给大家看看我的冰皮月饼处女作,在亲carrie大师的指点下完成
,发现这个方子独特的地方就是用了牛奶,成品很通透,来交作业了
发动全家一起动手制作,过程挺有趣的,LG做劳力活,儿子负责分馅量兼摄影师
模子是TB上买的,我买了套装,卖家居然只发了一个花片,今天再补发了,所以做出来的都是一个花型,先小试了一下豆沙馅的
操作方法自我感觉比提拉米苏要方便,中秋节马上要到了,哈哈能送出自己亲手做的月饼给长辈不是很有诚意嘛,开心一记
上片片了。。。。。。
上方子(来自君之)
【冰皮豆沙月饼】(参考分量:50克的小月饼约12个)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
馅料:豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成25克一个,豆沙馅分成25克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
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本帖最后由 young919 于 2009-8-24 10:44 编辑 ].