红烧肉一般都要放点酱油，浓油赤酱是上海菜的特色：）
红烧肉最关键的是上色，一般偷懒点就是放酱油，其实应该用糖上色！
具体点：五花肉切块晾干，起油锅，烧七八成热后放入砂糖（量要自己把握了），还是要砂糖，千万不能放绵糖！糖融化成糖浆（略带红色）后，放入五花肉块翻炒，特别是肉皮部分一定要沾到糖，翻的快些以免糖浆熬焦了！翻几下之后出锅，这时候你会发现五花肉晶莹剔透哈哈……特别是肉皮，颜色非常好看！酱油上色，酱油放多了烧出来黑乎乎，放少了根本上不了色！而且糖可以提鲜……
上好色的五花肉放一边，再起锅加油，放葱姜煸出香味，然后放肉加入放调料炖出来就可以了！
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