[饮食] 名牌大学食品专业学生告诉你什么不能吃

以下是我们系教授说的 有什么不对的牛人可以指出来
　　吃鱼的话 最好吃本地产的
　　　　　　
　　　新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。跨地域运输的时间少说要3小时，鱼市早上开市至少也得卖一天吧，怎么算都无法控制在8小时之内。消费者是不会去买死鱼的。
　　
　　　怎么办呢 只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好，又便宜。但对人体有致癌作用.这个东西基本上是行业的潜规则，没办法的。所以最好吃本地的鱼，越近越好。外地的水产品还是买冰鲜的吧
　　　
　　少吃青蛙和黄鳝
　　　　　　
　　　少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比其他动物多一些。体内很少有不残留的。
　　　　　　
　　　黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道。 上次有个厂家找到我们系主任说要一起研究“避孕药催熟的代用方法” 汗啊 避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了
　　　　　　
　　　大排档用的肯定是潲水油，只是比例多少问题
　　　　　　
　　　现在物价涨的这么厉害 大排档只能在价格上有点优势听我们系的老师说 基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分销网络。有负责收的 负责运的买的 负责打点检验部门的检验部门的人自己私下都说，要查都有，谁让你自己去吃的 .
　　　　蔬菜上的农药残留用水是泡不掉的
　　　　　　
　　　我妈以前老是觉得菜上有农药的话 买回来泡一泡就没事了事实上使用最广泛的有机磷农药根本就不是水溶性的 是脂溶性的 怎么可能泡一泡就没了呢~~
　　　　　　
　　　　有这种事，农民兄弟吃了自己的种的菜中毒的，原因是农村普遍认识，觉得喷了农药以后，下点雨，打点露水，农药就失效了，然后继续喷。导致蔬菜上农药严重超标，因为农药像油一样粘在叶片上，很难洗掉的。然后就有人在一场大雨后把昨天才喷完农药的菜，拿来自己吃或者去卖。然后中毒，去灌肠。 　　　　
　　　那么怎么洗呢，有人说用盐水。我觉得效果应该不好，没听说过氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一点就好。
　　　 可能有人会觉得洗碗精会残留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后残留的真的只有痕迹量的成分，每天洗碗残留在碗上的绝对是这个的数量级。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸钠，没有文献显示它对人体有什么毒害作用，只要你不把它当泡泡果奶喝。 　　　　 　　　　
　　　　贝类在海鲜中最应该少吃的
　　　原来广州流行吃生蚝（先在也还蛮流行的）放在几十年年前，这是没有什么大问题。现在不一样了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素是就是其中之一。什么汞啊，镍啊，铬啊。贝类大部分长在大陆架上，以水和泥沙中的浮游动植物为食。而那些重金属就全部沉在泥沙里。外加一些乱七八糟的微生物（包括病原微生物）
　　　　　　
　　　　贝类在加工过程中因为壳的缘故很难食品安全要求的温度。餐馆里大多随便颠两下就出锅了 吃了不仅可能拉肚子，搞不好吃进了不少重金属毒素。
　　　　　　
　　　　所以吃海鲜最好少吃贝类（口味上我也觉得螃蟹什么的比较好吃）
　　　　　　
　　　点心最好买不带奶油的，一定要吃奶油的话，就舍得点去买个用天然奶油的吧
　　　　　　
　　　　我这里说的不是会不会长胖的问题。而是人造奶油对人身体的影响。
　　　　人造奶油学名是氢化植物油。这个名字听上去蛮健康的（我妈就这么想的，只要有“植物”“天然”这样的字眼她就觉得蛮健康的）其它就是反式脂肪的一种。油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是它。
　　　　　　
　　　　这里我直接引用文献好了：　　　　
　　　　“研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%”
　　
　　　　　美国为什么得血管病的那么多，跟他们的饮食习惯肯定有关系的。以前还没有这个概念 ，现在越来越多的蛋糕店以使用天然奶油为荣了。
　　　　　　
　　　　　　2007年7月，纽约市规定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。
　　　　国内现在出了极个别的高级品牌连锁店（不要跟我说麦波啊·~）如breadtalk之类有贵的要死的天然奶油蛋糕（其实也不值那个价）其他的一律都是氢化奶油做的
　　　　　　
　　　　所以老人过生日，别再弄两块硕大无比的奶油蛋糕给他吃。要吃的话，把奶油刮了吧~~
　　　　
　　 远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单
　　　　
　　　 接着刚才的话题，反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈 ，饼干几乎都是用的凡是脂肪。因为它便宜啊，而且烹调特性，又好起酥又不容易变质。于是你用我用大家用。少吃点没关系，每天坚持不懈的吃的话。。。呵呵呵
　　　　　　
　　　　说到坚持不懈，现在上班族喝咖啡就挺坚持不懈的。我马上就要工作了，估计到时也差不多吧。咖啡是跟伴侣在一起的，袋装的配好了，瓶装的自己配。 　　　　
　　　伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很少人去探究伴侣到底使什么？
　　　 是什么呢？
　　　　　　
　　　　椰丝？ 我在没上专业课之前也一直使这么想的。多像啊，白白的，香香的。
　　　　　　
　　　　事实上伴侣是油，去看那些小得不能再小的标签吧，成分那一栏写着“氢化植物油"
　　　　　　
　　 　伴侣的生产过程就是把氢化植物油喷雾，小液滴在空气中被裹上一层膜，然后干燥。
　　　　　　
　　　　每天一小匙，咖啡伴侣，就是一小匙反式脂肪。还不算上你蛋糕饼干油饼里的那些。
　　　　　　
　　　 记住每天5g反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25%哦
　　　　　　　
　　　最后说下保健品吧
　　　　　　
　　　从来没见过我们系的老师逢年过节送过什么保健品的。
　　　　　　
　　　老师帮企业做项目，企业除了给米米之外，也送会点产品过来意思一下。做枣子的送点枣子啦，做酒的送点酒啦。但保健品场除外，就给钱，给很多钱。绝对不会弄两箱口服液给老师家送，那太讽刺了。“我还不知道你这里头是什么，你还不如直接送点鸡蛋好”
　　　　　　
　　　 现在中国的保健品市场，基本停留在买概念的阶段。Marketing绝对比R&D来钱来得快。
　　　　　　
　　　随便说几个吧 　　　　
　　　脑白金
　　　　　　
　　　吃过的人知道，一盒里头两大瓶水 加几板胶囊。
　　　　　　
　　　有效成分其实只有胶囊里的褪黑素 但几百块钱就几颗丸子，消费者不会买啦。太贵了。 加上两瓶主要成分比王老吉多一味药（山楂）的“纯天然制剂”大家就觉得划得来了。
　　　　赶上优惠大酬宾，再多给你一瓶“纯天然制剂”就“物超所值”了就“过节不收礼，只收脑白金"了
　　　　　　
　　 回过头看褪黑素是什么.原来是美国空中乘务人员，倒时差用的药品。没什么害处，但也没什么神奇的效果。20刀一大瓶，一百粒。每一粒可以做两粒脑白金胶囊。自己算算他的利润吧
　　　　　　 　　　
　　　　黄金搭档
　　　　　　
　　　　脑白金的姐妹产品，一样sb的广告。一样的铺天盖地。把一块二一瓶的维生素买到一百二。牛!
　　　 他的诉求点是：中国人磷 铜超标，再补会有副作用。黄金搭档的营养成分都经过严格搭配 所以就值这个价。
　　　　　　
　　　　学过营养的人都知道这根本就是扯淡嘛
　　　　　　　　
　　　　广告上说的那些“面色红润有光泽个子长高不生病"没错是维生素的效果，维生素是重要，要不怎么叫维生素呢。但那是缺维生素的人吃了维生素以后的由亚健康转为健康的表现。换句话说，你如果不缺，甚至是不是严重缺乏的话，是没有明显效果的。有也是心理作用。你想你心情一好了自然就面色红润有光泽了跟他nnd黄金搭档有什么关系啊
　　　　　　
　　　　还有 所谓的严格搭配跟更可笑。维生素又不是激素，多吃一克会死人。水溶性的维生素如Vc 吃多了就随尿液排除体外了（还有理论说超量服用Vc可以防癌，是据牛逼无比的泡林说的，他自己就是实践着，拿了诺贝尔奖，提出泡林不相容原理还活了90多岁，有兴趣可以google 一下）脂溶性维生素吃多了倒是会对身体不好但那是得怎么个吃法行啊 每天用鱼肝油炒菜？
　　　　　　　　
　　　　安利的纤维素 蛋白粉
　　　　　　
　　　　安利的东西都知道海贵了。他还喜欢一套套的让你买
　　　　　　
　　　　他说的那些纯度啊 什么的 也都是真的。老外的工艺还是没得说
　　　　　　
　　　　但是。。。。我们真的需要99%的蛋白粉吗？
　　　　　　
　　　 来我们来看看他的生产流程吧
　　　　　　
　　　拿最常见的番茄为例。安利有很多番茄系列的产品 又是番茄红素又是果胶 又纤维素
　　　　
　　 把番茄买来 皮归皮 肉归肉 皮里绝不带一点肉 肉里绝不带一丝皮 后皮去提取番茄红素 肉去做果胶 纤维素 　　　　
　　　再然后我们就有了高纯度的几百快一瓶的 番茄红素 果胶和纤体纤维素
　　　安利的专业营养师会“建议你一起服用，效果更佳”
　　　　　　
　　　于是你花几百块 让失散了多年的 果皮和果肉团聚在一起
　　　　　　
　　　我花几块钱 买个西红柿 享受跟你相差无几的服务也许口味还更好点
　　　　　　
　　　不喝乳饮料，基本是水兑出来的，乳饮料一定会在标签上面标出来，尽管饮料两个字可能印刷得很小
　　　　　　
　　　尽量吃比较干的食品 或者糖度比较高易保存的
　　　　
　　 如果含水量高 货架期又长的 不要买 全是靠防腐剂 而不是低水分活度保存的
　　　　　　
　　　有些产品会用复合防腐剂 就是几种联合抗腐败的 这种少吃
　　　　　　
　　　光明的乳制品比其他国企的都要好
　　　　　　
　　　香精有天然来源的 也有化工合成的 建议少吃 适量也无所谓
　　　很多香精公司直接接触香精的调香师 应用工程师普遍过早出现白头发 就是频繁接触香精的结果
　　　　　　
　　　不要喝除了纯鲜奶之外的任何产品 UHT的不要喝
　　 有些奶
　　　香——奶味香精
　　　浓——增稠剂，淀粉或胶体
　　　　　　
　　　酸奶:有条件的话 注意一下标签 买配料表里没有"复原乳、奶粉"字样的
　　　　　　
　　　冷冻的水饺之类
　　　　首先 一定不能买散装的 很可能是混有过期的解冻的坏包的拆开来卖的
　　　　第二包装上的生产日期如果是黑色打印的 最好也不要买 要买就要买是凹凸版的
　　　　第三 解过冻的最明显的就是 粘连 皮上有白霜 最简单的区分方法是皮上没白霜 一个一个独立的是一直保持在温度要求的 汤圆碎开的裂开的就是解冻过的 丸子上有霜也是解冻过的 鱼饺由于机器问题所以最后一道工序都是手工弯的 一定要买大品牌
　　　　　　
　　　　湾仔码头是美国通用磨房的产品 对肉类的控制比较好
　　　　　　
　　　　99％的蟹肉棒是香精＋淀粉＋色素＋蛋白做的.

好，长知识，虽然提到的东西我基本上不吃， 但是更坚定了我不吃的决心。已经送花

[ 本帖最后由 libojian 于 2009-5-20 15:07 编辑 ].

晕.

  谢谢了.

今早刚去超市买了一包蟹肉棒..

学习了,献花.

晕啊,这么多不能吃呀.

献花八朵!.

那我们还能吃什么？.

谢谢，我们还真不知可以吃什么了.

啥都不能吃,那还能吃什么呀! .

不要喝除了纯鲜奶之外的任何产品 UHT的不要喝
这个UHT是什么意思?.

UHT处理(超高温瞬时灭菌)。

“ultra heat treated”的英文缩写，意为超高温瞬时灭菌135~140℃，2~3秒，是鲜奶处理
的一种较为新的、较为先进的灭菌工艺，较好地保持了产品风味和营养，可无需在10℃
以下冷藏保存，保质期可达半年甚至~1年以上
目前市场上的液体牛奶利乐包装制品几乎均采用UHT，厂家会在包装上标明

UHT牛奶产品介绍：
1、什么是UHT牛奶
UHT牛奶产品（超高温瞬时灭菌牛奶）——配制利乐包装砖牛奶
目前几乎所有的利乐包装砖牛奶均为配制牛奶饮品，经UHT处理（超高温瞬时灭菌）。
2、有几个特点：
①液体饮料
②以鲜牛奶或奶粉为主要原料经配制而成，又称配制奶
③产品经UHT（超高温瞬时灭菌）处理
④采用利乐包装砖包装
3、市场上常见的UHT牛奶产品如下：
①UHT牛奶
用处理后的鲜牛奶或奶粉加工而成，蛋白质≥2.9%，脂肪≥3.0%
品种有UHT纯牛奶，UHT风味牛奶，包括酸奶和各种水果风味奶
②UHT牛奶（乳）饮料
牛奶成份≥30%以上，蛋白质≥1%，脂肪≥1%
品种有UHT纯（乳）饮料，UHT风味（乳）饮料，包括酸奶和各种水果风味（乳）饮料.

杜群军炮轰常温奶
［ 录入：中国乳业    信息来源：南方日报    浏览人数：3722    更新时间：2003-12-20 ］

“常温奶是铁”引发轩然大波
　　杜群军与中国乳协观点相左激烈交锋，再度触及“还原奶”敏感话题
　
　　今年１０月中旬，在空军从事免疫细胞因子科研等长达１５年之久、又在多家乳品企业不同部门工作过一年多的杜群军，抛出“牛奶营养价值排行榜”。他从营养学角度对各种牛奶作出排序，提出了“常温奶是铁”的见解。不料，此论调遭到中国乳制品工业协会的强烈指责，并引起奶业专家学者的广泛讨论。至今，这场风波还未平息。
　　有专家预言，如果杜群军的观点最终得到证实，中国奶业将面临前所未有的大震荡。

　　杜群军炮轰常温奶
　　事实上，关于“鲜奶”与“常温奶”营养价值的评价早有争论。但杜群军以学者的身份断言“常温奶是铁”之后，争论更加公开化。
　　微生物学与生化药学硕士出身的杜群军，从部队退役后，先后在沈阳辉山乳业、康奶新鲜奶屋连锁、蒙牛乳业沈阳分公司、蒙牛乳业集团研发部等工作了一年多时间，对牛奶的营养结构很有自己的一番见解。他在１０月１４日推出牛奶营养价值排行榜，认为：“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁”。
　　杜群军在接受本报记者采访时称，之所以认为“常温奶是铁”，是因为“超高温灭菌（简称ＵＨＴ）法”扼杀了牛奶中的重要营养成分。他说，牛奶被誉为“万食之王”，因为它不仅含有其它食物所含的全部营养，而且含有世上千万种食物所没有的生物活性物质。生物活性物质在牛奶中的含量很少，但就营养价值而言，可以“ 四两拨千斤”！常喝牛奶能够提高人体免疫力，便是活性物质在起作用。因此，牛奶被称为“命脉素”。
　　杜群军说，“命脉素”怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明：如果加工时温度超过８５℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。巴斯德发明的“巴氏杀菌法”（低于８５℃）可以最大限度地保留牛奶中的营养，成为生产鲜奶的通常方法。而常温奶加工时却通常采用ＵＨＴ法，要经过１３０℃－１５０℃超高温灭菌。不仅破坏了鲜奶中的全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶中的“营养物质”，其实只是在米、面、肉等食品中大量存在的普通的蛋白质、脂肪和糖等能量类物质，与鲜牛奶的差距不言而喻。
　　杜群军补充说，酸奶排在常温奶之前，是因为它含有益的乳酸菌；而奶粉排在常温奶之前，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。因此，在“金银铜铁”排序中，常温奶只能占“铁”的位置。

　　唇枪舌剑互不相让
　　杜群军抛出“常温奶是铁”的观点，将常温奶的营养价值与米、面相提并论。如果这一观点被证明成立，无疑会对在国内迅速崛起并占目前奶品市场相当份额的常温奶以致命打击！因为，目前常温奶是乳品市场的主打产品。这从我国两大乳业巨头近几年的发展情况中可见一斑。去年，以常温奶起家的蒙牛销售额已从１９９９年的０．４４亿元飙升至现在的２１亿元，年平均发展速度高达３６５％！就是靠常温奶 “南征北战”。而截至２００３年９月份，伊利在国内乳业市场的份额由去年的１４％以上冲刺到１７．７％，一举超过乳业巨头光明，靠的也是常温奶。
　　杜群军的此番言论，在乳制品行业引起轩然大波。１１月１９日，一位自称“中国乳制品工业协会”的人责备杜群军为“外行，不懂乳品”，其“排行榜”会搞垮中国乳制品加工业；要求杜群军登报道歉，并声称“要起诉杜群军”。
　　杜群军对此感到非常委屈，但面对指责杜群军毫无退让之意。
　　１１月底，杜群军抛出《致中国乳制品工业协会的公开信》。信中引用更多的证据证明，ＵＨＴ法破坏了牛奶中的命脉素，破坏钙和维生素，并使蛋白质变性。杜群军甚至断言，在一些发达国家，已经禁止超高温消毒。他说，美国食品药品管理局（ＦＤＡ）对Ａ级消毒奶的温度和时间的控制为：７２℃１５秒；８９℃１秒；９０℃０．５秒；９４℃０．１秒；１００℃０．０１秒。美国是世界公认的科技大国，１００℃时杀菌时间０．０１秒，而我国流行的ＵＨＴ法通常是１３７℃４秒！根据国际乳品联合会（ＩＤＦ）１９８１年第１３０号资料：ＵＨＴ（超高温）灭菌使乳清蛋白的变性率最高可达９１％；ＨＭＦ（羟甲基糠醛）增多，就是说氨基和羰基发生反应；含硫氨基酸、赖氨酸损失严重；对维生素Ｂ１、维生素Ｃ、叶酸的破坏高于巴杀法５－１０倍；使易被人吸收的钙离子变为不易被人吸收的磷酸三钙。
　　杜群军还指出，不少企业甚至用奶粉制作常温奶（还原奶），经过几次超高温处理，其营养价值甚至不如冰激凌和雪糕。即使这样生产出的常温奶，厂家在外包装上也不忘标注“纯鲜牛奶”、“１００％纯鲜牛奶”，完全误导了消费者。

　　奶业敏感问题被触动
　　杜群军的公开信，引用更多的证据证明“常温奶是铁”，表面是学术问题，事实上却再一次触动了奶业界的敏感神经——还原奶问题。因为，还原奶的主要表现形式就是常温奶。
　　以学者的身份提出“常温奶是铁”，杜群军的观点明显对中国乳品企业尤其是蒙牛、伊利等巨头不利。因为，常温奶占据奶业市场的半壁江山，并保持着强劲的发展势头。蒙牛三年挤进奶业四强，并计划明年销售额突破１００万吨；伊利挑光明于马下，登上霸主之位，均得益于常温奶。“常温奶是铁”的观点如果成立，损害不仅仅是企业，而且“会搞垮中国乳制品加工业”。
　　为了保护乳品企业和乳制品加工业，中国乳制品工业协会１２月２日在北京主持召开乳品技术专家研讨会。随后，针对杜群军的观点向业界发布“公开信”，指责“常温奶是铁”的观点缺乏科学根据。中国乳品工业协会甚至否认市面上有大量还原奶的说法，认为：“还原奶生产的乳制品不等于是营养成分被极大破坏了的劣质品，因为国家标准规定，用还原奶为原料和用生鲜奶生产的产品其主要成分基本上一样。”

　　专家学者支持杜群军
　　然而，中国乳制品工业协会的说法并没有得到广泛支持。相反，业界部分专家表示认同杜群军所提出的牛奶营养价值排行榜，认为常温奶经过超高温消毒，其营养价值明显低于鲜奶，而还原奶经过两次超高温处理，营养价值降低更是显而易见。
　　中国乳业泰斗骆承庠教授认为，“还原奶和鲜奶作用绝对不一样！”他看了杜群军的“牛奶营养价值排行榜”之后，当面鼓励杜群军，认为作为科学工作者就应该大胆地“宣传科普知识”。
　　从事乳品工作几十年的上海奶协副秘书长顾佳升高级工程师肯定地说：“超时、超高温下生产出的牛奶，其中的有益细菌、维生素、钙、蛋白质和活性生物物质等均被不同程度地破坏，无论是质地、风味还是营养价值，与巴氏杀菌奶相比都无法同日而语。”他甚至称常温奶为“奶渣”，“就像豆腐和豆腐渣！”
　　完达山集团董事长王德胜认为，还原奶和鲜奶在维生素、微量元素和生物活性物质方面存在差距，消费者处在“模糊消费”的境地。
　　光明乳业副总、乳品专业博士郭本恒做过专门实验，结果显示，ＵＨＴ法可以使牛奶中的免疫球蛋白１００％变性，乳清蛋白变性７０％—８０％，维生素Ｃ损失１００％。
　　广州奶协理事长王丁棉是中国鲜奶标识的主要倡导者。他认为，鲜奶的营养价值最高，常温奶的营养损失太大。他说，用鲜奶做常温奶是资源浪费。鲜奶应成为中国纯奶市场的主流，常温奶只能是一种补充形式。他呼吁，市场必须要规范，饮奶要理性。
　　面对业界专家的评议，中国乳制品工业协会正在委托有关机构做鲜奶与常温奶营养方面的检测比较工作。本报将对此事进行追踪报道。.

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学习.

学习了，谢谢.