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[饮食] 泥鳅怎么做好吃?

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泥鳅在铁锅里炒,然后边黄后加水煮就可以了,没有腥气..

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可以炸泥鳅, 很香的,,,.

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上周烧了一次,我自己不会就让阿姨烧了,类似于炒鳝丝的做法,很好吃。今天回去问下阿姨在来上做法哈!.

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清炖加点火腿肉,放点黄酒生姜 就没有腥味了. 我很喜欢,不过我家旁边菜场好像都没有卖泥鳅的..

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椒盐泥鳅:泥鳅洗干净,爽干,下油锅炸,炸至两面金黄,把油控干,放入葱不停的翻炒,出香味后,撒椒盐粉翻滚几下就行了。.

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泥鳅要少吃,原因和黄鳝一样。.

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泥鳅好像不好买呢,菜场里不多见。.

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烫好之后冲洗一下,再用干面粉每条洗一遍,这样比较干净(面粉碰到湿的泥鳅也就湿了所以不用特别加水进去,没有面粉用菱粉也行,就是勾芡的那种).

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回复 1#SURVIVE 的帖子

我问了阿姨了,具体流程如下:泥鳅洗净,起热油锅,姜丝、蒜茸爆香后放入泥鳅,放生抽、盐、糖(喜欢吃辣放点辣),煸一会儿,然后加水(这个水一定要稍微多放点,基本上比没过泥鳅再多一点)之后加锅盖焖到水收干。其实就是红烧的做法,阿姨说就是水放的要够,还有就是一次放足,中间加水的话会影响口感。.

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回复 5#SURVIVE 的帖子

泥鳅用盐, 葱姜腌好入味,  葱姜挑出不要, 拌上面粉, 入锅炸即可。.

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看了这个贴子马上电话给老爸,让明天烧个干煸泥鳅.

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泥鳅冬瓜汤,那真是一个字“鲜”,只要放几片姜即可。泥鳅先炸透,然后放水,跟做鲫鱼汤差不多。最后出锅前可以洒些胡椒粉。.

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还是喜欢吃泥鳅汤!鲜!.

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四川有种做法,叫“冷吃”,类似干煸干烧,辣的,相当好吃…….

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放瓦片上烤,烤糊了吃,很苦.据说补肝........

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回复 22#格格妈 的帖子

是的,好像叫冷锅泥鳅!

五角场附近有家店,叫什么馋嘴巴泥鳅的,大家有兴趣去腐败一次哇?
lg不喜欢吃泥鳅,一直找不到机会去吃呢!.

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椒盐很不错..

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我家是常吃的,某些同志一天两条炖汤食疗。
把泥鳅放进草木灰里,让草木灰把粘液吸掉,再剪头杀了后,再怎么烧也不会腥的。
只不过草木灰在上海是“稀罕物”,我家特地从老家带出来的(其实在老家草木灰也已经不是家家户户都有的了)。.

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红烧:1、放油煸姜、葱、茴香(八角)、红辣椒
     2、放入泥鳅
     3、将泥鳅炒白
     4、放酱油、蒜头炒一会。
     5、加水(漫过泥鳅)
     6、收汤.

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泥鳅钻豆腐
老豆腐、活泥鳅(买回放清水里养3日,频繁换水)、葱、生姜
1、放油煸姜、葱放入豆腐
2、马上放泥鳅(锅里温度高,泥鳅会往豆腐里钻)
3、放酱油和水。
4、烧10分钟起锅,撒上葱花即可。.

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两道家常菜,本人非常喜欢。第二道菜可是明朝开国皇帝朱元璋的最爱 .

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引用:
原帖由 秋秋逸 于 2009-5-11 15:30 发表 \"\"
泥鳅钻豆腐
老豆腐、活泥鳅(买回放清水里养3日,频繁换水)、葱、生姜
1、放油煸姜、葱放入豆腐
2、马上放泥鳅(锅里温度高,泥鳅会往豆腐里钻)
3、放酱油和水。
4、烧10分钟起锅,撒上葱花即可。
味道一定不错, 要试试。.

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炸泥鳅最好吃.

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引用:
原帖由 SURVIVE 于 2009-5-22 16:50 发表 \"\"
炸了,我炸的黑乎乎的,不脆,不好吃,我放弃做泥鳅了,算了
炸泥鳅要放很多油,而且要轮番炸的,不是一次就可以炸好的,炸好后放在旁边冷却一下,再炸,这样就不会黑乎乎的啦.

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请问泥鳅有胆吗?我烧的泥鳅汤有点苦的,怀疑是没洗干净,你们烧汤头都要吗?不过加了葱姜蒜也不是很明显,有点担心真是胆破了的话有毒吗?那位妈妈回复我一下,谢谢.

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引用:
原帖由 wwma 于 2009-5-24 19:20 发表 \"\"
请问泥鳅有胆吗?我烧的泥鳅汤有点苦的,怀疑是没洗干净,你们烧汤头都要吗?不过加了葱姜蒜也不是很明显,有点担心真是胆破了的话有毒吗?那位妈妈回复我一下,谢谢
是动物都有胆啊..

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我也喜欢吃泥鳅,可是老公不喜欢.

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泥鳅蛋花汤
先把泥鳅煮熟,到用筷子夹住头部,可以用勺子把下面的肉刮下来的程度,然后用这个办法去掉内脏和头部,把肉放到原来煮的汤里,打鸡蛋进去搅搅,放葱花和胡椒粉,盐,营养又好吃.

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回复 30#秋秋逸 的帖子

难道泥鳅是活的倒进去吗?也太残酷了吧!.

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是的,亲.

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干煸.

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我觉得泥鳅红烧比烧汤好吃,椒盐、干煸应该也不错,我家儿子就挺喜欢吃红烧泥鳅的。另外,泥鳅收拾不好弄破胆是会有苦味的.

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引用:
原帖由 当当妈妈 于 2009-5-6 16:38 发表 \"\"
是的,好像叫冷锅泥鳅!

五角场附近有家店,叫什么馋嘴巴泥鳅的,大家有兴趣去腐败一次哇?
lg不喜欢吃泥鳅,一直找不到机会去吃呢!
具体在哪个方位,也想去吃呀.

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