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[饮食] 怎样烧才能去掉牛尾汤中的异味?

1楼海豚栋栋 海豚栋栋 (......) 发表于 2009-4-27 14:48  只看此人

怎样烧才能去掉牛尾汤中的异味?

以前一直用牛肉烧罗松汤，后来听说用牛尾烧更加营养美味。上星期做了一次，尽管比牛肉汤浓郁，肉质滑嫩，但喝第一口时觉得有点异味。
请教WW上能干的MMBB，怎样烧才能去掉牛尾汤中的异味？我烧时已加入了不少的葱姜。.

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2楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-4-27 15:02  只看此人
烧汤之前先踔水了吗，我煮牛尾会放一点米醋可以去除异味.

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3楼小车妈妈 小车妈妈 (......) 发表于 2009-4-27 15:08  只看此人
放半个整的黄洋葱 试试。.

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4楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-4-27 15:24  只看此人
洋葱一定要放的.

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5楼海豚栋栋 海豚栋栋 (......) 发表于 2009-4-27 15:32  只看此人
谢谢小臭臭妈咪、小车妈妈今天回去试试看，加点米醋再加点黄洋葱。上次买了一根牛尾，还可以烧二次拉，但愿这次能成功。.

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6楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-4-27 16:00  只看此人
烧羊肉放白萝卜可以去腥，不知对牛肉有用哇.

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7楼kimishelley kimishelley (......) 发表于 2009-4-30 11:42  只看此人
1.浸泡。买回牛尾后，斩成小段。回家后放在凉水中浸泡两三个小时（中间常换水），有条件的多泡些时间，把残余血份泡出来。

2.焯水。放进锅内加凉水没过骨头中火烧开，撇去浮末，捞出牛尾。

这样就能去掉异味，.

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8楼海豚栋栋 海豚栋栋 (......) 发表于 2009-4-30 12:24  只看此人

回复 7#kimishelley 的帖子

谢谢!前天又烧了一次,焯了二次水,老公提醒我放了一整头大蒜,然后在油里葱、姜、大蒜、牛尾一起煸了一下，红烧！这次总算气味小很多了。小子还说蛮香的。.

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9楼快乐的小肥阳 快乐的小肥阳 (修身养性) 发表于 2009-4-30 17:35  只看此人
谢谢啦，我也试试.

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10楼GB妈妈 GB妈妈 (......) 发表于 2009-5-3 16:31  只看此人
我每次放些红酒，洋葱，很香的，吃不出什么异味。.

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11楼牵手 牵手 (而今待我从头越) 发表于 2009-5-4 00:12  只看此人
放一个洋葱，加啤酒烧，没味道的。蒜姜味太霸道了，喧宾夺主。不过天热了，牛尾汤也不宜多喝吧。.

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12楼angelaqiu angelaqiu (......) 发表于 2009-5-4 01:08  只看此人
烫水后,冲净,再投入清水中炖
绝对不放料酒,这个料酒最破坏味道了,然后放大块姜,葱不要放.

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13楼海豚栋栋 海豚栋栋 (......) 发表于 2009-5-4 09:32  只看此人

总算没有一点异味了!

休息在家,最后一包牛尾一定要烧得没有一点异味.
采用7#MM的建议先"浸泡"。放在凉水中浸泡两三个小时（中间常换水），把残余血份泡出来。然后焯水,放进锅内加凉水没过骨头中火烧开.烧开后关火,放置20分钟左右,这一步很重要,你可以看到锅内的水由浅变深,血水基本出尽了,这时捞出牛尾洗净,最后放入清水中炖,加了一块姜,半个黄洋葱.烧开后,用小火炖了1.5小时左右,等我游泳回来,进入厨房一股牛肉的清香扑面而来,真的没有一点点异味!.

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14楼zad0616 zad0616 (go further) 发表于 2009-5-4 13:12  只看此人
也买了牛尾，准备学着烧烧看。.

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15楼kimishelley kimishelley (......) 发表于 2009-5-4 15:03  只看此人

回复 13#海豚栋栋 的帖子

因为我公司就销售此类产品的，所以有经验，呵呵。.

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16楼海豚栋栋 海豚栋栋 (......) 发表于 2009-5-5 09:00  只看此人

回复 15#kimishelley 的帖子

哈哈I原来你这是一举二得呀.不过吃牛肉、,牛尾真得对小孩子生长发育很好的。
所以俺要继续努力，变着法子做。.

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17楼ouou_uouo ouou_uouo (......) 发表于 2010-2-11 13:41  只看此人

回复 13#海豚栋栋 的帖子

顶，谢谢啦，回去试着烧.

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