            看一下锅里的水份是否正好多，少的话加一点水，
         加盐、鸡精调味。
   3、用水淀粉勾很簿的芡，即可。

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23楼wjbbmmjj wjbbmmjj (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-10-27 22:43 只看此人

引用:

原帖由甦于 2009-10-27 20:31 发表 $\"\"$
395318
   1、热油锅下芦笋段、熟冬笋段、鲜香菇切成的长条，煸炒至将熟；
   2、投入蟹柳，炒3、4下，煮入黄酒，加盖焖一小会儿
            看一下锅里的水份是否正好多，少的话加一点水，
         ...

口水嗒嗒滴，噶只豆腐肯定好吃，热乎乎的来上一口，哎唷烫坏嘴了~等有时间一定学做

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24楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-10-28 08:36 只看此人

..................口水.............。佩服！.

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25楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2009-10-28 09:56 只看此人

回复 22#甦的帖子

才10：00啊，看得我肚子咕咕叫啊！

更生爸爸害人啊！

我逃

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26楼间谍 间谍 (......) 发表于 2009-10-28 12:24 只看此人

回复 22#甦的帖子

谢谢楼主，受益匪浅！特别注册来道谢

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27楼甦 甦 (酒醉了，是因为心想醉……) 发表于 2009-10-28 14:02 只看此人

引用:

原帖由间谍于 2009-10-28 12:24 发表 $\"\"$
谢谢楼主，受益匪浅！特别注册来道谢

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28楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2009-10-28 15:17 只看此人

我妈每年帮我剥大约10-20斤的螃蟹肉出来熬成蟹粉冰冰箱里面
以前偶老公才认识我的时候特意带我去吃小南国的蟹粉豆腐（那是他最喜欢的蟹粉豆腐）
没想到我对那个豆腐一点不感兴趣
再后来吃过我做的蟹粉豆腐就再也不迷外面的了

现在都说：“我老婆做的蟹粉豆腐比饭店好吃多了！”

PS: 我家蟹粉豆腐配方

蟹粉/油（挑10月以后的母蟹剥肉黄和猪油一起熬成蟹油比列蟹3 油1）
生姜米（生姜切细末越细越好）
旭阳绢豆腐

豆腐切条并在清水里过干净
放小砂锅内加一点水
加入生姜末烧开
加蟹油/油再次烧开后转小火
加适量水淀粉勾兑起锅
不过有点小奢侈一般我烧这个蟹粉和豆腐基本达到一半对一半

嘿嘿蟹油熬的时候会加点盐所以做这个菜要是口味淡的话可以不加盐了

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2009-10-28 15:25 编辑 ].

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29楼酒酿带鱼 酒酿带鱼 (快一年了爸爸你在天堂还好吗) 发表于 2009-10-28 15:44 只看此人

回复 28#揪揪大宝的帖子

请问　10-20斤的螃蟹肉冰冰箱能放多久啊？　黄和猪油　蟹3 油1　是不是油多了点？　会不会猪油味很重？.

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30楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2009-10-28 16:31 只看此人

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-10-28 15:44 发表 $\"\"$
请问　10-20斤的螃蟹肉冰冰箱能放多久啊？　黄和猪油　蟹3 油1　是不是油多了点？　会不会猪油味很重？

10-20斤螃蟹肉剥出来大概就是放2个小的乐扣盒子（300ML左右的那种）
我家是放冷冻室的吃的慢的话可以到第二年
不会的熬的时候有蟹黄和蟹油在里面最后没有猪油的味道是黄黄的蟹油香
油里面放点姜丝和盐.

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31楼甦 甦 (酒醉了，是因为心想醉……) 发表于 2009-10-29 11:33 只看此人

回复 29#酒酿带鱼的帖子

如果：
把姜切成菊花状的，就是一丝丝、但又连在一起的那种；
熬好后把姜挑出来，扔掉；
　　　——　就更加精致喔。

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32楼fj1973 fj1973 (......) 发表于 2009-10-29 21:43 只看此人

要用猪油的啊
怪不得我去年做得不好吃
只是这猪油哪儿来？.

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33楼酒酿带鱼 酒酿带鱼 (快一年了爸爸你在天堂还好吗) 发表于 2009-10-30 08:33 只看此人

回复 32#fj1973 的帖子

猪油哪儿来？自然猪身上来罗
今天早上我用蟹粉蛋抄饭　本来三个人的份　结果爷俩把我的那份也瓜分掉了　

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34楼酒酿带鱼 酒酿带鱼 (快一年了爸爸你在天堂还好吗) 发表于 2009-10-30 08:36 只看此人

回复 31#甦的帖子

谢谢更生叔叔指导　蟹粉豆腐没时间实践　双休日再拆几只　用猪油尝试一下　不过光用猪油抄豆腐　也够香的了　就是怕吃的.

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35楼fj1973 fj1973 (......) 发表于 2009-10-30 12:44 只看此人

回复 33#酒酿带鱼的帖子

是想问买猪油的地方
还是像我们小时候那样用猪肥肉熬油呀.

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36楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2009-10-30 20:56 只看此人

回复 32#fj1973 的帖子

菜场有卖的你说买板油卖肉的人就知道了
不过呢按照我的经验
上海买到的猪板油熬出来的油不香的
现在螃蟹不难买板油难买啊.

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37楼甦 甦 (酒醉了，是因为心想醉……) 发表于 2009-11-19 09:42 只看此人

回复 35#fj1973 的帖子

也可以到大型超市买炼好的“猪油”。讲究一点，担心吃太多油的话，可以买“脱脂猪油”。.

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38楼fj1973 fj1973 (......) 发表于 2009-11-19 11:25 只看此人

谢谢.

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39楼你好一妈 你好一妈 (又是春暖花开时) 发表于 2010-5-24 08:31 只看此人

回复 28#揪揪大宝的帖子

下次照样试试。

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40楼angelaqiu angelaqiu (......) 发表于 2010-11-4 09:12 只看此人

翻老帖.

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41楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2010-11-4 14:34 只看此人

贡献一个今年倒腾出来的蘸料配方

原料：米醋蟹醋六月鲜红糖生姜末
做法:生姜切末放入小碗中再将米醋蟹醋六月鲜酱油按2:1:0.5的比例调好加少量红糖
嘿嘿比单纯用醋蘸好吃多了.

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42楼victoria0909 victoria0909 (开心每一天) 发表于 2010-11-4 16:36 只看此人

LZ有醉蟹的做法伐？.

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43楼angelaqiu angelaqiu (......) 发表于 2010-11-4 22:22 只看此人

回复 41#揪揪大宝的帖子

全部记下来.

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