1楼s243913356
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发表于 2009-9-22 09:23
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私房菜红酒豉汁蒸凤爪(鸡翅根)的制作方法
配料:
无腿凤爪8只,或者鸡翅根10个,白砂糖,香油,白胡椒粉,豆豉,蒜茸,生抽,辣椒油,干淀粉,绍酒,红酒,油,豆腐泡
做法:
1. 将凤爪清洗干净,剁去爪尖指甲,从中间劈成两半,豆腐泡对半切开。
2. 煮锅中放入适量热水,大火烧沸后将凤爪/鸡翅根放入煮5分钟,再取出放入碗中
3. 倒入红酒和生抽,搅拌后以淹没凤爪/鸡翅根为准,浸泡20分钟后,取出沥干水分
4. 中火烧热炸锅中的油,烧至八成热时将鸡翅根/凤爪放入,炸至表皮颜色金黄(3分钟左右)后 ,捞出沥干油分待用
5. 将炸好的凤爪/鸡翅根放入冷水浸泡5~10分钟,接着放入煮锅中中火煮制30分钟后捞出沥干水分
6. 将碗中的凤爪/鸡翅根中调入白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒油、绍酒和干淀粉混合均匀
7. 将豆腐泡垫在盘底再放入鸡爪/翅根,移入蒸锅,用大火蒸制30分钟即可。
注意:
1. 切凤爪时,一定要用直刀,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落
2. 在炸制凤爪前,一定要充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险
3. 炸凤爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬
4. 调味料中的豆豉应为可色的干豆豉
特色:
l 凤爪又炸又蒸后,发得泡而松软,一嘬即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时口齿留香,就连啃骨头也能成为一种乐趣.