引用:
原帖由 jane29mami 于 2009-3-11 19:26 发表
先打了四个鸡蛋在碗内,加糖打到发泡,加融化了的黄油和蛋糕粉。拌匀,隔20分钟放入模具内,入烤箱。温度200度15分钟。出炉就是成了中间拱起怪物了,味道很香。但说实话比年糕硬。。。。。。。啊。我好笨!
烤箱温度太高,蛋糕最好不要超过180C。
还有不是你笨,照你的配方,蛋糕的口感的确是不怎么样的。中国人都比较喜欢很软绵的入口,所以最好采用分蛋法。蛋白单独加糖打,少说也要打到像奶油一样厚。
然后蛋黄+糖搅,再加粉、油,所有一起混合,甚至不加油也可以,170C左右烤,这个方法很简单,基本上出来的东西是蛋糕样了。至于要追求更完美的口感和出炉的效果,比如不塌不缩不裂之类的,以后再慢慢调整技术和配方。.