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[饮食] 最近做面包不成功

1楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-7-17 08:57  只看此人

最近做面包不成功

最近做吐司一直不成功。
同样的配方，揉面时加了黄油，就显得湿乎乎、油乎乎的，一次发酵就很慢。
二次发酵时在吐司盒里居然一个多小时后才发到一半，而且很湿。
不知是是不是因为天太热的缘故。昨晚气得把二次发酵的面团倒掉了。。。。
胸闷～.

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2楼果酱妈妈 果酱妈妈 (继续努力) 发表于 2009-7-17 10:44  只看此人

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最近天气热，面应该好发才对阿。一般在面团成型后加黄油进去是这样湿乎乎的，坚持揉又会光滑的。发不起来会不会是其他原因？我瞎猜猜的哦。.

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3楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2009-7-17 10:49  只看此人
要么把面团揉的很干很干，再加黄油进去？
我不懂的哦，也是想来学习一下的.

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4楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-7-17 10:55  只看此人
谢谢LS两位的热心回复。
我是从去年冬天开始学做面包的，当时做的吐司一直很好，也做得很多。天气热了以后就做得少了，并发现了这个问题，面团湿乎乎的，居然不容易发酵。.

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5楼lindaxu lindaxu (......) 发表于 2009-7-17 10:59  只看此人
少放点水试一下。
好像夏天需要的水要比冬天来的少。.

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6楼amanda23 amanda23 (......) 发表于 2009-7-17 11:19  只看此人
我上个星期天也做了面包，面很湿，不停的往里面加面粉，后来好了，发酵的特别快，很好。.

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7楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-7-17 11:28  只看此人

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比例如何呀？.

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8楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-7-17 11:29  只看此人

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我觉得是因为黄油化得太厉害了，看来夏天得改变配方。.

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9楼果酱妈妈 果酱妈妈 (继续努力) 发表于 2009-7-17 12:48  只看此人

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也有可能的。最近我一直做庞多米土司，方子是是特指要用冰水的，感觉还挺适合夏天做的。做出来的土司很灵的。.

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10楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-7-17 12:55  只看此人

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恩，明天在家试试，要先制冰呢。.

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11楼果酱妈妈 果酱妈妈 (继续努力) 发表于 2009-7-17 13:08  只看此人

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就把凉水放到冷冻室，放一会儿就好。不用等到结冰，这样可以节约时间.

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12楼yanru78129 yanru78129 (嫣然一笑) 发表于 2009-7-17 13:38  只看此人

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我昨晚做的吐丝你看看方子。

超级柔软的汤种土司
汤种：20g高粉+100g水
土司原料：鸡蛋1只，牛奶50g，盐4g，白糖60g，高粉250g，汤种90g，酵母粉5g，黄油30g。
160度烤35分钟.

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13楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-7-17 13:55  只看此人

回复 11#果酱妈妈 的帖子

谢谢！.

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14楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-7-17 13:56  只看此人

回复 12#yanru78129 的帖子

谢谢！我用的就是北海道香浓吐司那个方子呀。.

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15楼yanru78129 yanru78129 (嫣然一笑) 发表于 2009-7-17 14:07  只看此人
引用:
原帖由 paul12d 于 2009-7-17 13:56 发表 \"\"
谢谢！我用的就是北海道香浓吐司那个方子呀。
减少液体的量.

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16楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-7-17 14:55  只看此人

回复 15#yanru78129 的帖子

原方子如下，我没有鲜奶油，没加。
高筋面粉２７０克
糖４３克
盐４克
干酵母５.５克
全蛋液４３克
动物性鲜奶油３０克 （我没加）
牛奶２７克
牛奶香料４.５克（这个我没有，加了2大勺奶粉）
汤种９２克
黄油２５克

按理说这个方子里液体不多呀，我是用面包机揉的，没加黄油时还可以的，后来加了黄油揉，就湿乎乎的了。.

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17楼yanru78129 yanru78129 (嫣然一笑) 发表于 2009-7-17 15:02  只看此人

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按理说这个方子应该偏干的，要不你试试我的方子。.

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18楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-7-17 15:06  只看此人

回复 17#yanru78129 的帖子

好的。
家里黄油被我用光了，买了黄油后试试你的方子，太感谢了！.

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19楼yanru78129 yanru78129 (嫣然一笑) 发表于 2009-7-17 15:14  只看此人

回复 18#paul12d 的帖子

不客气，黄油介绍你到漕宝路万源路批发市场买，烘培材料那儿都有的，价格也比超市便宜的多。.

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20楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-7-17 15:34  只看此人

回复 19#yanru78129 的帖子

谢谢。.

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