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[饮食] 蛋糕被我做坏了

蛋糕被我做坏了

蛋糕做砸了。买的蛋糕粉,严格按照书上来操作,结果做好了,用调羹挖都要弯了。 .

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那不是蛋糕了,是硬邦邦的年糕了.

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知道是哪个环节出错了吗?告诉大家,让我们做的时候引以为戒.

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没关系,失败是成功之母!.

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与我的一样,正在苦恼中。面包、曲奇都成功了,就是蛋糕做不成功。。。。。
不知是否是打发时打过头了?.

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先打了四个鸡蛋在碗内,加糖打到发泡,加融化了的黄油和蛋糕粉。拌匀,隔20分钟放入模具内,入烤箱。温度200度15分钟。出炉就是成了中间拱起怪物了,味道很香。但说实话比年糕硬。。。。。。。啊。我好笨!.

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引用:
原帖由 jane29mami 于 2009-3-11 19:26 发表 \"\"
先打了四个鸡蛋在碗内,加糖打到发泡,加融化了的黄油和蛋糕粉。拌匀,隔20分钟放入模具内,入烤箱。温度200度15分钟。出炉就是成了中间拱起怪物了,味道很香。但说实话比年糕硬。。。。。。。啊。我好笨!
我会多放一只鸡蛋,蛋清多,好做。先把除蛋糕粉之外的其它原料拌好,最后加入蛋糕粉,这个蛋糕粉不能多拌,不然就发不起来。烤箱一般180度,18分钟,温度太高也要硬。按方子慢慢来吧。
我做的蛋糕很好吃哦。.

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回复 8#image6283 的帖子

那你上面盖铝箔纸吗?双休日再做。羡慕啊。.

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会不会是温度太高,烤干了
我感觉蛋糕粉做作出来的东西不如低粉做的好吃。
既然都做蛋糕了。楼主还是用低粉试试看吧.

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回复 9#jane29mami 的帖子

在上色之后,就盖上铝箔纸,双休日做做看吧,关键别多搅拌。.

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对了,不用隔20分钟放入烤箱,烤箱事先预热几分钟,拌好就马上放入。最下面那层。.

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引用:
原帖由 jane29mami 于 2009-3-11 19:26 发表 \"\"
先打了四个鸡蛋在碗内,加糖打到发泡,加融化了的黄油和蛋糕粉。拌匀,隔20分钟放入模具内,入烤箱。温度200度15分钟。出炉就是成了中间拱起怪物了,味道很香。但说实话比年糕硬。。。。。。。啊。我好笨!
烤箱温度太高,蛋糕最好不要超过180C。

还有不是你笨,照你的配方,蛋糕的口感的确是不怎么样的。中国人都比较喜欢很软绵的入口,所以最好采用分蛋法。蛋白单独加糖打,少说也要打到像奶油一样厚。

然后蛋黄+糖搅,再加粉、油,所有一起混合,甚至不加油也可以,170C左右烤,这个方法很简单,基本上出来的东西是蛋糕样了。至于要追求更完美的口感和出炉的效果,比如不塌不缩不裂之类的,以后再慢慢调整技术和配方。.

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谢谢楼上各位。明天我会参照你们意见。做好了再上来汇报。忘记问下楼上达人。可以加牛奶或者炼乳呢?还有什么叫低粉呢?.

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蛋白一定要打松同志
要打到统统气泡了再把蛋糕粉和蛋黄放进去
这样就不会变成硬硬的了.

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引用:
原帖由 jane29mami 于 2009-3-13 13:50 发表 \"\"
谢谢楼上各位。明天我会参照你们意见。做好了再上来汇报。忘记问下楼上达人。可以加牛奶或者炼乳呢?还有什么叫低粉呢?
可以加的,不过最好按配方来。低粉就是低筋粉,专门用来做蛋糕和饼干的。.

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回复 17#桃之夭夭也 的帖子

噢,我就买的蛋糕粉。以后有空我把贝太上做法发上来。我很多做不来的,但看着很养眼的。.

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