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[饮食] 【琦妈小厨】暖意――奶油泡芙

1楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-3-14 16:44 只看此人

【琦妈小厨】暖意――奶油泡芙

2009年3月14日星期六

春雨绵绵，寒意料峭，我适合冬眠，提不起做东西的兴趣，对吃的要求仅限于热菜、热饭、热汤。

最近特别忙，先是琦感冒接下来是我，先是智齿发炎，再是喉咙发炎、咳嗽，离不开纸巾和润喉糖，看上去很可怜。

烤箱多久没开动了？不记得了，整理照片时才发现过年那会做过一次奶油泡芙，简单却神奇，就是这么一团面糊膨胀、膨胀着，家人围坐在一起，吃着我第一次做的泡芙，满脸笑意。.

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2009-3-14 16:44

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2楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-3-14 16:46 只看此人

杨桃文化http://www.skybake.com/teaching.asp“冰淇淋泡芙”有视频教学，很适合像我这样的初学者。跟着陳明裡老師一步一步做，别担心会失败哈：）

材料：色拉油78g、水130g、盐2g、高筋面粉104g、全蛋4颗、鲜奶油60g（也可用冰淇淋）、白糖适量

做法：
1、油.盐.水加入锅中煮开，因为锅中有油所以在煮时稍微拌一下以防爆开

2、水滚后马上把面粉加入锅中用木勺搅拌，速度快一些才不会烧焦，等面粉吸收完水分后就可以关火。

3、把糊化后的面粉倒入盆中，先搅拌散热一下到手能触摸的热度就可以，先加一颗蛋搅拌，刚开始会出现小块小块状之后会变成面糊状，这样就可以再加第二颗蛋，持续按照先前的方式搅拌到所有蛋都加入，且搅拌之后是要呈现稠稠的面糊状这样才算成功。

4、用汤匙舀起，尽量保持面糊团大小一样，间隔距离不要太近，因为泡芙会膨胀。

5、预热到200度，烤25~30分钟。送进烤箱后千万不要打开来看，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。

6、等泡芙的裂痕处与外皮都是焦黄色说明烤好了，拿出放凉

7、鲜奶油加白砂糖打发，最好下面垫冰块会容易打发。

8、横着切开泡芙，把打发好的奶油加进去，如果不想加奶油，也可以像视频里那样加冰淇淋。.

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2009-3-14 16:46

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3楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-3-14 16:47 只看此人

香气扑鼻，外脆内软的奶油泡芙就做好了！期待盎然、温暖的春天快快到来。.

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2009-3-14 16:47

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4楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-3-14 21:51 只看此人

回复 3#helen_az 的帖子

呵呵~好9没看到你的帖子了诶~~~~好吃的泡夫~仿佛闻到了满屋子的香气

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5楼琪琪妈

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6楼starmama starmama (由零开始) 发表于 2009-3-14 22:41 只看此人

你卖不卖啊，下次做的时候，搞个外卖吧，我短你地址和电话，汇款给你行不行啊？
外面的不敢买，看了你的成品，馋的我哈喇子都流下来了。.

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7楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-3-15 11:47 只看此人

肚子咕咕叫，做饭去了。太诱人了！.

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8楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-3-15 11:56 只看此人

补充一句，那个视屏网站太好了.

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9楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2009-3-15 14:52 只看此人

顶面上沾些巧克力，就是哈斗啦，小时候很爱吃的，还能遮掉点烤的不光滑的表皮…….

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10楼xianyun18

xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2009-3-15 17:53 只看此人

你每一次出品的东西都是那么灵，这次的泡夫又是没话说了，佩服一个，并且收藏了。昨天还搜索了你的芝士蛋糕，想借这里问个问题，“烤盘里加些水”这个是什么用意，是不是防表面开裂？我在乱琢磨。。。不好意思问题有些偏题了。

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11楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-3-15 19:34 只看此人

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-3-14 21:51 发表 $\"\"$
呵呵~好9没看到你的帖子了诶~~~~好吃的泡夫~仿佛闻到了满屋子的香气

最近家里，工作上都比较忙，天冷我就懒得动了。.

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12楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-3-15 19:35 只看此人

引用:

原帖由 琪琪妈 于 2009-3-14 22:10 发表 $\"\"$
今天刚在蛋糕房买了，
忽然的想起了她.....

每次经过贝儿多爸爸的泡芙工房就会深呼吸，味道太诱人了。.

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13楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-3-15 19:37 只看此人

引用:

原帖由 starmama 于 2009-3-14 22:41 发表 $\"\"$
你卖不卖啊，下次做的时候，搞个外卖吧，我短你地址和电话，汇款给你行不行啊？
外面的不敢买，看了你的成品，馋的我哈喇子都流下来了。

千万别，初次学着做的成品，大家别笑话就行哈，我这叫勇于献丑，哈哈：）.

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14楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-3-15 19:38 只看此人

引用:

原帖由 云323 于 2009-3-15 11:56 发表 $\"\"$
补充一句，那个视屏网站太好了

是滴，很适合像我这样的初学者，有好多DD可以学呢。.

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15楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-3-15 19:46 只看此人

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-3-15 17:53 发表 $\"\"$
你每一次出品的东西都是那么灵，这次的泡夫又是没话说了，佩服一个，并且收藏了。昨天还搜索了你的芝士蛋糕，想借这里问个问题，“烤盘里加些水”这个是什么用意，是不是防表面开裂？我在乱琢磨。。。不好意思问题有 ...

通常烘烤芝士蛋糕时, 都是使用水浴法. 这样蛋糕会比较湿润和减少表层开裂..

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16楼谢家庭院 谢家庭院 (阳光在地板上跳舞) 发表于 2009-3-15 19:56 只看此人

前几天还在想好久没看到琦妈的作品了，要不要发条信息给你。现在终于看到了，真开心。祝琦琦和琦妈身体健康：）.

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17楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2009-3-15 20:03 只看此人

住在琦妈隔壁多好，我们全家都吃爱泡芙.

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18楼xianyun18

xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2009-3-15 20:58 只看此人

回复 15#helen_az 的帖子

哦，这下我明白了，谢谢琦妈指点.

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19楼qiqimm1999 qiqimm1999 (如何淡定) 发表于 2009-3-15 21:34 只看此人

回复 2#helen_az 的帖子

谢谢。这个视频教学很好滴.

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20楼starmama starmama (由零开始) 发表于 2009-3-15 22:03 只看此人

回复 13#helen_az 的帖子

吃不到了。.

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21楼mei_mei95 mei_mei95 (希望就在前方！) 发表于 2009-3-16 13:12 只看此人

请问必须用色拉油吗？还是可以用其它油的。.

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22楼rainbow2829 rainbow2829 (......) 发表于 2009-3-16 15:49 只看此人

赞一个，还没做过泡芙。.

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23楼HeaterMM HeaterMM (......) 发表于 2009-3-16 20:36 只看此人

好.

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