[饮食] 牛油就是动物性黄油吗？

1楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-3-8 11:57 只看此人

牛油就是动物性黄油吗？

刚开始做曲奇，看到书上写着用“牛油”，可是我手头只有做面包的动物性黄油。
去淘宝问了一下，店主都说牛油就是动物性黄油，可是，我用黄油做出来的曲奇没有外面卖的牛油饼干那么香。
究竟牛油与黄油是不是一回事？
向做过曲奇的高手们请教了。

我在网上搜索了一下，有人说是两者是一回事，可又有人说牛油是牛的脂肪，而黄油是由牛奶提炼的。晕呀～.

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2楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2009-3-8 20:02 只看此人

西点烘焙里的牛油（BUTTER)就是动物黄油，牛奶提炼的。.

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3楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-3-9 08:52 只看此人

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哦，好的。
不过，为什么我做出的曲奇没有外面卖的那么浓香呢？.

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4楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2009-3-9 10:35 只看此人

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原帖由 paul12d 于 2009-3-9 08:52 发表 $\"\"$
哦，好的。
不过，为什么我做出的曲奇没有外面卖的那么浓香呢？

也许外面卖的添加的非常规原料太多.

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5楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2009-3-9 12:17 只看此人

引用:

原帖由 paul12d 于 2009-3-9 08:52 发表 $\"\"$
哦，好的。
不过，为什么我做出的曲奇没有外面卖的那么浓香呢？

上一个我试过的黄油曲奇方子，烤完后非常香。自打那次后再不买丹麦蓝罐曲奇。

低粉400克，黄油260克，细砂糖70克，糖粉130克，鸡蛋100克，奶粉10克。
黄油切碎加糖粉和细砂糖打发，分三次加入打好的蛋液打发，拌入筛好的低粉，用木勺拌匀。
放入裱花袋，裱成曲奇状，烤箱中层190度10分钟。
共烤了四盘，量很多的。想少做点的话，减半量。.

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6楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-3-9 12:51 只看此人

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呵呵，你这个配方的黄油很多呀！学习了。
我看到的方子，黄油与砂糖的比例只有1：1，或者2：1。.

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7楼谢家庭院 谢家庭院 (阳光在地板上跳舞) 发表于 2009-7-5 18:30 只看此人

你做的奇曲买相真好啊，我照这方子烤的，奇曲底部全焦，请教一下，这是什么问题？.

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