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[饮食]
请教黄油烤蛋糕问题-请教东妈
1楼
泥鳅
泥鳅
(......) 发表于 2009-3-26 16:51
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请教黄油烤蛋糕问题-请教东妈
看到这里的能人多,介绍的又如此详细,手也痒了。烤了个东妈的配方-巧克力千层,但蛋糕很硬,像豆沙
。蛋白应该是硬性发泡,但黄油和巧克力混合均匀后很快变硬了,与蛋白混在一起结块了,不知什么原因。
.
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2楼
云-妈
云-妈
(善待自己!宽容待人!) 发表于 2009-3-26 20:19
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回复 1#泥鳅 的帖子
我也是经不住东妈千层的诱惑买的烤箱,做了最多的就是这个千层,不过,从没碰到楼主这样的问题,我还是冬天做的,已经很长时间没做了.
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3楼
泥鳅
泥鳅
(......) 发表于 2009-3-26 22:56
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回复 2#云323 的帖子
那拌的时候黄油巧克力有结块现象吗?.
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4楼
云-妈
云-妈
(善待自己!宽容待人!) 发表于 2009-3-27 08:19
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没有呀.
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5楼
泥鳅
泥鳅
(......) 发表于 2009-3-27 08:56
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回复 4#云323 的帖子
谢谢 再接再厉 争取下次成功 谢谢热心的云323.
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6楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-3-27 10:50
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lz用的是融化的巧克力吧?是隔水融化吗?这样的话,先把巧克力在融化着,打好蛋白,再回头迅速混合黄油和巧克力。这样就不会让巧克力结块了。
巧克力一冷就结块!要让巧克力在热的时候完成一切动作。.
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7楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-3-27 10:51
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哦,是请教东妈的,我是不是太多嘴了。。。。.
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8楼
georgeyuchen
georgeyuchen
(......) 发表于 2009-3-27 14:55
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引用:
原帖由
paul12d
于 2009-3-27 10:51 发表
哦,是请教东妈的,我是不是太多嘴了。。。。
看来是位热心的MM呢.
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9楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-3-27 15:48
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回复 8#georgeyuchen 的帖子
抱歉,我是位BB。。。。。.
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10楼
泥鳅
泥鳅
(......) 发表于 2009-3-28 18:54
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谢谢 我琢磨着也是这个问题 我是贪心 一边做晚饭(中餐) 顾不上这边 所以巧克力融化后又结住了 不过味道真好啊 主要是鲜奶好啊 再次感谢.
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11楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-3-28 21:36
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回复 10#泥鳅 的帖子
黑巧克力的味道是很好。。。比可可粉好多了,但是可可粉方便。.
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12楼
泥鳅
泥鳅
(......) 发表于 2009-3-28 21:43
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收到 明白 下次尽量用黑巧克力 看来也是位有经验能干的MM
.
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