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[饮食]
蛋糕和发糕在加热的时候回缩,求高人指点!
1楼
果酱妈妈
果酱妈妈
(继续努力) 发表于 2009-4-23 11:31
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蛋糕和发糕在加热的时候回缩,求高人指点!
前天晚上做了香蕉蛋糕,昨天晚上照糖糖的方子做了玉米发糕。可是奇怪的事情发生了:蛋糕本来爬高很好,在烤到20分钟的时候开始中间塌下去了。等30分钟烤好拿出来的时候还是中间瘪瘪的,脱模出来后,蛋糕底层的果泥部分还有点湿。昨天做发糕也是这样:开始发的很好,蒸到30分钟的时候中间塌下去。拿出来以后放凉了去出来,吃起来也是湿湿的。哪位有经验的BBMM快来指导我一下吧,
.
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2楼
果酱妈妈
果酱妈妈
(继续努力) 发表于 2009-4-23 14:01
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沉了
看来我的问题太怪异了.
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3楼
朵妈
朵妈
(吟啸徐行) 发表于 2009-4-24 09:47
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我也碰到过,烤箱温度不够的可能性比较大.
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4楼
果酱妈妈
果酱妈妈
(继续努力) 发表于 2009-4-24 10:45
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回复 3#朵妈 的帖子
谢谢朵妈。昨天新浪上的一个能人回复我,说是烤箱温度过高了,
,我回去再试下,看看到底什么原因。.
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5楼
sandyshang
sandyshang
(穿云逐雾) 发表于 2009-4-24 11:05
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本帖最后由 sandyshang 于 2009-4-24 11:07 编辑
].
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6楼
sandyshang
sandyshang
(穿云逐雾) 发表于 2009-4-24 11:07
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1.
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7楼
果酱妈妈
果酱妈妈
(继续努力) 发表于 2009-4-24 11:08
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有道理有道理,我也感觉自己烤得太狠了,
.
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8楼
朵妈
朵妈
(吟啸徐行) 发表于 2009-4-24 12:06
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回复 4#果酱妈妈 的帖子
应该是过低了,而且你还说中间是湿的。
如果过高,底和面都会焦掉的.
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9楼
果酱妈妈
果酱妈妈
(继续努力) 发表于 2009-4-27 11:56
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前几天烤牛排的时候把烤箱给弄坏了,等我重新买一个然后试验下再来汇报结果。这次说什么也要买个可以设置温度的烤箱了。.
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10楼
arrola
arrola
(......) 发表于 2009-5-2 19:07
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同问, 偶试验了2次,没有一次成功。.
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11楼
hhnnss
hhnnss
(......) 发表于 2009-5-5 17:44
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我觉得是温度不够的原因,还有是否在烤得过程中打开过烤箱门?热对流受到冷对流的冲击也会导致蛋糕突然的回缩。不一定对,大家多多探讨吧。我是屡战屡败,屡败屡战,再战不败啦!
.
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12楼
果酱妈妈
果酱妈妈
(继续努力) 发表于 2009-5-5 19:27
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回复 11#hhnnss 的帖子
我中途是开过门,要加盖锡纸的缘故。莫非就是这个原因?我辛辛苦苦打发的蛋啊
.
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13楼
hhnnss
hhnnss
(......) 发表于 2009-5-5 20:00
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我不盖锡纸的,如果怕干的话可以隔水烤的.努力哦,会成功的..
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14楼
果酱妈妈
果酱妈妈
(继续努力) 发表于 2009-5-5 20:05
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回复 13#hhnnss 的帖子
我的烤箱太迷你了,没地方放水杯
我要突破老妈的阻拦,重买一个烤箱
.
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