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[生活] 女人的季节—草莓&慕斯（纯手工作品）

1楼lucy671021 lucy671021 (......) 发表于 2009-4-6 22:15  只看此人

女人的季节—草莓&慕斯（纯手工作品）

不知不觉又到了草莓上市的季节，春天的气息还没过去，夏天估计马上要来了，今天在mm的建议下，让我做个蛋糕以便聚会时品尝。

戚风的配方：

【原料】

蛋 黄糊：蛋黄4个，低粉90克，黄豆粉30克，色拉油60克，牛奶60克，糖35克，盐少许；

蛋白配料：蛋白5个，白醋N滴，玉米粉10克，糖65克。

【作法】

1、将低粉、盐过筛两次，待用；

2、打发蛋白：用中速档打开蛋白看见鱼眼泡的时候放入白醋N滴及三分之一玉米淀粉和糖再打发（过程中再很两次放入剩余的糖和玉米淀粉）至硬性发泡，待用；

3、将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，用搅拌器搅拌，40秒左右倒入低粉，按照之字形打发（这样能避免起筋—猪猪的经验），看到了像丝缎般的蛋黄糊就可以了（成功了60%）

4、用手抽蛋白，拿出三分之一拌入蛋黄糊，稍加均匀，倒入三分之二充分拌匀（我是用老虎爪从下往上拌匀的，效果快而好）后，倒入模具中 ；

5、150度预热后，放入震出气泡的模具，烤35分钟，170度5分钟上色，打开烤箱盖上锡纸，将温度调低至150度烤30-40分钟（根据自己的烤箱设定）

6、出炉倒扣10分钟，在温热的状态下脱模，散热。


慕斯的配方是这样的：

【原料】蛋黄2只，牛奶90克，吉利丁2片（3克）玉米粉10克，雀巢淡奶油200克，酸奶100克。糖粉60克

【做法】：

1、将吉利丁片放到20克净水（凉水）中，以便使其软化

2、将200克及30克糖粉一起发达至6分发后放入冰箱待用

3、将蛋黄和玉米粉、糖粉30克搅拌均匀

4、开小火将90克牛奶加热，看到边上气泡后关火，分2次倒入3中，搅拌均匀后在放入炉上加热，慢速搅拌直至出现划痕(有孩子小时候吃的那种面糊的感觉）

5、加热吉利丁片冷却后倒入4中，搅拌均匀后加入打发的淡奶油，再搅拌均匀后加入酸奶，一起拌匀即可。

6、将戚风蛋糕切片，底片放入慕斯圈底部，然后放上一层打碎的草莓肉，铺上慕斯，盖上一片蛋糕后，在铺上慕斯，，周围也砌上慕斯后，放入冰箱冷藏4小时以上。

7、拿出蛋糕裱上奶油，并铺草莓，即可。

     没想到一个不小心，草莓出来的图案是绽放的玫瑰，哈哈，女人啊，无法抵御东东（由于冷藏时间未满4小时，故而慕斯还没达到一定的硬度）


意外的是：很久没用打蛋器了，没成想坏了，所以弄的我一头茫然，结果本次慕斯蛋糕真的是纯手工打发出来的，“减肥+健美”。



评价：手工出品，品味纯真。

[ 本帖最后由 lucy671021 于 2009-4-7 08:37 编辑 ].
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2楼OCHIRLY OCHIRLY (2010年了) 发表于 2009-4-7 08:17  只看此人

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昨天吃到啦，美味，不甜不腻，赞.

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3楼云雀 云雀 (积德行善，人之根本。) 发表于 2009-4-7 08:22  只看此人
要西要西，抹茶的戚风蛋糕，就像传销一样的，一传十，十传白，又来了这个花样经，学都来不及啊，怪不得老公陪天天催着偶看回复，看有无新动静，还说蛋糕做到不怎么样，吃了伊噎了老半天，关键是制作的过程是快乐的，全家跟着一起快乐。还讲偶上旺旺网，天天有进步。.

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4楼lucy671021 lucy671021 (......) 发表于 2009-4-7 08:39  只看此人

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等侬么，不来，哈哈.

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5楼云雀 云雀 (积德行善，人之根本。) 发表于 2009-4-7 08:46  只看此人

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偶也不敢来，来了，你们7嘴8舌的，把你们的绝活全部展示出来，偶哈里接到老啊！.

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6楼lucy671021 lucy671021 (......) 发表于 2009-4-7 08:53  只看此人

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没关系，天塌下来有高个子顶，我们属于中等的，轮不到啦。.

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7楼高兴226 高兴226 (......) 发表于 2009-4-7 09:32  只看此人
进来饱饱眼福！.

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8楼shuaishuaimm shuaishuaimm (快乐人生) 发表于 2009-4-7 09:35  只看此人
偶坦白，偶吃得最多，好吃是好吃得来没闲话讲。
海老师考阿拉里头摆了点啥特别么子，结果才考8出。.

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9楼雨之浪漫 雨之浪漫 (......) 发表于 2009-4-7 11:03  只看此人
偶是眼福口福都饱了，超赞！真的是纯手工活，海老师辛苦了.

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10楼哈里老妈 哈里老妈 (dream a dream ) 发表于 2009-4-17 19:59  只看此人

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偶要补吃，
等侬等到偶心痛胃痛头痛 .

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11楼lucy671021 lucy671021 (......) 发表于 2009-4-17 21:34  只看此人

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有数了，去太湖的时候带好工具去做。先做先吃好伐？.

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12楼哈里老妈 哈里老妈 (dream a dream ) 发表于 2009-4-17 21:37  只看此人

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我要多吃点额.

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13楼lucy671021 lucy671021 (......) 发表于 2009-4-17 21:39  只看此人
等你做内务部长了，嘻嘻.

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14楼shuaishuaimm shuaishuaimm (快乐人生) 发表于 2009-4-18 02:03  只看此人

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要多做2只，各种各样做2只。发发嗲，作一记。.

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15楼lucy671021 lucy671021 (......) 发表于 2009-4-18 10:49  只看此人

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个么车子开过去，烤箱带好，当场烤出来，要几只吃几只，我还有像哈里迪能的徒弟，一点也没问题。.

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16楼shuaishuaimm shuaishuaimm (快乐人生) 发表于 2009-4-18 12:45  只看此人

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各倒也蛮便当,统统蛋糕当饭吃,小菜好表动脑筋了.不够就多做几只盐水蛋糕,盐水蛋饼肯定也蛮好吃..

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