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[饮食]
最近做面包不成功
1楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-7-17 08:57
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最近做面包不成功
最近做吐司一直不成功。
同样的配方,揉面时加了黄油,就显得湿乎乎、油乎乎的,一次发酵就很慢。
二次发酵时在吐司盒里居然一个多小时后才发到一半,而且很湿。
不知是是不是因为天太热的缘故。昨晚气得把二次发酵的面团倒掉了。。。。
胸闷~.
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2楼
果酱妈妈
果酱妈妈
(继续努力) 发表于 2009-7-17 10:44
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回复 1#paul12d 的帖子
最近天气热,面应该好发才对阿。一般在面团成型后加黄油进去是这样湿乎乎的,坚持揉又会光滑的。发不起来会不会是其他原因?我瞎猜猜的哦。.
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3楼
兔子波波
兔子波波
(2011) 发表于 2009-7-17 10:49
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要么把面团揉的很干很干,再加黄油进去?
我不懂的哦,也是想来学习一下的
.
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4楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-7-17 10:55
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谢谢LS两位的热心回复。
我是从去年冬天开始学做面包的,当时做的吐司一直很好,也做得很多。天气热了以后就做得少了,并发现了这个问题,面团湿乎乎的,居然不容易发酵。.
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5楼
lindaxu
lindaxu
(......) 发表于 2009-7-17 10:59
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少放点水试一下。
好像夏天需要的水要比冬天来的少。.
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6楼
amanda23
amanda23
(......) 发表于 2009-7-17 11:19
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我上个星期天也做了面包,面很湿,不停的往里面加面粉,后来好了,发酵的特别快,很好。.
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7楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-7-17 11:28
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回复 5#lindaxu 的帖子
比例如何呀?.
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8楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-7-17 11:29
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回复 6#amanda23 的帖子
我觉得是因为黄油化得太厉害了,看来夏天得改变配方。.
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9楼
果酱妈妈
果酱妈妈
(继续努力) 发表于 2009-7-17 12:48
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回复 8#paul12d 的帖子
也有可能的。最近我一直做庞多米土司,方子是是特指要用冰水的,感觉还挺适合夏天做的。做出来的土司很灵的。.
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10楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-7-17 12:55
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回复 9#果酱妈妈 的帖子
恩,明天在家试试,要先制冰呢。.
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11楼
果酱妈妈
果酱妈妈
(继续努力) 发表于 2009-7-17 13:08
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就把凉水放到冷冻室,放一会儿就好。不用等到结冰,这样可以节约时间
.
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12楼
yanru78129
yanru78129
(嫣然一笑) 发表于 2009-7-17 13:38
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我昨晚做的吐丝你看看方子。
超级柔软的汤种土司
汤种:20g高粉+100g水
土司原料:鸡蛋1只,牛奶50g,盐4g,白糖60g,高粉250g,汤种90g,酵母粉5g,黄油30g。
160度烤35分钟.
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13楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-7-17 13:55
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谢谢!.
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14楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-7-17 13:56
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回复 12#yanru78129 的帖子
谢谢!我用的就是北海道香浓吐司那个方子呀。.
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15楼
yanru78129
yanru78129
(嫣然一笑) 发表于 2009-7-17 14:07
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引用:
原帖由
paul12d
于 2009-7-17 13:56 发表
谢谢!我用的就是北海道香浓吐司那个方子呀。
减少液体的量.
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16楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-7-17 14:55
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回复 15#yanru78129 的帖子
原方子如下,我没有鲜奶油,没加。
高筋面粉270克
糖43克
盐4克
干酵母5.5克
全蛋液43克
动物性鲜奶油30克
(我没加)
牛奶27克
牛奶香料4.5克(这个我没有,加了2大勺奶粉)
汤种92克
黄油25克
按理说这个方子里液体不多呀,我是用面包机揉的,没加黄油时还可以的,后来加了黄油揉,就湿乎乎的了。.
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17楼
yanru78129
yanru78129
(嫣然一笑) 发表于 2009-7-17 15:02
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回复 16#paul12d 的帖子
按理说这个方子应该偏干的,要不你试试我的方子。.
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18楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-7-17 15:06
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回复 17#yanru78129 的帖子
好的。
家里黄油被我用光了,买了黄油后试试你的方子,太感谢了!.
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19楼
yanru78129
yanru78129
(嫣然一笑) 发表于 2009-7-17 15:14
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回复 18#paul12d 的帖子
不客气,黄油介绍你到漕宝路万源路批发市场买,烘培材料那儿都有的,价格也比超市便宜的多。.
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20楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-7-17 15:34
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回复 19#yanru78129 的帖子
谢谢。.
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