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[分享] 意大利风情之罗勒7风

1楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-10-19 21:03 只看此人

意大利风情之罗勒7风

说实话,看到这个方子之后一直到着手去做我的内心都充满着疑惑,小山进是日本名师,他的这款蛋糕有罗勒、有橄榄油、有白胡椒、有高粉，这一切对我来说都是颠覆以往对于蛋糕的认知。一边操作一边在质疑自己能否做出来一样的高度和弹性，非常害怕出炉的时候看到蛋糕没发起来，口感一团糟，最后进垃圾箱的后果。还好~~还好~~这款颠覆传统的蛋糕出炉后大获好评。蛋糕很有湿润度和黏度，有些面包的口感又不失7风蛋糕的轻柔。同时沾取橄榄油或盐食用的话可以体验一番意大利料理的风情哦~~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-10-19 22:51 编辑 ].

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罗勒7风方子_conew1.jpg

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2楼Zwiebel Zwiebel (......) 发表于 2009-10-19 21:11 只看此人

你出手的DD，卖相肯定没得说

不过，我还是要弱弱地问一句：好7伐？没吃过不甜的蛋糕

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3楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-10-19 21:29 只看此人

先不管味道，皇后的作品新奇且美丽，厚片土司一般的蛋糕，纹理那么细致柔和，犹如秋日微风拂面
我无法想象蘸盐吃的口感，换作是我，还是要配黄油或者奶油的，实在不行花生酱也可以

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4楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-10-19 21:50 只看此人

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哈哈~~知道大姐会疑惑呢~~就如我在做的时候疑惑一样，好切挖？这个疑惑一直到出炉尝了第一口才知道，味道很别致，因为它不是咸的呀，没说不加糖呢~~它只是用了浸透了罗勒和百胡椒味道的特级初榨橄榄油，其实烤的时候满屋子的橄榄油芬芳~~所以，这款蛋糕还是甜的呢~~.

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5楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-10-19 21:51 只看此人

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哈哈~~这么写是因为小山进大师的建议啦~~刚切开的时候我就这么吃滴，然后把它叠成很小一块塞我们大爷的嘴巴里了，他说不错不错。我们小爷是配了可可牛奶吃滴~~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-10-19 21:53 编辑 ].

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6楼Zwiebel Zwiebel (......) 发表于 2009-10-19 21:54 只看此人

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上个方子让我们学习一下

我烤7风一直用的就是橄榄油.

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7楼evekissoscar evekissoscar (EZinLife) 发表于 2009-10-19 22:02 只看此人

戚风做得好的才是高手。。。佩服的。。。

[ 本帖最后由 evekissoscar 于 2009-10-20 09:04 编辑 ].

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8楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-19 22:03 只看此人

佩服！

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9楼evekissoscar evekissoscar (EZinLife) 发表于 2009-10-19 22:10 只看此人

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补充，其实我这个不算严格意义上的戚风。。。
闻起来非常香，吃起来也很不错的，就是卖相哦，一塌糊涂。。。

[ 本帖最后由 evekissoscar 于 2009-10-20 09:05 编辑 ].

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10楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-10-19 22:20 只看此人

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湿性打发的话应该不算7风，7风要求是干性打发，还有小纸杯是容易回缩，因为不可能一个个去倒置。我记得以前为小蛋糕回缩问题请教过豆爸，当时的答案是把小纸杯的边缘撕掉一圈，让蛋糕在烤的过程中稍微溢出，这样烤好后就不会回缩了~.

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11楼evekissoscar evekissoscar (EZinLife) 发表于 2009-10-19 22:33 只看此人

回复 10#carrie813 的帖子

恩，这批吃完，我再试试。。。

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12楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-10-19 22:52 只看此人

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大姐~~方子已经上啦~~.

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13楼evekissoscar evekissoscar (EZinLife) 发表于 2009-10-19 23:01 只看此人

你的戚风模是不是贝印的。。。我也准备败一个

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14楼Zwiebel Zwiebel (......) 发表于 2009-10-20 08:58 只看此人

回复 12#carrie813 的帖子

看到了,谢谢!

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15楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-10-20 09:20 只看此人

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看见是你发的帖子赶紧进来学习，又是一款别致的蛋糕，虽然看见成品了，也看到了你下面对蛋糕咸甜的解释，不过说实话心里还是疑惑多多滴

记得以前我用橄榄油做过一次戚风，做出来就觉得怪怪的味道，这次放了罗勒、白胡椒～～要不再试试？.

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16楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2009-10-20 10:23 只看此人

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喔，开做意式蛋糕啦。。。。。。。。
真灵啊.

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17楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2009-10-20 10:47 只看此人

意式蛋糕味道都很怪滴
比如那个提拉米苏，正宗的味道酒味非常重，而且口感腻~~~.

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18楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2009-10-20 12:30 只看此人

回复 17#ROBYN 的帖子

恩，意国人口味重的.

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19楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2009-10-20 13:16 只看此人

回复 18#小猫宝宝的帖子

他们还喜欢做成烂糊搭搭滴马相，味道又怪，实在吃佛下去
难忘那个夹生海鲜饭，那个一塌糊涂的蔬菜汤和那个立也立不牢的正宗点心
我总结一下
那个饭最好回炉再烧一烧，吃了我胃痛
那个汤整个一面疙瘩汤估计以前是给没有新鲜蔬菜的农民吃滴，所以叶子都烧成黄色的了
还有那个点心需要夹板固定一下
当然，改良过滴就好多了，可惜就称不上正宗了~~~
意大利菜我还是最喜欢他们的前菜.

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20楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-10-20 13:58 只看此人

没吃过正宗的意大利东东，不好评论。但是，楼主做的任何点心，都一个字形容：灵！内心感受2个字：佩服！

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21楼丹尼斯

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22楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2009-10-20 14:04 只看此人

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意大利吃的，从北吃到南
而且都是当地人去得很多的饭店，档次也不差
只能说他们认为的特色菜，俺们吃不惯.

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23楼丹尼斯

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24楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-10-20 14:31 只看此人

喜欢！
喜欢戚风的口感，喜欢你的任何蛋糕

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25楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2009-10-20 14:31 只看此人

回复 23#丹尼斯的帖子

个体差异
老实说前菜（好好吃）啦，牛排啦，面条啦，传统炉子烤出来的PIZZA啦等等还不错
但他们的特色菜我就是吃不惯
象威尼斯的seafood spaghetti，咸得打死卖盐的了，他们吃盐的本领比宁波人厉害多了.

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26楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2009-10-20 15:15 只看此人

各人口味不同啦
但阿拉嗲人皇后做的
我都粉
谁让她喊我姐姐呢

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27楼Zwiebel Zwiebel (......) 发表于 2009-10-20 15:51 只看此人

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-10-20 15:15 发表 $\"\"$
各人口味不同啦
但阿拉嗲人皇后做的
我都粉
谁让她喊我姐姐呢

米兔
我也超粉

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28楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-10-20 19:05 只看此人

回复 13#evekissoscar 的帖子

我有两个,一个是浅井家的21CM,一个是贝印家的20CM；这个是浅井家的21CM.

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29楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-10-20 19:08 只看此人

回复 15#luer 的帖子

恩~~试试吧，不会难接受的，毕竟是小山进在吃意国料理时自创的方子，已经很日本感了~~我们家小爷不爱吃我做的长崎蛋糕，但是这款他倒是捧场的很~~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-10-20 19:09 编辑 ].

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30楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-10-20 19:12 只看此人

回复 20#云323 的帖子

谢谢云朵的相知~~~

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31楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-10-20 19:13 只看此人

回复 26#小猫宝宝的帖子

嘻嘻~~~到底是我们家嗲姐姐~~.

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32楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-10-20 19:14 只看此人

回复 27#Zwiebel 的帖子

谁让她叫我大姐呢~~嘻嘻~~我替大姐如是说~~.

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33楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-10-20 19:17 只看此人

回复 24#helen_az 的帖子

我是琦妈的粉丝，简称：7粉~~

叫着叫着就变戚风啦~~

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34楼Zwiebel Zwiebel (......) 发表于 2009-10-20 21:47 只看此人

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-10-20 19:14 发表 $\"\"$
谁让她叫我大姐呢~~嘻嘻~~我替大姐如是说~~

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35楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2009-10-22 11:46 只看此人

做好它还不大容易的咧
还需要准确的温度。。。。.

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