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[饮食] 晒美食——周日做的软版提拉米苏

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晒美食——周日做的软版提拉米苏

上个周日的晚上,琪琪小朋友在CCTV少儿频道的“智慧树周末版”中看到了提拉米苏,说她想和我一起做这个点心。
好吧好吧... It's hard to be a daddy...
刚好最近在看君之的博客,嗯,有两款:软身版和硬身版。我不喜欢多加这这那那的调料,那就做软版的吧,哈哈~
要做就做得正宗一点,对吧。
嗯,提拉米苏是意大利特产,最主要的有三样东西:
1.1 espresso。这个我喜欢啊,玩咖啡玩了几年了,刚好手上就有不错的家用意式组合:Rancilio家的Mr. Rocky和Miss Silvia。咖啡豆嘛,就用我上周自己烘焙的埃塞庄园豆吧,虽然是单品,但是用意式机煮出来口感非常不错。
1.2 烈酒,推荐用朗姆酒。加到espresso里。烈酒我有些库存,但没有洋酒,只能去买... 700ml 150元,想想每次用个10ml就行了,平均到70次里的话还好,哈哈~
2. 手指饼干。还是自己做吧,比较容易。趁机多做了些,大家吃了都说好。
3. 马斯卡彭芝士 (Mascarpone Cheese)。虽然有替代品,但还是尽可能找一下吧。结果运气不错,在家乐福南方店找到了,价格辣手啊... 500g要100多元。做一次就要250g,汗... 这甜品成本高的。

下午做了手指饼干,然后晚饭后做了提拉米苏。整个过程我们家小童工都很起劲,后来总结说:“爸爸,我发现和你一起做点心很开心的,可以边做边吃。”

做了六盒,放冰箱一夜,今天早拿出来吃,大家都叫好吃。奶酪香、滑,姆指饼干松软而且浸满了咖啡香,并透着淡淡的酒味。真是美味啊~

昨天做的过程一直没拍照,今天早上匆忙间拍了一张。我手上没有可可粉,卖相稍差一点。大家可以去君之的博客去看详细的步骤和配图。.

附件

_DSC0268.jpg (208.83 KB)

2009-8-24 18:08

_DSC0268.jpg

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我整理的方子。大家如果有疑问就去君之的博客细看。
手指饼干:
引用:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010094gk.html?tj=1                                                       

配料:                                                       
材料        数量        单位        备注                实际用量               
鸡蛋        1        个                        2               
细砂糖        10        克        加入蛋黄中                20               
细砂糖        15        克        加入蛋白中                30               
低筋面粉        35        克                        70               

烘焙                                                       
190度,烤箱中层,约10分钟                                                       

过程:                                                       
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。                                                       
2、加入1/3的细砂糖                                                       
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。                                                       
4、再加入1/3的细砂糖                                                       
5、继续搅打至蛋白出现纹路。                                                       
6、加入最后1/3的细砂糖                                                       
7、继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角                                                       
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散                                                       
9、把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)                                                       
10、筛入低筋面粉。                                                       
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)                                                       
12、装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形,即可放入预热好的烤箱烤焙。                                                       
                                                       
TIPS:                                                       
1、混合蛋白蛋黄,以及混合面粉与鸡蛋糊的时候,都要注意轻轻搅拌,用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌,不要划圈以免消泡。                                                       
2、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。                                                       
3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后,要尽快放进烤箱烘焙,否则会影响面糊的膨胀。                                                       
4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点,以免烤糊。                                                       
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提拉米苏
引用:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4 ... el=rela_nextarticle                       

配料                       
品名        数量        单位        备注
"马斯卡彭芝士
Mascarpone Cheese"        250        克       
蛋黄        1        个       
细砂糖        60        克       
淡奶油        120        ML       
咖啡酒        50        ML        不需用完
手指饼干        75        克       
可可粉        适量               
糖粉        适量                仅为装饰

用Cream Cheese替代Masarpone Cheese                       
原料:                       
品名        数量        单位        备注
柠檬汁        5        克                               
淡奶油        45        克                               
奶油奶酪        200        克                               
                                               
1、将柠檬切开                                               
2、用手挤出柠檬汁                                               
3、将45克淡奶油倒入碗中                                               
4、加入5克柠檬汁                                               
5、轻轻搅拌,淡奶油会变成固态。                                               
6、将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中,混合均匀即可。                                               
                                               
7、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。                                               
"8、锅中烧热水,将盛蛋黄的碗放入锅中,隔水加热(不可煮沸),并且不断搅拌,直到细砂糖溶解,
蛋黄颜色发白。"                                               
9、将120ML淡奶油打发至7成发,不要打太硬。                                               
10、把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发,和8中的蛋黄,9中的淡奶油混合搅拌均匀,即成芝士馅。                                               
11、倒50ML咖啡酒。                                               
12、取一根手指饼干,在咖啡酒里快速的浸泡一下,铺到酒杯底部。                                               
13、在酒杯里倒入一部分芝士馅                                               
14、重复第12步,再芝士馅上再铺一层手指饼干,再倒满芝士馅,抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢,可以用糖粉在表面做一些装饰。                                               
                                               
TIPS:                                               
1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品,传统的提拉米苏,应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese、手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。                                               
2、文中介绍的Mascarpone Cheese替代方法,只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计,但还是建议尽量买到马斯卡彭芝士哈,它的味道是不可替代的。                                               
3、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒,可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。                                               
4、提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用,一定不要心急哈^^                                               
5、如果要制作蛋糕状的提拉米苏,则必须使用鱼胶粉帮助定型,但是,我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏,因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感,一经尝过便无法忘怀。                                               
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君之帅哥说:“细腻、柔软,一经尝过便无法忘怀。”
我觉得这种表达还是不能完全形容出那种美妙的口感。
早上吃过,到现在仍在回味。
那浓浓的咖啡香、淡淡的酒香、柔滑的奶酪Mascarpone Cheese特有的香气...
这周末肯定会再做一次!要不是在出差,估计我今天就忍不住要再做一次。
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纯正的咖啡和酒的味道...,馋S人了....

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回复 5#vivianda 的帖子

真的蛮好吃的,建议试一下。
君之的方子里说如果没有espresso的话可以用朗姆酒+速溶咖啡代替,不过我觉得风味会差蛮多的。.

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回复 1#grant 的帖子

都是自己做的啊,连手指饼干也是——弓虽
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引用:
原帖由 luer 于 2009-8-25 09:06 发表 \"\"
都是自己做的啊,连手指饼干也是——弓虽
Espresso——自己做的。
手指饼干——自己做的。
奶酪——买的。
朗姆酒——买的。
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引用:
原帖由 grant 于 2009-8-24 18:15 发表 \"\"
君之帅哥说:“细腻、柔软,一经尝过便无法忘怀。”
我觉得这种表达还是不能完全形容出那种美妙的口感。
早上吃过,到现在仍在回味。
那浓浓的咖啡香、淡淡的酒香、柔滑的奶酪Mascarpone Cheese特有的香气...
这 ...
吃了要胖的.

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回复 9#兔子波波 的帖子

兔子,我来了。。。就是呀,吃了要胖的 .

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回复 10#wm007 的帖子

胖子不怕胖的.

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回复 11#兔子波波 的帖子

不是胖子,但怕胖的.

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回复 12#wm007 的帖子

吃吧,吃吧,吃胖了就不怕了

为啥想做点心,又有点没有信心呢?.

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回复 13#兔子波波 的帖子

对做西点没有感觉丫。方子看过后,脑子一片糊涂又一片空白。烤箱要到9月初到,不过正好,小人开学了,我好认真研究了。.

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回复 14#wm007 的帖子

没有关系的,步骤看似复杂,其实也就那么几个关键的,一步步来,一定能做好的,真的.

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回复 15#兔子波波 的帖子

我满ben的,好伐?因为烤箱不巨,所以就团了。就算浪费么,也不肉麻.

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回复 16#wm007 的帖子

不要这样讲,我也笨手笨脚的,多做做就能成功的,不要着急.

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回复 17#兔子波波 的帖子

兔子,侬老活络的。是我想象的
我不急,做不好么,就歇业了,不准备整顿.

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没用单反好好拍拍??.

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看着,想着

肯定好吃的
(可惜啊,我连看完整个步骤都觉得累 ).

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强人啊!从单反到咖啡又到西点,样样精通哦!
方子收藏了,很好吃的样子,也要做做看!.

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回复 4#grant 的帖子

弓虽!.

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灵的!Mascarpone Cheese价格涨了好多哦,以前麦得龙只卖七十几元一盒的。.

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送花.

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引用:
原帖由 兔子波波 于 2009-8-25 11:43 发表 \"\"

吃了要胖的
哈哈.. 我不在乎身材的。
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引用:
原帖由 wm007 于 2009-8-25 12:06 发表 \"\"
对做西点没有感觉丫。方子看过后,脑子一片糊涂又一片空白。烤箱要到9月初到,不过正好,小人开学了,我好认真研究了。
提拉米苏本身不要烤箱的,要用冰箱的冷藏功能。姆指饼干可以买到的。
不过如果你要自己做姆指饼干的话,就要用烤箱了。
光看是头晕的,打印下来一条一条照着做,就明白多了。

[ 本帖最后由 grant 于 2009-8-25 21:16 编辑 ].

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引用:
原帖由 格格妈 于 2009-8-25 15:18 发表 \"\"
没用单反好好拍拍??
做的时候没空拍。而且经常是手上又是面又是什么的,要拍照又要再洗两次手,麻烦。
做好姆指饼干以后本准备拍的,而且放在透明的密封瓶里还真是蛮漂亮的,可是下午急着出门,没来得及拍。
晚上回来就不早了,吃完晚饭又是一通忙活,放进冰箱时已经是20:30了,就没拍了。
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引用:
原帖由 妞妞她妈 于 2009-8-25 15:42 发表 \"\"
看着,想着

肯定好吃的
(可惜啊,我连看完整个步骤都觉得累
哈哈... 君之帅哥写得太详细了一点,所以看着好象挺麻烦的,
实际做做看,在我做过的为数不多的西点类里,这个不算麻烦。
而且,味道真的值得你去花这个力气和心思。.

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引用:
原帖由 小培妈 于 2009-8-25 16:45 发表 \"\"
强人啊!从单反到咖啡又到西点,样样精通哦!
方子收藏了,很好吃的样子,也要做做看!
谢谢夸奖...
你说的这三样:单反,咖啡,西点,
我只对咖啡有点儿信心,另外两样都是刚起步呢。.

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回复 22#cocoding 的帖子

谢谢表扬~.

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引用:
原帖由 ginamami 于 2009-8-25 17:27 发表 \"\"
灵的!Mascarpone Cheese价格涨了好多哦,以前麦得龙只卖七十几元一盒的。
我没去麦得龙看,不知道是不是存在价差...
要么你有空看一下,如果便宜的话记得上来说一声...
谢谢~.

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引用:
原帖由 千慧妈 于 2009-8-25 17:35 发表 \"\"
送花
哈哈,谢谢千慧妈~
好久不见。.

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回复 28#grant 的帖子

恩,好的。
能专心做一件事,也是幸福的.

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回复 4#grant 的帖子

呀,我也喜欢照着君之的贴子做,还有海带丝,都是高手呀~~.

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引用:
原帖由 悠然 于 2009-8-26 08:56 发表 \"\"
呀,我也喜欢照着君之的贴子做,还有海带丝,都是高手呀~~
海带丝是谁啊?可否给个链接,谢谢~.

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回复 33#妞妞她妈 的帖子

说得太对了。集中精力在一件事情上,把它做好,本身这过程就是一种享受。.

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回复 35#grant 的帖子

嗯,好给你噢:http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1225637372_1_1.html
你真历害呀,从咖啡到单反到西点~~强!~.

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回复 37#悠然 的帖子

谢谢你。
我喜欢的东西,一般就会花时间下去,呵呵~.

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今天,猫宝宝的一个老师来家里作客,是以前小学里的老师,老师才毕业没多久,和猫宝很合得来的,就成了朋友。她来作客,我就准备了提拉米酥,里头不是用手指饼干,而是自己烤的水果蛋糕,烤好了切成小条条,冷却后浸上汁。
味道也很好,这个年轻的小老师说:实在是很好吃!
猫宝还让老师带了3个回去,让她与父母一起分享呢!.

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引用:
原帖由 小猫宝宝 于 2009-8-26 20:23 发表 \"\"
今天,猫宝宝的一个老师来家里作客,是以前小学里的老师,老师才毕业没多久,和猫宝很合得来的,就成了朋友。她来作客,我就准备了提拉米酥,里头不是用手指饼干,而是自己烤的水果蛋糕,烤好了切成小条条,冷却后浸 ...
哪种蛋糕啊?戚风?蜂蜜?.

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回复 40#grant 的帖子

葡萄干+柠檬粒做的蛋糕
比一般的戚风要干一些就可以了
我是新手,也说不出什么道道来.

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引用:
原帖由 小猫宝宝 于 2009-8-26 20:46 发表 \"\"
葡萄干+柠檬粒做的蛋糕
比一般的戚风要干一些就可以了
我是新手,也说不出什么道道来
嗯,想想也是,手指饼干的作用是吸收咖啡酒的味道,来增加提拉米苏的口感的复杂度。
换成不同的材料,会有不同的风味呢。.

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这个我做过的。.

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