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[饮食] 请教：做面包与做馒头包子的区别

1楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-5-6 11:27  只看此人

请教：做面包与做馒头包子的区别

以前没有做过馒头包子。
自从学会做面包以后，开始琢磨做馒头、包子。

第一次做馒头，照搬面包做法（和面、第一次发酵、分割整理面团、第二次发酵）。分割面团时没有怎么揉。最终做出来的馒头象面包。。。。

第二次决定做包子，按照和面、第一次发酵、用力揉面、包馅、静置20分钟、蒸。结果做出来的包子僵掉了。。。这次我注意到，不知是不是我第二次揉面太用力了，揉好后包馅静置20分钟，面团却一动不动，没有丝毫发起来。

问题出在什么地方呢？请各位高手BBMM指教。.

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2楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2009-5-6 12:27  只看此人
首先声明我也不是什么高手，都是做到哪里是哪里，如果说的不对，请原谅。

馒头我是这样做的：发好面拿出来，分好小团往里面揉生面粉，直到揉的结实了就可以了。全部揉好醒面，等30分钟再蒸，这样做出来的馒头很有嚼劲，就像高庄馒头。

包子僵特，会不会是因为酵母没用了呢，或者说死了，一般都不会不发起来的。

还有包子和馒头用一般的面粉就可以了.

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3楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-5-6 12:55  只看此人

回复 2#晶晶乐 的帖子

谢谢你的回复。
我是用一般的面粉。
“直到揉的结实了就可以了”，请问，是很用力地揉吗？.

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4楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2009-5-6 13:01  只看此人

回复 3#paul12d 的帖子

一般说来，是的，我揉面都是使出全身的力气来揉的.

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5楼拉拉 拉拉 (......) 发表于 2009-5-6 13:17  只看此人
多久呢?.

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6楼xklorlq xklorlq (......) 发表于 2009-5-6 13:51  只看此人
做面包和馒头的面粉好像是不一样的吧。面粉分为高筋粉和低筋粉什么的。.

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7楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-5-6 15:28  只看此人

回复 4#晶晶乐 的帖子

呵呵，知道了。谢谢！.

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8楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-5-6 15:29  只看此人

回复 6#xklorlq 的帖子

是的，是不一样。做馒头我就用一般的面粉。.

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